Peisaj și peisaj Tonelería del Cabriel este singurul producător valencian de butoaie pentru vinuri îmbătrânite, în San Antonio, în inima regiunii Utiel-Requena. Alfonso Gadea și Luis Pardo au învățat meseria din Montilla, s-au stabilit în 2003 și produsul lor este la cel mai bun nivel

Regiunea Utiel-Requena este cea mai mare suprafață continuă de podgorii din Europa și, cu siguranță, din lume. În La Mancha există, desigur, o extindere mai mare a viței de vie, dar recolta este adesea intercalată cu alte producții. Aici, la un pas de Valencia, verdele intens al ramurilor este peisajul monocolorat de kilometri și kilometri în toate direcțiile, ceea ce surprinde mulți oameni care nu au cunoscut această extremă și o descoperă brusc.

acest moment

Ei bine, în inima acestui imens petic de 60.000 de hectare de podgorii și zeci de crame, există de câțiva ani singura fabrică de butoaie de stejar pentru îmbătrânirea vinurilor din Comunitatea Valenciană. Se află în orașul San Antonio, districtul Requena, se numește Tonelería del Cabriel, în cinstea râului din apropiere (unul dintre cele mai curate și mai sălbatice din Spania), iar proprietarii săi și singurii angajați în acest moment sunt Alfonso Gadea și Luis Brown.

Alfonso și Luis nu erau de meserie. Nici măcar nu au dominat activitățile legate de lemn. Alfonso, care este din Utiel, a lucrat într-un magazin de familie, iar Luis - de la Requena - a lucrat în construcții. În anul 2000 nu se cunoșteau, împărtășeau doar preocuparea de a face ceva care să le îmbunătățească perspectivele de muncă. Și s-a întâmplat că, cu ocazia aplicării Programului Leader în regiune, printre diferite ajutoare și inițiative, au fost oferite cursuri de formare profesională și au ales unul care credeau că ar putea deschide ușile: cel al cooperilor sau al constructorilor de butoaie.

Învățarea Cordoba

Așa s-au întâlnit, la clasă, dar la Montilla (Córdoba), unde au fost predate învățăturile practice, în atelierul unui cooperar specializat și în fabricarea unor butoaie mici pentru uz privat sau ca elemente decorative. O opțiune care acum, în plină criză puternică care afectează sectorul vitivinicol, economisește puțin vânzările.

După ce s-au întâlnit și au învățat meseria din Andaluzia, au decis să-și organizeze atelierul împreună. Au făcut-o în 2003, când au considerat că au deja suficientă experiență de lansat și au găsit un loc bun pentru a-l localiza: vechile ateliere ale vechii fabrici de alcool Antich, din San Antonio, care a fost fondată în 1850 și de mult de când a trecut în istorie.

Știau un lucru sigur: nu a existat o concurență de cooperare în regiune și a existat atunci o cerere puternică de butoaie, deoarece noi crame au apărut în mod constant care au îmbuteliat și au început să-și îmbătrânească vinurile, ca fiind cea mai bună opțiune pentru a concura pe o piață în care trebuia să se diferențieze prin prezentare și calitate.

În timp ce ciocăneau inelele de fier care țin scândurile care vor forma un butoi nou, Luis și Alfonso își amintesc, de parcă ar fi trecut decenii, că au fost ani buni, în care au făcut și vândut 400, 500 și chiar 600 de butoaie. Nu au putut face față și au trebuit să angajeze mai mulți oameni pentru a-i ajuta. Dar după „boom” a venit coborârea. În ultimele sezoane, cererea a scăzut la mai puțin de jumătate. Cauzele sunt foarte clare: criza generală se adaugă la cea a sectorului în sine, unde consumul de vin scade de la an la an în Spania. Cramele nu vând ceea ce ar trebui și sunt forțate să oprească producția. În general nu vor mai multe butoaie. Doar firmele cele mai bine poziționate comercial continuă să își mărească flota sau să își asume riscuri cu noi investiții de acest tip. Între timp, au fost forțați să se despartă de personalul pe care l-au angajat și au rămas din nou singuri, știind că nu pot rezista decât cu o structură mică, care a fost măsurată la vremuri.

În acest moment, ei pot merge înainte, deoarece scăderea producției de butoaie noi pentru vinării este compensată de construirea unei game largi de butoaie mici, de la capacitate de 2 litri, scaune, găleți de gheață, ghivece de flori. și s-au specializat în ceea ce este acum mai la modă: placarea, care constă în recuperarea capacității primitive a unui butoi deja folosit printr-o operație care constă în curățarea acestuia și îndepărtarea unui strat interior de stejar, pentru a avea lemn virgin nou. să fie în contact cu vinul.

Azuelado se face de obicei după cinci sau șase ani de utilizare a butoiului și oferă o nouă perioadă de viață de încă patru sau cinci. Ulterior, nu este indicat să subțiați stejarul mai mult, deoarece ar pierde prea multă consistență.

Inele din lemn și fier

Dar cum faci un butoi? Luis și Alfonso ne explică toate detaliile procesului.

Piesele pe care le vedem în compoziția unui butoi se numesc doage și ajung deja tăiate de la gater. În atelier, acestea sunt modelate, îngustându-le de sus și de jos și menținându-și amplitudinea centrală, pentru a compune acea formă specifică bombată a butoiului care, în opinia acestor tineri producători, este o minune a designului pentru a combina rezistența, manevrabilitatea și utilizarea butoiului.spatiul. De fapt, este o figură care rămâne aceeași cu secole în urmă și este practic aceeași.

Toate doagele au aceleași măsurători de lungime și grosime, dar nu și lățimea lor, ceea ce permite combinația de piese de diferite lățimi, ca un puzzle mic, pentru a completa o circumferință în ceea ce este cunoscut sub numele de inele de montare, care sunt de fier și mai puternice decât cele definitive care vor fi puse ulterior, pentru a permite lovirea lor în mod repetat. Astfel, folosind un ciocan și dalta, inelele sunt coborâte pentru a strânge doagele ca și cum ar fi o singură bucată și pentru a obține etanșarea lor completă, fără niciun fel de lipici.

Odată ce gura superioară este ținută, trebuie să faceți același lucru cu cea inferioară, curbând doagele. Pentru a face acest lucru, sunt umeziți și supuși căldurii unei duze care face flăcările să curgă prin centrul viitorului butoi. Focul este alimentat cu așchii de stejar, din niciun alt lemn, astfel încât să nu fie traversate interferențe care să ofere arome și arome nedorite. Odată cu umiditatea și căldura, doagele devin oarecum flexibile, suficient încât să nu se rupă când sunt forțate să se îndoaie cu o frânghie de oțel care este strânsă în jurul maxilarului inferior, până când pot intra inelele de prindere.

Este necesar să faceți fante necesare pe doage pentru a plasa capacele pe ele, apoi inelele de fier galvanizat care vor fi definitive și care sunt presate spre burta butoiului prin intermediul brațelor multiple ale unei mașini speciale numite „caracatița”.

Pentru a verifica dacă butoiul nu se scurge, acesta este umplut cu apă fierbinte și aer sub presiune. Alfonso și Luis asigură că, oricât de uimitor ar părea, „rosturile doagelor nu se pierd niciodată și, dacă ar exista pori, același lichid umflă lemnul și îl închide”. Ceea ce poate apărea uneori este o mică pierdere de la un nod. Apoi este străpuns și se pune un bloc de stejar care îl închide pentru totdeauna.

Abilitatea de a prăji

În plus față de a permite îndoirea doagelor, focul are o misiune esențială de a da atingerea ideală lemnului, care va configura misiunea ulterioară de îmbătrânire a vinului. Este vorba despre prăjirea sau „prăjirea” părții interioare a stejarului, astfel încât să apară arome care vor fi transferate ulterior în bulion. Luis și Alfonso spun că aceasta este „o treabă la nas”, pentru că trebuie să fie atenți la ceea ce miroase lemnul în timp ce se prăjește. Se vorbește despre nuanțe de „pâine proaspătă, vanilie, banană, migdale amare. „Și subliniază că acum preferă să urmeze procesul„ cu ochii, total manual ”. Înainte așteptau termometrul și ceasul, făcând calcule conform canoanelor, dar spun că acum „iese cu mai multă înțelepciune”. Aceleași arome sunt cele care marchează preferințele vinificatorilor și vinificatorilor atunci când comandă tipul de prăjire și originea stejarului pe care îl preferă pentru vinurile lor. În cele din urmă, problema alegerii este o combinație aparte de miros, gust și preț.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive