beneficii

Seitan este un aliment din ce în ce mai popular nu numai în magazinele de produse alimentare ecologice, ci și în supermarketuri: seamănă cu carnea, textura sa este netedă, dar proteinele pe care le conține, multe dintre ele, sunt doar de origine vegetală.

Seitan s-a născut în Japonia, dar astăzi este utilizat pe scară largă de toți cei care respectă o dietă vegetariană și vegană. Este un aliment foarte versatil în bucătărie, ușor de gătit și, de asemenea, de preparat acasă. Poate fi aromatizat în mai multe moduri pentru a obține întotdeauna arome diferite. Să descoperim toate caracteristicile seitanului, care este deja protagonistul meselor noastre împreună cu multe produse de origine orientală.

Postați conținutul

Ce este seitan?

Seitan este un produs alimentar bazat exclusiv pe proteine ​​vegetale .

Datorită acestor caracteristici se mai numește „carne de grâu” sau „carne a săracilor”.

Seitanul se obține prin prelucrarea făinii de grâu (dar și a făinii de kamut sau de spelt) în așa fel încât să fie extrasă gluten, o proteină compusă din gliadina Da gluten, și este îndepărtat amidon . Se obține un aluat moale, consistent și mai concentrat în proteine, tocmai datorită conținutului ridicat de gluten.

Seitan: caracteristicile

Odată cu prelucrarea tocmai descrisă, seitanul se obține, practic gluten pur . Similar cu carnea, dar cu o aromă mult mai delicată, are o consistență mai moale, mai elastică și rezistentă datorită 2 proteine ​​din gluten: gliadină și glutenină . Seitan este, prin urmare, un adevărat concentrat de proteine ​​vegetariene, ceea ce îl face o alternativă excelentă la sursele de proteine ​​animale . În magazine îl găsim sub diferite forme: cârnați, friptură, tocană, friptură și multe altele.

Istoria seitanului

Originile seitanului sunt orientale: în special acest aliment s-a născut în Japonia unde a fost folosit ca hrană pentru disciplina Zen.În secolul al VII-lea călugării budisti Căutau o alternativă validă pentru a înlocui alimentele de origine animală. Au făcut un aluat de făină de grâu și, prin clătirea acestuia cu jeturi de apă caldă și rece alternând, au reușit să elimine amidonul obținând un compus spongios numit „ kofu "(gluten de grâu). Dimpotrivă, termenul seitan a fost inventat în 1961, de expertul în macrobiotice George Osawa pentru a indica a mâncare „corectă”: corect deoarece înlocuiește carnea, nu poluează, dar, mai presus de toate, pentru că este disponibil tuturor.

Valori nutritive

Cuvântul seitan provine din „șase”, care înseamnă „este” și „bronz”, care înseamnă „proteină”.

Din numele său este clar că caracteristica sa fundamentală este prezența abundentă a proteinelor: conține 18 - 20% .

Prin urmare, se poate înlocuiți ușor carnea datorită conținutului său de proteine, dar, spre deosebire de carne, nu conține nici grăsimi saturate, nici colesterol .

Totuși, ca și seitan îi lipsește lizină și treonină, Două aminoacizi esențiali, este indicat să-l combinați cu leguminoase, completând astfel aminoacizii lipsă. Printre vitamine, cantitatea de săruri minerale solubile în apă din grupa B ((tiamineeniazina) este apreciabilă, în timp ce în ceea ce privește sărurile minerale, concentrația de potasiu și magneziu Este important.

100 de grame de seitan conțin:

Beneficiile seitanului

Utilizarea acestuia aduce beneficii nu numai vegetarienilor sau veganilor, ci și tuturor celor care au nevoie sau doresc să reducă conținutul alimentar de proteine ​​și grăsimi animale. Amintiți-vă, totuși, că seitanul este un aliment bun, dacă este inclus într-o dietă variată și echilibrată, deoarece are un aport insuficient aminoacizi și alți nutrienți .

Hipercolesterolemie

Este sărac în carbohidrați, nu conține grăsimi saturate și nu conține colesterol, făcându-l potrivit pentru cei care suferă de hipercolesterolemie sau doresc să țină sub control nivelul colesterolului.

Calorii reduse și fibre bogate: un aliat al dietei

Seitan conține 120 de calorii pe 100 de grame de produs: acest lucru îl face un aliment perfect pentru toți cei care urmează o dietă hipocalorică .

Versatilitatea sa îl face protagonistul multor rețete, utile pentru diversificarea dietei. De asemenea, are un conținut bun de fibre, care promovează un sentiment de plenitudine și ajută la combaterea constipației.

Cum să alegi seitan

Seitan este disponibil în magazinele ecologice sau pentru vegetarieni și vegani, dar este, de asemenea, din ce în ce mai popular în supermarketuri: este vândut gata ambalate sub vid sau sub formă de făină de frământat cu apă fierbinte și manipulată până se obține o minge, care trebuie lăsată să se odihnească aproximativ zece minute. Apa folosită pentru procesarea făinii de grâu sau a altor cereale, cum ar fi spelta, din care se face seitan, poate fi aromată cu diverse ingrediente, cum ar fi sos de soia, alge marine kombu, ghimbir, sare și diverse condimente.

Seitan este disponibil în alte formate, precum și sub formă de tort:

  • felii
  • medalioane
  • carnati
  • Chiftele
  • tocană
  • cuburi

Costul său este de aproximativ 4 euro pentru 150 - 200 g de produs.

Cum se face seitan de casă

Este nevoie de puțină experiență, dar procedura de extragere a glutenului, atât din seitan de casă, cât și din laboratoare specializate, se poate face și acasă. aceștia sunt pașii de urmat.

Ingrediente pentru un tort de 500 g seitan:

  • 1 kg de făină de manitoba (sau spelt sau kamut)
  • 700 ml de apă
  • Adăugați treptat Apă în vasul unde s-a pus făina. Frământați, chiar și cu mâna, până când amestecul nu se lipeste de mâini, moale și netedă.
  • A inmuia amesteca astfel obținut în apă rece timp de aproximativ 2 ore.
  • În acest moment, amestecul trebuie spălat sub apă curentă (lăsându-l întotdeauna în recipientul în care a fost amestecat) alternând apă caldă și rece.
  • Când apa din vas se curăță înseamnă că am spălat tot amidonul: ceea ce rămâne este doar gluten, sau seitanul nostru.
  • Aluatul obținut trebuie așezat pe o cârpă, înfășurată ca o bomboană, cu capetele legate.
  • În acest moment nu mai rămâne decât să scufundați cărămida în apă clocotită timp de aproximativ 90 de minute.
  • Scoateți seitanul și lăsați-l să se răcească.
  • Consumați seitanul așa cum preferați: îl putem păstra câteva zile la frigider într-o tavă etanșă.

Contraindicații

Fiind compus în principal din gluten, seitanul este un aliment interzis persoanelor care suferă de boală celiacă .

De asemenea, nu este recomandat persoanelor cu diabet , întrucât are un înalt Index glicemic, deși mai mică decât grâul, provocând o creștere accentuată a zahărului din sânge imediat după ingestie.

De asemenea, prezența proteinelor bogate în prolină ar putea face digestia mai lungă și mai dificilă, așa că feriți-vă de cei care suferă dispepsie . În ceea ce privește orice alt aliment, este bine să consumați seitan în cadrul unei diete cât mai variate.

Utilizați în bucătărie

seitan e foarte repede de gătit, având în vedere prepararea prealabilă necesară producerii acestuia și se pretează la multe pregătiri: poate fi gătit în grătar, într-o tigaie, tocană, coapte la cuptor sau chiar panificată pentru a fi prăjită . Este perfect da este însoțit de legume și leguminoase, care îți completează profilul nutrițional. Poate fi, de asemenea, feliat subțire și gătit ca o felie sau un șnițel aromat.

Cu seitan, puteți prepara și un sos de carne de vită , însoțit de țelină, morcov și ceapă. Seitan se potrivește perfect cu orice tip de sos, în special cu cele pe bază de legume sau leguminoase.