22 martie 2020

  • gluten

După provocarea aluatului, nu ați crede că acest lucru se va opri aici, nu? Nu ar avea sens să te învăț cum să pregătești MM și apoi să nu continui și să înveți să faci pâine. Acesta este motivul pentru care Amanda și cu mine am decis să pregătim câteva rețete video pentru a vă arăta întregul proces. Al ei cu gluten, al meu fără gluten.

Știu că poate fi leneș să începi să pregătești un aluat. Așteptarea a 5 zile pentru ceva poate fi plictisitor, bine? că, dacă ai grijă de el, MM te va servi mult, mult, mult timp. Ani chiar. Și că de fiecare dată când doriți să faceți pâine delicioasă, va fi acolo și așteaptă să vă ajute. Așa cum am menționat în postarea anterioară, va trebui să aveți grijă de ea și să o răsfățați, ca cineva care udă o plantă.

Cum v-am spus, beneficiile pâinii cu aluat sunt multe. Drojdiile și bacteriile care alcătuiesc MM, pe lângă acidificarea aluatului și a pâinii noastre, îi vor conferi proprietăți organoleptice: mai multă aromă, aromă și textură. De asemenea, vor transforma valoarea nutrițională, vor îmbunătăți digestibilitatea pâinii și vor face să aibă un indice glicemic mai mic.

Rezultatul? O pâine ușoară și moale care poate rezista mult timp proaspătă.

Procesul, nu te voi păcăli, este lung. Fără a lua în considerare sifonul cu aluat -dacă îl aveți în frigider- va dura 8 ore. Dacă începeți dimineața devreme noaptea, veți avea pâinea pregătită. Deși este lung, nu trebuie să fii conștient tot timpul. Lasă procesul să curgă și promit că va merita.

Pentru a explica mai bine această rețetă vă las acest videoclip. Pentru ingrediente am folosit un amestec de făină fără gluten (86% din total) și un procent de amidon (14%) cu care poate fi făină de porumb sau cartofi. Uită-te la ingredientele mele și adaptează rețeta la ceea ce ai acasă.