Pentru Luis Miguel Ariza, pe 9 noiembrie 2014, în Alimentație

obezitatea

O alambică din filmul din 1996 „The Nutty Professor”.

obezitate a început să fie un protagonist pe ecranele din anii nouăzeci. Cinema-ul este o reflectare a societății, dar ce a determinat societatea să devină mult mai obezi deceniu după deceniu? Asta în știința spune? Poate că facem asta dependent de anumite lucruri pe care le punem în gură?

Profesorul Nutty Versiunea din 1996 este un remake curios al comicului Eddy Murphy dintr-unul dintre cele mai bune filme ale lui Jerry Lewis (1963), în care a jucat un om de știință, Julius Kelp, plin de clișee de film.

Kelp este un mare profesor de chimie, dar este un inadaptat social: nu cochetează cu fetele, este incapabil să se agațe de curenții care sculptează acel tânăr de neuitat de la începutul anilor șaizeci și decide să folosească știința pentru a-și schimba personalitatea, câștigă.bariera excluziunii sociale care este insuportabilă.

Pentru a face acest lucru, Lewis se bazează pe munca genială a lui Stevenson, The Dr. Jekyll și domnul Hyde. O poțiune exercită în el schimbările necesare pentru a deveni un seducător care se prezintă în societate cu foarte mare succes, luând porecla Buddy Love.

Dar soluția, care funcționează foarte bine la început, începe să nu dureze, iar povestea se îndreaptă spre dezastru ...

Observăm că cele două personalități - profesorul neîndemânatic și frumosul seducător - încearcă să iasă la suprafață în cele mai nepotrivite momente. Problema apare atunci când Buddy cedează locului omului de știință în momentele critice. Chimia îi spune lui Lewis că poțiunea lui este un petic, că trebuie să se accepte în fața tuturor și că, de fapt, ideea de a deveni permanent Buddy - un personaj atrăgător, dar prea narcisist - este o himeră.

În filmul lui Lewis, știința vine să-l salveze pe omul de știință nebun pentru a-l reintegra - deși în mod greșit - în tiparul acceptat. Filmul a fost filmat în 1963. Nu apar personaje obeze. De aici curiozitatea poveștii pe care Eddy Murphy, filmată mai mult de trei decenii mai târziu, a ales-o pentru remake-ul său.

Sherman Klump este un personaj extrem de obez și tocmai datorită greutății sale enorme profesorul nu poate avea viața socială pe care o dorește. Așa că se va întoarce la știință pentru a reduce miraculos toate acele kilograme în plus și pentru a deveni un Eddy Murphy la fel de narcisist pe cât de insuportabil (în ochii publicului).

Cinema-ul este o oglindă a societății și a schimbărilor sale. În aceste reflecții ghicim lucruri extraordinar de interesante. Deși au existat întotdeauna actori grași, adevărul este că obezitatea a început să apară mai frecvent pe ecrane în anii '90. De ce?

Jerry Lewis în rolul lui Julius Kelp în filmul din 1963.

Statisticile obezității din Statele Unite au indicat că între 1960 și 1962 au existat 10,7 la sută dintre persoanele obeze între 24 și 70 de ani. Până în 1988 acest procent s-a dublat. Și în 1999 a ajuns la 27,2 la sută. Începând cu 2010, proporția americanilor obezi aproape 36 la sută.

Și Spania? Am cunoscut o creștere similară, deși într-o măsură mai mică. În prezent, unul din șase spanioli este obez, doi bărbați din trei sunt supraponderali și același lucru este valabil și pentru unul din trei băieți cu vârste între 13 și 14 ani.

De ce se întâmplă asta?

Nu este o întrebare ușor de răspuns și mărturisesc că întrebarea mi-a fost în jurul valorii de mult timp.

În una dintre cele mai bune scene din Profesorul Nutty Versiunea lui Murphy, Sherman își invită fata la o cină de familie. Mesenii sunt cu toții grăsimi, înghițind cantități uriașe de mâncare, în timp ce fac tot felul de glume grosolane. Este o exagerare, dar Murphy vine să explice că oamenii se îngrașă pentru că exercită mai puțin, dar mai ales pentru că mănâncă mult mai mult.

Bine, dar de ce mâncăm acum mult mai mult decât înainte?

Mereu am crezut că știința ne poate oferi un răspuns. Mai ales în lumina noilor studii asupra creierului care arată efectele pe care majoritatea alimentelor prefabricate - care invadează supermarketurile - le au asupra creierului.

Dacă doriți impresia mea sinceră, cred că o mare parte din obezitate în multe părți ale lumii, și mai ales în Statele Unite, se datorează activității lucrative de proiectare științifică a alimentelor desfășurată de marile multinaționale; alimente care produc în cele din urmă un tip de alimente care creează dependență în rândul consumatorilor.

Pare exagerat? De zeci de ani, companiile de tutun au negat faptul că tutunul provoacă cancer, în timp ce plasează în același timp componente în țigări care cresc dependența.

La fel ca tutunul, multe dintre aceste alimente creează o nevoie cerebrală care nu poate fi satisfăcută cu o simplă mușcătură. Trebuie să mâncăm mult mai mult. Și făcând acest lucru, accelerăm ritmul caselor de marcat ale acestor mari corporații care domină piața alimentară globală, ale cărei vânzări și profituri nu încetează să crească în fiecare an.

Michael Moss, jurnalist pentru New York Times și autor al unei cărți numite Grăsime de zahăr sărat: Cum ne-au agățat uriașii alimentari (Sare, zahăr, grăsime, cum ne-au agățat giganții alimentari), a scris o poveste magnifică și bine documentată despre ceea ce el numește „Știința extraordinară a alimentelor nedorite dependente”, După ani de cercetare.

Moss a câștigat un Pulitzer, deci este un jurnalist mult mai bun decât mine. Dar, mai presus de toate, el a investigat profund sute de documente gestionate de aceste transnaționale alimentare. Și ceea ce reiese din aceste investigații îi face pe păr să se ridice.

Gândiți-vă la cât de delicioase sunt burgerii, cât de apetisante sunt Coca-Cola, gustări, cartofi prăjiți, iaurturi îndulciți, deserturi gata preparate, porumb dulce, mic dejunuri gătite pentru copii, mese gata, varietatea enormă de sosuri pentru paste, margarine și unturi aromate, pizza congelată, o varietate de maioneze, înghețate prefabricate și un foarte lung etcetera din alimentele pe care le putem găsi în orice supermarket.

Gândiți-vă că fiecare dintre ele este rezultatul studiilor științifice și al cercetărilor care determină ce componente trebuie amestecate sau adăugate pentru a intensifica aroma și a o face mai plăcută: texturi, mirosuri, senzație de atingere în gură, cum se topesc în ea, rezistență, dacă sunt suficient de clare ... există o legiune de oameni de știință și experți care lucrează pentru aceste mari corporații, care caută continuu o modalitate de a-și crește vânzările.

Moss a publicat un raport magnific pe baza cărții sale din The New York Times în care arată că principala preocupare a industriei alimentare din Statele Unite (cel puțin în anii 1990) nu a fost nutriția: este gustul.

Dacă un lucru are un gust mai bun decât altul, se va vinde mai mult.

În cercetarea sa, Moss l-a întrebat pe unul dintre cei mai buni directori ai companiei, Oscar Mayer, despre conținutul ridicat de sare, zahăr și grăsimi din micul dejun pregătit pentru copii (numit Lunchables, în Statele Unite). El a răspuns în următorii termeni: „Este ceea ce dorește consumatorul și nu îi punem o armă în cap pentru a-l face să mănânce. Este ceea ce vor ei. Dacă le dăm mai puțin, ei vor cumpăra mai puțin, iar concurența va lua piața noastră ".

Moss, după patru ani de cercetări, consideră că există un „efort conștient” din partea acestor multinaționale alimentare pentru a determina oamenii să „se agațe de mâncarea convenabilă și ieftină”.

Rezultatul acestei dependențe continue, în ciuda programelor de sănătate și prevenire, este o tendință în creștere de a produce tot mai mulți oameni obezi și supraponderali. Până în 2050, se așteaptă ca jumătate din populația adultă din America de Nord să fie obeză.

Un simplu cip de cartofi este acoperit cu sare și grăsimi, conține zahăr în amidon, ceea ce îl face alimentul perfect captivant, explică Eric Rimm, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard Medical School, în articolul lui Moss. Puii francezi crește nivelul glicemiei și determină creierul să consume mai mult.

Suntem înconjurați de alimente care ne vor face în mod clar obezi. Iar obezitatea este legată de cancer, diabet și probleme cardiovasculare. Procentul de adulți și adolescenți cu diabet devreme este în creștere. Și costul acestor tratamente pentru sistemul de sănătate este astronomic.

Companiile de tutun din Statele Unite cheltuiesc peste 10 miliarde de dolari pe an promovându-și țigările în magazine, benzinării și unități, plasându-și mărcile comerciale lângă rafturi cu înghețată, păpuși, gumă și produse pentru copii.

Dar așa cum Kelly Brownell, profesor de psihologie și sănătate publică la Universitatea Yale, îi spune acestui excelent jurnalist: „Ne enervăm companiile de tutun pentru acest tip de publicitate adresată adolescenților, dar ne oprim când companiile de produse alimentare fac același lucru”. În opinia sa, proiectul de lege pentru sistemul de sănătate lăsat de companiile de tutun rivalizează cu cel lăsat în prezent de diete slabe.