Primul lucru pe care trebuie să-l faci pentru a slăbi este să dai jos pâinea. Aceasta este una dintre principalele legende urbane sau mituri false care circulă în jurul consumului a ceea ce este un aliment de bază pentru om încă din timpurile preistorice datorită faptului că furnizează o multitudine de nutrienți, precum și energie, vitamine și minerale. Ceea ce ar trebui să fie clar este că, potrivit unor nutriționiști, o felie de pâine conține mai puțin de două grame de grăsime și mai puțin de 100 kcal, aproape la fel ca un măr, deci ceea ce te îngrașă nu este pâinea, care este sănătoasă, dar abuzul în consumul său ca orice alt aliment. Pâinea este primul aliment natural.

pâine

Așa explică la acest săptămânal președintele Asociației Provinciale a Producătorilor și Distribuitorilor de Pâine din Ciudad Real (Afexpan), Rafael Lorca, care recunoaște că există o listă nesfârșită de mituri false care s-au răspândit, deși studiile științifice arată că Dimpotrivă, pe lângă faptul că pâinea îngrășează și printre cei care consideră, de asemenea, că pâinea albă oferă mult mai multe calorii decât pâinea integrală sau că mâncarea crustei face mai puțină grăsime decât firimitul ...

Motive pentru a-l consuma

Dimpotrivă, există multe motive pentru a consuma pâine și printre acestea se numără faptul că oferă energie naturală, deoarece pâinea aparține grupului de cereale, inclusă în baza piramidei alimentare și este făcută cu grâu de făină, un ingredient care se caracterizează prin conținerea unei cantități mari de carbohidrați puri care sunt combustibil pentru organism.

La fel, reglează digestia și previne bolile, deoarece printre soiurile de pâine care există, mizând întotdeauna pe cele de calitate cu ingrediente naturale, există și cele care sunt făcute cu cereale integrale sau făină de cereale integrale care au un conținut mai mare de fibre. Rețineți că fibrele insolubile ajută la reglarea digestiei prin prevenirea constipației, în timp ce fibrele solubile sunt benefice pentru controlul nivelului zahărului din sânge și al colesterolului.

Și dacă adăugăm la aceste avantaje că este un produs alimentar foarte versatil - care poate fi utilizat în fiecare zi ca parte a micului dejun, la jumătatea dimineții, la prânz sau cină și ca gustare - care este o parte importantă a dietei mediteraneene, cel mai sănătos dintre cei care există potrivit experților, nu există scuze pentru a nu se bucura de un aliment care oferă jumătate din energia necesară activității zilnice.

Infografie: Elena Rosa

Calitate

Desigur, există un aspect și mai important decât aceste subiecte, potrivit lui Lorca, care este acela de a lupta împotriva concurenței neloiale care duce la introducerea pe piață a pâinii de calitate slabă, care s-a dovedit chiar că are o contaminare încrucișată. Aceasta înseamnă că, de exemplu, o pâine poate conține urme de pește sau nuci, ceea ce poate reprezenta un risc pentru persoanele alergice care nu se așteaptă să găsească acești alergeni în pâine.

„Principala problemă care ne-a condus la această situație este că pâinea a fost folosită, deoarece este un aliment de bază, ca o cerere pentru o altă vânzare a produsului, astfel încât a început să fie vândută în afara unităților

IGP Pan de Cruz

În Spania, sunt comercializate peste 300 de soiuri de pâine, deși în toată țara există doar patru care au o marcă de calitate recunoscută prin Indicația geografică protejată (IGP), printre care se numără și Pâinea de Cruz - pe lângă pâine., Alfacar și Cea-, care se caracterizează printr-o firimitură albă, crustă subțire și moale, precum și sănătatea și rezistența perfectă la câteva zile.

Singurul lucru care și-a schimbat producția tradițională, care datează de mai bine de 600 de ani, este că formatul său este redus, deoarece familiile sunt mai mici - și consumă mai puțină pâine - și pentru că atunci când a început să fie fabricat, a fost dus la cătune pentru ciobani, fermieri ... care aveau nevoie de pâine să se îndoiască de ele multe zile, lucru care nu se întâmplă astăzi.

Pan de Cruz este fabricat în provincie de mai bine de 600 de ani/J. Jurado

Trebuie reamintit că, potrivit datelor din iunie a acestui an, spaniolii consumă în medie 34,12 kilograme de pâine per persoană și an, cu o ușoară scădere de 2,6% față de ultimele douăsprezece luni pe care Lorca le atribuie acestor familii cu mai puțini copii.

Pe de altă parte, gospodăriile spaniole au alocat 5,40% din bugetul lor pentru alimente pentru achiziționarea acestui produs, ceea ce echivalează cu o cheltuială medie pe persoană pe an de 82,06 euro.

După locul de cumpărare, magazinul tradițional este locul preferat de consumatori pentru cumpărarea pâinii, deși înregistrează o scădere de 5,7%. Este urmat de supermarket, care își menține nivelurile de vânzări (+ 0,2%).

Caracteristicile pâinii pământului nostru

Pan de Cruz de Ciudad Real este pâinea formată dintr-o bucată compactă și densă de grâu candeal, preparată cu o firimitură consistentă și albă, în formă de pâine curbată, cu o crustă netedă, pe fața căreia există două tăieturi adânci perpendiculare în formă de cruce, din care își ia numele. Caracteristicile lor sunt:

- Se obține și se face dintr-un aluat tare făcut cu făină de candele, ai cărui indici sunt W între 140-200 și p/L între 0,5 și 1,0.

- firimitură cu o aromă intensă de cereale, iar în gură un gust plăcut și ușor dulce, crusta moale și crocantă în gură și gustul cerealelor prăjite.

- Umiditatea maximă a firimiturilor va fi de 30%, iar aciditatea va fi între pH 5 și 7.

- În condiții normale de conservare, „Pan de Cruz” rămâne adecvat pentru consum timp de 6 sau 7 zile.

Zona de producție Bread de Cruz acoperă întreaga provincie Ciudad Real și cea mai mare parte a producției este realizată de cuptoare familiale de panificație conduse de generații succesive. O bună parte a cuptoarelor situate în întreaga provincie Ciudad Real sunt foarte vechi, reușind să combine tradiția și experiența cu modernitatea. În prezent, se face în opt, potrivit lui Lorca, deși vor să dubleze numărul.