bună

Vacile care mănâncă furaje

Sursă: Institutul de Cercetare în Științe Alimentare (CSIC-UAM) | 16.11.2018

Institutul de Cercetări în Științe Alimentare (CSIC-UAM)

Lapte și produse lactate joacă un rol esențial în alimentația umană. Aceste alimente furnizează nutrienți cu valoare biologică ridicată (proteine, vitamine și minerale, precum și peptide și lipide bioactive) care contribuie în mare măsură la satisfacerea cerințelor nutriționale ale populației în cadrul unei diete variate și echilibrate. De asemenea, biodisponibilitatea unor substanțe nutritive din lapte și produse lactate, cum ar fi calciul, este foarte mare în comparație cu alte alimente. Ghidurile nutriționale recomandă un aport de 2 - 4 porții de produse lactate pe zi, în funcție de vârstă și situația fiziologică a individului (SENC, 2016). cu toate acestea, consumul de produse lactate în Spania a scăzut continuu in ultimii ani în principal datorită unei viziuni negative asupra profilului acizilor grași din lapte de către consumator.

În termeni generali, grăsimea din lapte conține 60-70% acizi grași saturați, 20-25% acizi grași cis-mononesaturați și cantități mici de acizi grași cis-polinesaturați (3-5%). Studii recente au arătat că consumul de lapte și produse lactate cu profil lipidic modificat (în care o parte a grăsimilor saturate este înlocuită cu acizi grași nesaturați) poate ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare. În schimb, atunci când aceleași grăsimi saturate sunt înlocuite cu carbohidrați, markerii de risc cardiovascular nu se îmbunătățesc și chiar se pot agrava (Givens, 2017). Din acest motiv, atât cercetătorii, cât și industria laptelui își concentrează eforturile asupra reducerii anumitor acizi grași saturați (în principal acizi grași laurici, miristici și palmitici) în produsele lactate în detrimentul creșterii acizilor grași mono și polinesaturați.

Există mai mulți factori care pot modifica compoziția grăsimii din lapte, de la fiziologice și genetice ale rumegătoarelor în sine, la condițiile de gestionare a fermelor de animale sau la dieta oferită animalelor (Figura 1). Toate acestea au fost studiate în detaliu și s-a demonstrat că factorul care are cel mai notabil efect asupra profilului lipidic al grăsimii din lapte este dieta vitelor și compoziția sa. Sistemele agricole extinse în care vitele consumă în mod regulat iarbă se caracterizează prin furnizarea animalelor cu niveluri ridicate de acid α-linolenic (18: 3 n-3) și exercitarea unui efect pozitiv asupra compoziției lipidelor produselor lactate (Elgersma, 2015 ). Cu toate acestea, atunci când calitatea sau disponibilitatea pășunilor nu sunt suficiente pentru a menține performanța animalelor în ceea ce privește producția și compoziția laptelui, dieta bovinelor de lapte este adesea completată cu.

Articol complet publicat în Revista Alimentaria 498

Aflați aici despre cum putețidezabonează-te și află totul: