Există trei moduri de a transforma omleta, franceză, pliată în straturi și spaniolă.

Și există o modalitate de a face o omletă fără a o întoarce, așa faceți în general una frittata Italiană sau a omletă pufoasă, care sunt terminate sub grătar fără a fi nevoie să le întoarceți. Tortilla de supă, frittata și tortilla spaniolă sunt plate și rotunde, la fel ca tigaia. Omletele franceze sau tortilele pliate sunt ovale sau în formă de semilună.

omletă

Este mai bine să clarificăm că ne referim la omletele din ouă. Odată ce tehnica de coagulare a unei omlete este însușită, aceasta va deveni cu siguranță un fel de mâncare de mâncat zilnic. O omletă care este aurie la exterior și suculentă la interior este perfectă pentru o masă ușoară. Dar tortilele dau pentru mai mult. Se fac atât de repede încât mâncarea este gata în câteva minute. În plus, sunt folosite pentru a profita de resturile de mâncare sau pentru a întinde ceea ce era pe jumătate pregătit când sosesc oaspeți neașteptați. Puteți face chiar și tortilla dulce pentru desert.

Bine pregătită și aromată cu ierburi, o omletă este un fel de mâncare demnă de cea mai bună masă. O omletă cu sufle este minunată. Pare un preparat mai complicat de preparat decât este cu adevărat.

Când vine vorba de coagularea tortilelor, există mai multe școli. Omletele franceze sunt cele mai populare. Omletele americane sunt în esență o omletă franceză pliată într-un alt mod. Tortilele spaniole sunt întotdeauna umplute și umplutura este de obicei grea, nu se îndoaie, trebuie întotdeauna să le întoarceți.

Întrucât este unul care este gătit atât de des, este foarte recomandat să aveți o tigaie de omletă, chiar dacă nu este tigaia tradițională franceză. Tigaia trebuie să aibă laturile înclinate, mai bine rotunjite și fundul gros. Mărimea trebuie să fie, de asemenea, adecvată. O tigaie de 12-15 cm este utilizată pentru a face 2 sau 3 omlete de ouă pentru o persoană. O tigaie cu diametrul de 20 cm vă permite să faceți omletă cu 4 ouă pentru două persoane. Și nu este recomandat să faceți tortilla cu mai mult de 4 ouă, deoarece acestea devin greu de manevrat.

Omletele franceze sunt de obicei făcute cu unt clarificat, deoarece se gătesc foarte repede la foc mare și untul ar putea arde. În Spania, tortilla este întotdeauna gătită cu ulei vegetal, de preferință ulei de măsline, indiferent de tipul de tortilla care se coagulează.

Cum se condiționează tigaia de tortilla

Dacă aveți o tavă de omletă franceză din fier forjat, trebuie să o condiționați înainte de a face omlete. Este vorba despre protejarea suprafeței cu un strat de ulei gătit.

Pentru a face acest lucru, frecăm tigaia nouă cu puțin ulei vegetal și o încălzim la foc mediu-mare până când tigaia este foarte fierbinte. Apoi îl scoatem de pe foc și îl lăsăm să se răcească, de preferat peste noapte. Odată rece, curățați uleiul cu hârtie de bucătărie și frecați tigaia cu sare.

Tigaia pentru tortilla nu se spală, ci se freacă cu sare când se răcește după gătit. Dacă este necesar să-l frecați, din orice motiv, ar trebui să se facă ușor, uscați-l rapid și frecați tigaia cu ulei din nou. Pentru a preveni rugina, tigaia poate fi depozitată într-o pungă de hârtie, cu mânerul afară sau protejată cu hârtie de bucătărie.

Întotdeauna batem ouăle

Oricare ar fi tipul de omletă, ouăle sunt întotdeauna bătute ușor pentru a amesteca albușurile și gălbenușurile. Aerul nu trebuie adăugat. Numai în cazul omletei suflate, albii se separă și se bat până se înțepenesc.

Pentru a face omleta mai suculentă, ouăle pot fi biciuite cu puțină apă, 1 până la 3 lingurițe (5 până la 15 ml) pentru fiecare 2 ouă, dacă se dorește. În cazul tortilla suflésuflésuflésuflé, se adaugă, de preferință, smântână lichidă.

Oul bătut este condimentat cu sare și piper măcinat. În omletele franceze, ierburile tocate mărunt pot fi adăugate și ca condiment.

În cazul omletei spaniole sau a frittatei italiene, umplutura se amestecă cu oul bătut. În cazul omletei franceze, umplutura se pune când oul este deja în tigaie, parțial setat.

Omletă

O omletă franceză pentru o persoană poate avea 1, 2 sau 3 ouă. Normal este să folosiți 2 ouă.

  1. Încălzim tigaia pentru tortilla.
  2. Când este fierbinte, adăugăm 15 ml (1 lingură) de unt limpezit, sau ulei. Și mutăm tigaia astfel încât grăsimea să acopere întregul fund. Lasam grasimea sa se incalzeasca cateva secunde.
  3. Adăugați oul bătut în tigaie și scuturați tigaia amestecând ușor oul cu o furculiță, fără a zgâria fundul, astfel încât oul să se răspândească și să se coaguleze uniform.
  4. Încetăm să scuturăm și să amestecăm când ouăle sunt pe jumătate puse, dar încă suculente, înclinăm tigaia astfel încât tortilla să se deplaseze spre marginea opusă mânerului și să se ridice puțin.
  5. Punem umplutura, dacă se folosește, în centru, într-o linie mai mult sau mai puțin groasă, perpendiculară pe mânerul cratiței.
  6. Împingând cu furculița sau spatula, îndoim una dintre margini spre centru, iar apoi o împăturim pe cealaltă. Tortilla va avea o formă ovală și va fi pe marginea cratiței.
  7. Rasturnam tortilla de pe farfurie intorcand-o, astfel incat marginile pliate sa fie dedesubt. Este mai ușor să o facem dacă luăm mânerul tigaii cu palma dedesubt.

Este nevoie de mai mult timp pentru a citi instrucțiunile decât pentru a le face. O omletă franceză durează puțin peste un minut. Tortilla își va păstra forma ovală. Va fi fraged și suculent. Suprafața poate fi ușor aurie sau complet galbenă.

Omletă îndoită în straturi

Arată ca o omletă franceză și poate fi, de asemenea, pliată într-o formă ovală, ceea ce o face și mai asemănătoare. Dar se gătește la foc mediu sau mic și, pe măsură ce gătește, marginile se ridică, permițând oul crud să cadă sub și să formeze un nou strat de ou cașat. Umplutura poate fi pusă într-una din jumătăți și pliată în formă de semilună; sau poate fi plasat în centru, într-o linie și pliat într-o formă ovală ca o omletă franceză. Poate lua toate umpluturile unei omlete franceze.

Când este pliată în formă de semilună, tortilla poate aluneca pe farfurie sau tigaia poate fi înclinată pe farfurie, întorcând-o. Când este pliată într-o formă ovală, tigaia este înclinată pe farfurie, răsucind tortilla.

Umpluturi de tortilla franceză sau stratificată, sărată

Brânză, rasă, în așchii sau bucăți foarte mici. Se poate combina cu arpagic tocat.

O roșie mică, curățată și tocată mărunt, pocată în ulei cu 1 cățel de usturoi, zdrobit 1-2 minute.

Șuncă gătită tăiată în fâșii foarte subțiri sau tocate, aproximativ 30 g. Poate fi combinat cu ierburi.

Ciuperci cu usturoi sau sotate cu ceapa.

O felie de slănină în dungi, în cuburi mici, prăjită împreună cu un cartof mic, curățată și tăiată în cuburi mici, pentru a face o omletă țărănească.

Spanac sotat în unt sau spanac cu smântână, 25-30 g. Puteți face mai multe tortilla, acoperiți-le cu puțin bechamel sau sos de brânză, presărați deasupra brânză rasă și radeți-le.

Ton conservat în fulgi, 25-30 g de persoană, sau ton și brânză.

Ceapă prăjită, singură sau cu smântână; ceapa prajita, singura sau cu slanina.

Creveți, curățați și caliti în puțin ulei, pentru a le încălzi, 30 g de persoană.

Caviar roșu, singur sau cu ceapă sotată și smântână lichidă.

Somon afumat mărunțit.

O lingură aglomerată de ratatouille sau ratatouille.

Crab gătit. Singur sau cu sos.

Fasole verde, gătită și tăiată în bucăți foarte mici și morcov fiert, în cuburi mici, pentru o omletă de primăvară.

Fasole decojite și fierte, de preferință fără piele.

Tortilla dulce

Sunt făcute la fel ca omleta franceză sărată sau ca o omletă stratificată. Singura diferență este că oul bătut nu este deloc condimentat și, în schimb, zahărul glazurat este presărat deasupra omletei când este gata. În cazul unei omlete dulci, merită să folosiți unt clarificat, sau unt, în loc de ulei.

Umpluturi pentru tortilla dulce

Felii de banane. Presară scorțișoară cu zahăr glazură.

Pentru o umplutură de banane de rom, prăjiți o banană mică, feliată, câteva minute în unt și flambați-o cu 1 lingură de rom, fierbinte. Puneți banana și lichidul pe care îl eliberează ca umplutură pentru tortilla.

Marmeladă portocalie caldă într-o cratiță sau în cuptorul cu microunde.

Gem de căpșuni și două sau trei căpșuni, bine spălate și tăiate felii.

Pere sau măr, curățate, feliate, sotate în unt cu puțin zahăr.

Omletă pufoasă, omletă suflată sau omletă suflată

Alburile și gălbenușurile sunt separate. Gălbenușurile se bat ușor, adăugând puțin lapte sau smântână și se condimentează cu sare și piper. Albusurile se bat pana devin tari si se amesteca cu galbenusurile. Ouăle sunt apoi aruncate într-o tigaie fierbinte, cu unt clarificat sau ulei, și pe jumătate fixate. Omleta este terminată la cuptor sau sub grătar. Este moale și pufos. Poate fi reumplut. Poate fi pliat în jumătate dacă nu este umplut.

Pentru a servi, tortilla este întotdeauna alunecată pe farfurie, mai ales când este umplută, pentru a dezvălui partea mai pufoasă. Poate fi pliat în jumătate dacă nu a fost umplut, dar efectul este pierdut.