Tweet Acțiune Pinterest
După ce am aflat despre proprietățile nutriționale și energetice ale ovăzului, continuăm să aprofundăm această cereală interesantă pentru a rezolva o întrebare recurentă: ovăzul are gluten?.
Oua are gluten?
Făina de ovăz este din punct de vedere tehnic o cereală fără gluten, dar este un subiect care în prezent nu este clar. În loc să conțină gluten, ovăzul conține proteine numite avenini tolerat de majoritatea celiachilor. Dar studii recente sugerează că aveninele pot provoca simptome similare cu cele produse de gluten la persoanele cu boală celiacă. Aveninele sunt un tip de prolamine și există studii care au stabilit că nu sunt sigure pentru unii celiaci, deoarece pot reacționa la aceste proteine.
Aveninele sunt prezente într-o concentrație mult mai mică (10% -15% din conținutul total de proteine) la ovăz în comparație cu glutenul din grâu (80% -85%). Se estimează că generează reacție la mai puțin de 1% dintre pacienții celiaci care consumă ovăz în cantități mari. În unele studii se afirmă că aveninele ar putea fi responsabile pentru crearea de toxicitate la unii pacienți celiaci numai dacă ovăzul este consumat în cantități mari.
Pe de altă parte, includerea ovăzului într-o dietă fără gluten este considerată pozitivă pentru sănătate, deoarece datorită beneficiilor sale nutriționale largi, ovăzul este o sursă sănătoasă de nutrienți care pot ajuta la îmbunătățirea profilului nutrițional al unei diete care nu conține alte cereale.
Din 2009, ovăzul poate fi vândut fără gluten în mai multe țări europene cu un nivel de contaminare cu gluten sub 20 ppm. Oricum, introducerea ovăzului în dieta fără gluten este recomandată după o bună recuperare a intestinului și în cantități mici și progresiv, observarea și atingerea a maxim o jumătate de cană de ovăz pe zi (50-70 g/zi).
Făina de ovăz are gluten atunci când a fost contaminată cu o altă cereală care conține gluten
Ovăz contaminat cu gluten
Problema cu ovăzul fără gluten necertificat este că acestea sunt cultivate pe același teren și în rotație cu boabe care conțin gluten (grâu, orz și secară) și există contaminare încrucișată. Ovăzul este, de asemenea, manipulat de obicei în aceleași facilități în care sunt manipulate produsele care conțin gluten, cu posibilitatea ca. ovăzul necertificat se contaminează cu gluten în timpul procesului de ambalare.
Singura modalitate de a vă asigura că ovăzul este fără gluten este atunci când este cultivat în câmpuri care nu sunt utilizate pentru cultivarea glutenului, transportate în camioane fără gluten și prelucrate pe echipamente fără gluten (cum este cazul fulgilor de porumb. Bauckhof fulgi de ovăz, cu fulgi de ovăz și aproape toate produsele sale de ovăz). Știm asta grație certificării pe care o putem vedea pe ambalaj, conform căreia nu conține gluten.