feluri mâncare

Pâini spaniole cu IGP

În Spania există patru pâini care se califică cu indicație geografică protejată (IGP), Pâinea Galiciană din Cea, Pâinea Catalană din Pagès, Pâinea Manchego a Crucii și Pâinea Andaluză a lui Alfacar. Sub protecția IGP acele produse care provin dintr-un anumit loc și este necesar ca o anumită calitate sau caracteristică să poată fi atribuită exclusiv originii geografice. De asemenea, cel puțin una dintre fazele de producție trebuie să aibă loc în zona de origine.

Pâine Cea

Această pâine de Origine galiciană Are o formă alungită și rotunjită la capetele sale, cu o fantă în partea centrală numită "fenda", ceea ce conferă piesei aspectul său caracteristic, deoarece este împărțit în două părți egale, rotunjite și diferențiate. În San Cristovo de Cea putem găsi 19 cuptoare care Sunt dedicate preparării tradiționale a acestui tip de pâine, și toate sunt protejat de IGP.

În cadrul gastronomiei galiciene există mare varietate de feluri de mâncare tipice care pot fi combinate cu această pâine, de exemplu, un bulion galician bun, cu napi, napi, varză sau varză împreună cu cartofi fierți și o șuncă bună sau chorizo ​​gătit, sau o caracatiță "a feira".

Pâine Pagès

Originea acestei pâini se află în Coasta de Aur, și a fost inclusă devreme 2013 în cadrul IGP, care protejează un produs respectuos în modul de fabricare care a fost menținut inalterabil în ultimii 100 de ani în Catalonia și care se bazează pe proceduri de producție lentă și pe know-how-ul brutarilor în timpul coacerii.

Pâinea protejată de această IGP trebuie să respecte strict un set de condiții și un regulament pentru a garanta că cel care ajunge la consumator este o pâine cu toate caracteristicile celei tradiționale și care reunește anumite aspectele vizuale și organoleptice ale elaborării originale.

Restaurantele catalane au, printre alte alimente, o mare varietate de sosuri cum ar fi uleiul de usturoi, sofrito sau romesco de care puțin ar avea de făcut o pâine bună de pages pentru scufundare.

Pâine încrucișată

Din Catalonia spre care mergem Castilla la Mancha să încerc Pan de Cruz din Ciudad Real. Această pâine este definită ca fiind formată din o bucată compactă și densă de grâu alb, acoperită cu o firimitură albă consistentă, în formă de pâine cu cupolă, cu scoarță netedă, pe fața căreia există două tăieturi adânci perpendiculare în formă de cruce, de la care își ia numele.

O caracteristică pentru Punctul culminant al acestei pâini este că firimitul are o aromă intensă de cereale și un gust plăcut și ușor dulce în gură, crusta este moale și clară pe gust și are o aromă de cereale prăjite. Această pâine artizanală se caracterizează prin vremea proprie care face ca umiditate scăzută aerul relativ face ca consistența firimii să fie compactă, dar bumbac și fără alveole care să-i dea o moliciune caracteristică.

Cele mai tipice feluri de mâncare sunt „tiznao” (piper prăjit, ceapă și tocană de cod), migas pastor, gazpacho manchego sau „Galianos” sau tocană de miel, feluri de mâncare grozave care trebuie încercate cu o bucată de Pan de Cruz pe masă.

Pâine Alfacar

Pentru a încheia turul nostru de pâine IGP spaniolă vom merge la Alfacar, o municipalitate aparținând provinciei Granada. De acolo este Pan de Alfacar, a pâine tradițională făcută din făină de grâu, Aluat natural fermentat în zona de producție, apă din izvorul Alfacar, drojdie de copt și sare.

Brutarii obțin o pâine caracteristică grație utilizarea unor materii prime specifice, ale cărei caracteristici sunt legate atât de factorii naturali, cât și de cei umani din zona de producție. Pâinea Alfacar are o textură flexibilă și moale, interior alb cremos și culoare aurie pe coajă, căruia îi lipsește făina și este ușor strălucitor și neted.

Nu puteți părăsi acest municipiu fără a încerca diferitele tipuri de cod, caserola de Paște, terciul, puștiul cu usturoi sau miel la grătar.