Cercetătorii de la Consiliul Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC) au dezvoltat o pâine cu 45% mai puține calorii - datorită compoziției sale de fibre vegetale - care va fi disponibilă consumatorilor din această toamnă.

conținut

MADRID, 25 (EUROPA PRESS)

Cercetătorii Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC) au dezvoltat o pâine cu 45% mai puține calorii - datorită compoziției sale de fibre vegetale - care va fi disponibilă consumatorilor începând din această toamnă.

Formula a fost licențiată de compania Fit & Fast, un restaurant din Madrid, care începând din această toamnă va oferi aluat de pizza, chifle pentru hamburgeri și produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii, deoarece poate fi utilizat direct, ca încă un ingredient din formulă, în fabricarea acestor produse.

Produsul se caracterizează prin faptul că permite utilizarea fibrelor din diferite surse vegetale (tuberculi, plante, leguminoase), precum și prin faptul că are o cantitate eficientă de fibre solubile, între 10 și 40% din totalul fibrelor adăugate.

Produsul dezvoltat de Cristina Molina Rosell și Concha Collar, cercetători CSIC de la Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară, poate fi etichetat ca fiind sărac în calorii și bogat în fibre, iar „pâinea rezultată garantează un gust și o textură plăcută”.

„Este foarte îmbucurător faptul că rezultatele cercetării sunt transferate către sectorul de afaceri și contribuie la inovarea și competitivitatea țesutului productiv. impactul asupra fi aplicat unui aliment sănătos, cu o cerere mare și o ofertă limitată pe piața actuală ", explică Cristina Molina Rosell.

Concha Collar adaugă că „acest transfer înseamnă un avans în apropierea a două grupuri diferite: pe de o parte, consumatorul și antreprenorul și, pe de altă parte, oamenii de știință și tehnologii din domeniul alimentar, a căror muncă este adesea îndepărtată de nevoile reale. interese ".

Amestecul reduce aportul caloric cu până la 45 la sută față de media de referință, la care se adaugă efectele benefice asupra sănătății fibrelor, atât metabolice - scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge - cât și fiziologice - îmbunătățirea tranzitului intestinal--.