Există multe specii de păsări care au fost domesticite pentru depunerea ouălor, producția de carne sau ambele. Cele mai consumate ouă din lume sunt puiul (92% din total). În Asia există o proporție mai mare de ouă de alte specii (până la 12% din total), în special cele de rață. Alte specii domestice care produc ouă de consum sunt bibilica (numită și bibilică) și prepelița.
Ouăle fiecărei specii (și uneori ale diferitelor rase) au caracteristici diferite. Mărimea sa depinde de mărimea păsării, iar culoarea este, de asemenea, caracteristică fiecărei specii, deși poate varia foarte mult, așa cum se întâmplă cu oul de pui, care prezintă culori diferite între alb și maro.
În Spania, majoritatea ouălor găsite pe piață provin de la găini, deși acum este obișnuit să găsești ouă de prepeliță în magazine.
Comercializarea pentru consumul uman a ouălor de gambă și gâscă este condiționată de ceea ce indică Codul alimentar spaniol. În capitolul XIV se stabilește (punctul 3.14.08, b):
„Este interzisă vânzarea ouălor de picioare și de gâscă pentru consum direct, cu excepția cazului în care au fost pasteurizate anterior pentru un timp minim de un minut la o temperatură de 65 grade Celsius și nu conțin salmonella vie.
Această condiție trebuie să fie tipărită pe cochilie cu cuvintele: „Ouă de picior pasteurizată” sau „Ouă de gâscă pasteurizată”.
În caz contrar, vor fi consumate exclusiv gătite, scop în care va fi indicat tipărit pe cochilie: „Ouă de picior. Se fierbe 10 minute ”sau„ Ou de gâscă. Fierbe zece minute ".
Tabelul următor prezintă caracteristicile ouălor diferitelor specii de păsări domestice.
CARACTERISTICILE OUAUELOR DIFERITELOR SPECII DE PĂSĂRI
| Găină comună (Gallus gallus) | 54-68 (1)/60-62 (2) | (3) | 10.5-11 | 56-58 | 31-33 | 75-80 | 12-12.7 | 9.7-10.5 |
| Găină pitică | 28-47 (7) | alb | (caracteristici despre care se presupune că sunt similare cu cele ale găinii comune) | |||||
| Struț (Struthio camelus) | 1-2 kg (1)/1.300-1.700 | alb | 15-20 | 55-58,8 | 21.7-25 | 75-79 | 10.7-12.2 | 9.7-11.7 |
| Emu (Dromaius novaehollandiae) | 600-710 (1) | verde inchis | 12.8-14.1 | 47.4-52.3 | 35-38 | 72 | 11.3 | 16.5 |
| Rea (Rhea americana) | 500-700/577-618 | lumină galbenă | 12.4 | 59,5 | 27.9 | 79,5 | 9.4 | 11.1 |
| Fazan (Phasianus mongolicus) | 31.3-36.2 | alb | 10.6 | 53.1 | 36.3 | |||
| Prepelița (Coturnix coturnix japonica) | 9-13 (1)/12 | alb (5) | 12.6 | 56.7 | 30.7 | 71.7 | 13.7 | 12.7 |
| Gâscă din Toulouse (Anser cinerens palearifer) | 120-320 (1)/250 | alb | 19-20 | 43-47 | 34-38 | 67,9 | 13.4-15.1 | 12.7-16.3 |
| Porumbel pentru carne | (4) 22 | alb | 9.5 | 72,5 | 18 | |||
| Porumbel stâng (Columba livia) | 17 | alb albăstrui | 8.1-9.5 | 72.4-74 | 17.9-18.1 | 77 | 15.2 | 7.8 |
| Rață din Peking (Anas pedes sulfurata) | 71,7-86,7/80,7 | alb | 9.8 | 59.4 | 30.7 | 73 | 12.1 | 10.8 |
| Indian Running Duck (Anas boschas alcaefortmis) | 50-70 (1)/65 | alb | 10 | 54.6 | 25.4 | 69,7 | 13.7 | 14.4 |
| Turcia (Meleagris gallipavo) | 83,7-85 | maro deschis | 11.8 | 55.9 | 32.3 | 73.1 | 13.3 | 11.5 |
| Potârnicuță roșie (Alectoris rufa) | 15-24 (1)/21-22 | maro deschis (5) | 12.2 | 50,8 | 37 | |||
| Pictat (Numida meleagris) | 38-50 (1)/43-49 | maro (6) | 12.6-15.3 | 52,3-55 | 29.7-35.1 | 62.1 | 11.2 | 9.5 |
- Creșterea pe măsură ce perioada de producție progresează
- Pentru rasele ușoare (tip Leghorn) și, respectiv, semi-grele (colorate)
- Alb pentru rasele Livorno, cremos pentru Prat și maro pentru rasele colorate
- Europigeon Crossing, franceză
- Foarte variabil și cu pete mari mai întunecate
- Cu mici puncte întunecate
- Foarte variabil, datorită diferențelor mari dintre numeroasele rase (Romanoff indică între 31 și 37,7 g)
Indiferent de tipul de ou pe care decidem să-l consumăm, toate se caracterizează prin bogăția și calitatea nutrițională mare.
Evitați consumul ouălor cu coji deteriorate (sparte sau crăpate) sau cu care nu știți câte zile a fost depus sau cel mai bine înainte de data și dacă păsările sunt controlate sănătos.
Este esențial să se păstreze și să se manipuleze ouăle corect și igienic pentru a le păstra prospețimea și siguranța.
Cumpărarea ouălor de la ferme înregistrate și controlate garantează control și trasabilitate.
- Ou de pui, fiert moale, energetic 601 Kj, apă 77 g, proteină 13 g
- OU Umplute cu ardei, brânză și usturoi negru, calorii reduse - Bucătăria mea și alte lucruri - Chary
- Informații nutriționale despre salata de fasole verde, ouă fierte și altele - Rețete
- Acestea sunt regulile de bază pentru a pierde în greutate, potrivit directorului Institutului de obezitate
- Năut de ce ar trebui să le iei la micul dejun și alte 3 lucruri pe care nu le știai despre ele