DEMANTELAREA MITURILOR

Introdus în Europa de Columb, este regele dulciurilor, foarte apreciat în gastronomie și o plăcere căreia puțini îi rezistă. Dar nu toate atribuțiile sale sunt adevărate

Negru, alb, cu lapte, umplut cu fructe, cu nuci, cu lichior. Ciocolata este o plăcere de netăgăduit și unul dintre dulciurile pe care majoritatea palatelor le cuceresc, creând chiar un devotament exacerbat. A început ca o băutură sacră cu care Mayașii și aztecii și-au distrat zeii, Mai târziu a fost o monedă de schimb și astăzi este una dintre delicatesele omniprezente din gastronomia noastră, fie ca hrană, fie ca ingredient principal în multe elaborări.

obiceiuri

Desigur, pe măsură ce aportul de ciocolată a devenit răspândit, acesta și-a sporit expunerea la nenumărate judecăți despre consumul său, proprietățile sale nutritive sau efectele sale, multe dintre ele eronate. Cu siguranță există mai mulți cititori care au auzit vreodată „nu mânca multă ciocolată, vei face acnee”, „optează pentru ciocolată neagră, nu te îngrașă” sau „ciocolata creează dependență”. Afirmații care s-au răspândit în rândul consumatorilor, care le asumă în mod eronat drept adevăruri inatacabile. Iată unele erori apărut în jurul acestei „delicatețe a zeilor”.

Falsități și invenții

  • Creează dependență. Este adevărat că ciocolata conține substanțe care se leagă, cum ar fi teobromina, cofeina și triptofanul, care stimulează eliberarea de serotonina, cunoscut și sub numele de „hormonul fericirii”. Aceasta recreează un sentiment de satisfacție imediată în creier și, prin urmare, nevoia de a continua să mănânce. Cu toate acestea, pentru consumul de ciocolată pentru a induce dependență, ar fi necesar mâncați cantități considerabile. Prin urmare, pentru a fi exact, aportul acestui dulce generează mai degrabă o dorință - nu o negăm, uneori de neoprit - de a-l gusta în continuare.
  • Este emoționant. După cum am menționat, ciocolata are teobromină -10 grame pe kilogram în cazul ciocolatei negre- și cofeină -200 miligrame la 100 de grame în ciocolata cu lapte-, substanțe care sunt considerate stimulente ale sistemului nervos central. Deși cei care o consumă experimentează o creștere a energiei și se simt mai treaz pentru o perioadă de timp, nu produce o mare îmbunătățire a dispoziției. Aceasta este concluzia la care a ajuns Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (EFSA), care determină că nu există nicio relație între aceste substanțe și o stare de spirit modificată.

Motivul este că niciun aliment nu provoacă în sine creșterea în greutate, iar ciocolata nu face excepție.