Weekendul trecut, ca mulți alții, făceam pâine pentru săptămână. Obisnuiam sa fac pâine, pe care le tai felii, le îngheț în folie de plastic și le scot în fiecare dimineață la ore ciudate pentru a le duce la serviciu. În această filă de compilare pe care mi-a dat-o (cum ar fi rosconii), m-am gândit că ar fi o idee bună să grupez câteva rețete pentru pâine feliată.

feel

Am făcut aceste pâini pentru prima dată în „Cursul de pâine feliată și mic dejun englezesc” pe care l-am făcut cu Iban Yarza la Barcelona pe 10 aprilie 2010 (lucrul bun despre a avea în continuare notițele este că păstrați aceste date). În acel curs, pe lângă felii de pâine, am făcut și crăpături, biscuiți și chiar briose. Cele mai multe dintre cele mai multe!

Există trei pâini feliate diferite: pâine engleză sandwich, pain de mie și pâine Hokkaido.

Pâine sandwich engleză

Este pâinea tradițională engleză pentru pâine prăjită, mai rustică decât celelalte două și făcută cu preferință. I-am citit lui Iban aici că este pâinea de la brutăria londoneză St. John’s.

Dintre feliile de pâine pe care le-am făcut până acum, este preferata mea. Pentru săptămână poate că îmi fac mai multă durere, dar, prăjit în weekend, acest lucru pare insurmontabil.

  • 250 g de făină de grâu (am folosit această făină de panificație de la El Amasadero dar alteori am făcut și această pâine cu făină tare)
  • 1 g drojdie proaspătă
  • 150 g de apă

  • 440 g făină de grâu
  • 220 g de apă
  • 20 g drojdie proaspătă (sau 1/3 din această cantitate în drojdie uscată)
  • 12g sare

Cu o zi înainte, am amestecat ingredientele prefermentului. Frământați și păstrați bila de aluat în frigiderul acoperit cu folie de plastic.

A doua zi, amestecăm ingredientele cu prefermentul (deoarece prefermentul va fi rece, corectăm temperatura cu apa).

Frământăm 10-15 minute (manual sau cu cârligul de aluat al robotului pe care îl aveți). Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.

Ungem matrița și formăm 2 bile (dacă matrița este mai mare, puteți face mai multe bile de aluat). Lăsați-l să fermenteze 1 oră (este o pâine cu multă drojdie, așa că nu trebuie să o lăsați să fermenteze prea mult) și coaceți la 220º timp de 25-30 de minute. Se răcește pe o grătar.

Dacă rămâneți aproape de pâine, o veți auzi crăpând și veți vedea suprafața bilelor crăpând. Auzi cum sună această pâine proaspătă ^ _ ^

Puteți vedea alte pâini de acest fel aici și aici.

Pain de mie

Aceasta este pâine feliată „canonică”. Spre deosebire de precedent, acesta are o crustă subțire și moale și o aromă mai dulce. În plus, încorporează grăsimi și zaharuri care fac firimea mai moale și mai pufoasă decât pâinea anterioară.

Această pâine nu are preferință, dar, dacă doriți, puteți face un burete amestecând 100 g de făină, 50 ml de apă și un vârf (1 g) de drojdie proaspătă cu o noapte înainte.

  • 415 g de făină tare
  • 165 ml de apă
  • 85 ml lapte
  • 20g zahăr
  • 42 g unt
  • 8 g drojdie proaspătă
  • 8g sare

Se amestecă și se frământă toate ingredientele timp de aproximativ 10 - 15 min.

Lăsați aluatul să fermenteze aproximativ 1 oră (acoperit, protejat de curenți). Ne uzăm, îl modelăm și îl punem într-o matriță unsă. Facem o a doua fermentație până când și-a dublat volumul.

Coaceți la 200 ° timp de 35-40 de minute.

Aici puteți vedea o rețetă pentru pâine feliată foarte asemănătoare cu aceasta.

Am făcut această pâine de aceste ori aici, aici, aici, aici, aici și multe altele 🙂

Pâine Hokkaido

Pâinea Hokkaido este o pâine cu aromă intensă de lapte, foarte foarte moale și pufoasă. Se caracterizează prin faptul că este preparat cu lapte din insula japoneză Hokkaido. Se pare că acest loc este cunoscut pentru producerea de produse lactate de înaltă calitate. Compania producătoare, Yotsuba Milk Products Co, Ltd., se află în industria produselor lactate de 50 de ani, iar filosofia sa este de a crește vacile în cele mai bune condiții posibile: ele pășunează liber prin întinderile verzi din Hokkaido într-un mediu non-mediu. stresant cu toată grija și atenția unor fermieri care îi controlează zilnic pentru a da lapte de cea mai bună calitate, folosind metode de extracție ultra-sigure și mulgându-le numai în primii ani de viață. Ei spun că rezultatul este un lapte cremos, cu gust ușor dulce și curat. Puteți vedea mai multe produse și informații despre acest lapte aici.

În plus, am citit că multe rețete fac această pâine cu metoda tang zhong, o tehnică de fabricare a pâinii originară din Japonia care a devenit foarte populară odată cu publicarea cărții 65 C Bread Doctor. Această metodă constă în amestecarea a 1 parte de făină și 5 părți de apă și coacerea lor până la 65 °. Ei spun că folosind această metodă, veți obține o pâine foarte moale și moale, care poate rezista pufoasă zile întregi. (Alte bloguri, pe de altă parte, sfătuiesc împotriva acestei metode, argumentând cu exactitate că pâinea se întărește mai repede ...).

Nu știam despre asta când am început să fac această pâine. Spre deosebire de pâinea anterioară, a fost prima dată când am făcut această pâine feliată și am făcut-o urmând rețeta de curs fără alte întrebări.

  • 400 g de făină tare (cu cât este mai puternică cu atât mai bine).
  • 155 ml lapte
  • 75 ml de smântână
  • 1 ou
  • 52 g zahăr
  • 7g sare
  • 12 g drojdie proaspătă

Se face la fel ca pâinea feliată anterioară. Se coace la 180º timp de 45 de minute. Dacă pâinea devine foarte maro, acoperă ultimele minute cu folie de aluminiu.

Rezultatul este o pâine moale și netedă, cu un gust mai blând decât pain de mie. După ce am citit toate acestea despre pâinea Hokkaido, aștept cu nerăbdare să repet rețeta și să încerc metoda tang zhong. Nu va fi cu laptele Hokkaido, dar să vedem dacă îmi apar o firimitură de pene ca acestea ^ _ ^

Alte felii de pâine:

  • Pâine feliată făcută cu rețeta lui Francisco Tejero văzută pe blogul Webos Fritos
  • Pâine cu mucegai de dovleac, făcută cu această rețetă
  • Pâine integrală cu semințe aici și aici

Din moment ce ați făcut pâine feliată, puteți face biscuiți 🙂