Pâine artizanală, pâine de casă și „aluat”
Pâine, Gândesc puțin peste tot, dar mai ales în Madrid, a devenit necomestibil mergând zi de zi în căutarea unei prelucrări mai rapide, bare mai ieftine și producând din ce în ce mai mult.
Toți acești factori au subminat complet calitatea acestui produs atât de al nostru și atât de esențial.
Putem cumpăra pâine peste tot și la orice oră, chiar și la benzinării! Dar este pâine industrială, îngheţat, care miroase a drojdie atunci când este deschis, este crud și pur și simplu din vedere indică deja că nu este de calitate.
De multe ori nu are suficientă culoare la exterior!

pâine

În majoritatea supermarketurilor mari sau mici, sau chiar în multe brutării, acestea ne vând pâine caldă, proaspăt preparată, și uneori chiar arată bine la exterior!
Nu vă lăsați păcăliți și deschideți-l pur și simplu pentru a-i vizualiza și mirosi interiorul.
Este vorba despre asta Pâine congelată, Deși poate simți că este încă cald, pentru că este coaptă în același punct de vânzare cu care este vândut.
Oricât doresc să ni-l vândă ca pâine proaspătă, este doar pâine proaspăt coaptă, ci pâine congelate prelucrate industrial.
Aluatul este ca "umed" și miroase doar a drojdie de brutar, deoarece nu este nici bine dospit, nici bine copt și a fost făcut prin adăugarea tot ce se poate adăuga astfel încât să crească și să gătească cât mai repede posibil și să folosească energie minimă.
Este o pâine de calitate scăzută, ca să nu spunem de calitate zero.

De aceea au început să prolifereze „brutăriile” care doar vând pâine artizanală, paine adevarata, asta se face noaptea, cu mult timp și dragoste.
Este el pâine pe tot parcursul vieții, făcut așa cum au făcut bunicile lor.
Încercați-l, vă rog, și veți vedea diferența enormă care există cu pâinea congelată „urâtă”.
Aceste „brutării” fine ne oferă și derivate din făină, adică prăjituri, brioșe, cupcakes ... întotdeauna făcute singure, care nu au nicio legătură cu panificatie industriala, nici măcar cu cea pe care o oferă unii patiserii asta, deși sunt numite meșteșugărească sau făcută de sine, nu sunt deloc.

Esența întregului proces al acestei pâini artizanale este «aluat », adică merită redundanța „mama mielului”.
Prin urmare, această pâine constă numai din făină și apă pentru acest aluat acru, la fel de simplu și complex ca acesta și vreme astfel încât fermentațiile să fie lente.
Această făină cu apă fermentează singură încă din făina în sine există tot ce este necesar pentru ca pâinea să fermenteze.
Timpul face ca bacteriile să funcționeze și să producă acizi organici, acizi lactici și acetici care generează arome și sunt cele care dau aromă pâinii.
Nu mai este nevoie de nimic!

Prin urmare, toată aroma pâinii provine din timpul fermentării și din tipul de făină.
Lucrează cu mai mult de 15 făini diferite, majoritatea organice, dar nu trebuie să fie, deși adaugă aromă.

Se frământă bine pâinea și apoi Îl lasă să fermenteze până la 18 ore, chiar de la o zi la alta, adică îl răsfăță.
Și nu are niciun fel de drojdie, ci doar puțină sare.
Acești meșteșugari afirmă cu adevărat: „Oamenii care vor să„ fugă ”și să câștige mulți bani nu fac pâine bună pentru că o fac repede”.

Una dintre aceste prime baghete care a ieșit pe piață a meritat 1,80 € iar primele kilograme au fost vândute către 3,90, dar oamenii au spus că este un jaf.
«Atunci li s-a explicat că dacă pâinea care costă 50 de cenți și cântărește 125 de grame, La patru ore nu mai merită, ei calculează cât ar merita un kilogram de pâine bună care durează minunat mai mult de 4 zile.
Poate că atunci nu va părea scump, dar nu va fi așa dacă nu știți că făina pe care o folosesc în pâinea chineză, de exemplu, merită 17 cenți iar cele din calitate 81.
Când le oferi oamenilor calitate, ei înțeleg prețul ”, și asta va fi adevărat în fiecare zi, pe măsură ce consumatorul învață că trebuie să mănânce mai puțin, dar cu o calitate optimă.

Am cumpărat și 1 kg de făină de grâu integral care m-a costat 2,47 €, care are doar 6 luni de consum preferențial, deoarece se pare că legislația impune și că mi-au recomandat să păstrez la frigider.
Vă voi spune ce mai fac în „experimentele” mele cu aluat și prăjituri.
Deocamdată, pentru paste am gustat foarte bine, cu mai multă culoare, și l-am copt gol, în „farfuria crocantă”, tocmai pentru a-l încerca.

La fel ca în casele casnice, acestea se pot face pâini de foarte bună calitate, fără mari dificultăți, le trebuie doar o făină foarte bună, dragoste și „mult timp”, este ceea ce recomand, ori de câte ori este posibil.
Din ce în ce mai mulți consumatori își fac propria pâine, fiind cu adevărat natural, păstrează moale și în stare perfectă pentru o săptămână întreagă.
Și acum știu la ce vă gândiți cu toții, o mică rețetă Cristina vă rog!
Îmi pare rău că te dezamăgesc, dar nu am, deoarece, după cum știi, trebuie să experimentezi și să testezi ... și sunt deja multe experimente pe care trebuie să le fac constant.

Aveți rețete bune pe Internet, este o chestiune de a „pierde” ceva timp și de a le căuta, dar din moment ce știu că unii dintre voi coace acasă, fac apel la generozitatea voastră și postez una aici, în această postare.
Veți vedea succesul pe care îl obțineți!
Tuturor celor care îndrăznesc ... vă mulțumesc foarte mult.
De asemenea, se vor simți mulțumiți că și-au împărtășit experiențele.

Într-un timp foarte scurt, acest tip de "brutării sănătoase și artizanale" va prolifera în întreaga geografie spaniolă, precum și pâinea făcută cu o cereală nouă, Tritordeum, care este combinația sau încrucișarea un grâu dur(triticum durum) și un orz sălbatic (Hordeum chilian) din Chile și Argentina și este prima cereală hibridă care a ajuns la consumul uman de 10.000 de ani.

Este prima cereală comestibilă recent creată care este comercializată în lume pentru consum uman, „Fabricat în Spania”, și este deja în 300 de brutării.
Consiliul Superior de Investigații Științifice, CSIC a dezvoltat-o ​​din anii '70 până în 2006, când și-au dat seama că este o cereală cu o valoare comercială considerabilă pentru consumul uman, deoarece proteine ​​din gluten mai puțin nedigerabile, mai multe fibre, aromă și aromă decât grâul normal și atractiv culoare galben auriu.
Și este primul creat cu tehnici agricole naturale, deci nu este un transgenic.
Institutul de Biologie Funcțională și Genomică (IBFG), care este un centru comun al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică, CSIC, împreună cu Universitatea din Salamanca, a participat la acest proiect pentru a dezvolta drojdii mai bune pentru acest produs inovator.
Despre el vom vorbi mai detaliat într-o postare viitoare.
Vom vedea multe noutăți în următorii ani.

Ceea ce este clar este că dacă fermentare și coacere, este o învrednicindu-te pâinea pe care o fac în unele case, fără a folosi măcar drojdie proaspătă de brutar, ci „Liofilizat”, că nu este același lucru chiar dacă susțin altfel, că frământă foarte repede pentru a „mânca nuca de cocos” către client și că, fără să aștepte măcar să fermenteze, se coc imediat după.
Este, pe scurt, un atac asupra bunului gust!