Informații și resurse despre agroalimentare și mediu

Glosar de servicii

slănină

Definiția bacon

Etimologia pancettei: derivată din burtă .

traducere

1. f. Foaie de slănină slabă.

Etimologia baconului sau baconului: din bacon engleză, iar la est de bacchus latin latin, sau bacco .

1. m. Slănină afumată.

1. Bacon, slănină sau slănină este un produs din carne sau carne de vită care cuprinde pielea și straturile găsite sub pielea porcului sau a porcului. Este alcătuit din piele, slănină (grăsime) striată cu carne (de unde mai este numită și „slănină cu dungi” sau „slănină de cereale”). De obicei se face afumat și consumat sărat, având o valoare energetică ridicată (aproximativ 9 calorii pe gram).

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de slănină (sau slănină), care este o voce engleză folosită în Spania. În America Latină, cuvintele slănină și slănină sunt folosite în Mexic, în funcție de tip. În Argentina se folosește slănina; deși trebuie remarcat faptul că acest termen este folosit mult mai puțin în Spania, deoarece slănina se referă la slănina afumată, în timp ce slănina se referă la starea sa naturală sau brută.

În unele țări europene este considerată o masă pentru micul dejun și se consumă cu ouă sau ca adaos la tocănițe sau tocănițe. Este, de asemenea, un ingredient utilizat în mod obișnuit în rețetele tradiționale, cum ar fi pizza, spaghete sau orez copt, printre altele. De asemenea, este foarte apreciat pentru utilizarea sa la grătare, alături de cârnați sau pentru a lua o gustare acasă.

Slănina sau untura este acumularea grasă care se depune în porțiunea subcutanată a pielii porcului. Este descris ca partea grasă care se află între piele și carne de porc și care acoperă întregul corp al animalului.

În general, slănina este destinată plantelor industriale de topire a grăsimilor, deoarece consumul pentru uz alimentar este redus, în ciuda caracteristicilor de aromă și aromă care provin de la porcii iberici și care îl fac să se distingă de restul.

Slănina legată de alimente suferă o serie de procese simple care sunt rezumate aici. Foaia de slănină este limitată de patru tăieturi care îi conferă o formă dreptunghiulară: una superioară de-a lungul coloanei vertebrale, una inferioară peste piept și burtă, una anterioară care urmează marginea umărului și se termină la vârful sternului, iar ultima sau posterioară, care urmează marginea șuncă sau picior până ajunge la bărbie.

Frunzele de slănină sunt apoi împărțite în porțiuni care poartă numele regiunii anatomice corespunzătoare: slănină din spate sau din spate, slănină din burtă sau slabă, slănină cu bărbie dublă etc., cu valoare comercială diferită sau utilizare industrială. Când întreaga frunză este tăiată sau împărțită în bucăți (coloana abdominală etc.), aceasta este prelucrată pentru a păstra și a crește aroma produsului. Toate tratamentele sunt precedate de o ușoară uscare sau aerisire. Cele mai frecvente tratamente sunt:

  • Sărare
  • Pansament
  • Afumat (combinat cu unul dintre cele de mai sus)
  • Prăjire parțială și conservare în unt.
  • Prăjire totală și conservare uscată.