Alergeni:

tarthélémy

Cereale cu gluten (grâu), lactate, ouă, nuci (alune).

Valoare nutritionala
3 porțiuni din Paris-Brest
Suma pe proporție:
Calorii 488
Grăsime 35,2 g
Colesterol 245,5 mg
Sodiu 201,8 mg
Potasiu 237,8 mg
Glucide totale 35,4 g
Fibră 1,9 g
Zaharuri 19,9 g
Proteine ​​9,6 g

Se pare că am înnebunit de la cuptor! Cu aceste temperaturi nu este cea mai bună idee din lume, dar sunt atât de nerăbdător să pun la încercare abilitățile mele de patiserie, încât am decis să închei sezonul acesta cu un Paris-Brest, înainte de a merge în Alpi timp de 3 săptămâni pentru a respira aerul proaspăt.

Din moment ce mai aveam doar 2 zile înainte să plec de acasă, nu am vrut să fac dulciuri pentru un regiment. A trebuit să iau o rețetă de la Paris-Brest și împărțiți-l la 4 pentru a obține trei bucăți.

Una pentru mine, alta pentru iubitul meu și a treia „pour le pauvre” așa cum se spune în Franța (pentru săraci, o vorbă care „ne încurajează” să pregătim o porție în plus pentru cei care au nevoie de ea).

Paris-Brest este o bucată de patiserie originară din Franța, care are o formă de coroană și reprezintă o roată de bicicletă, referindu-se la cursa desfășurată în 1891 între Paris și Brest. Astăzi există mulți bucătari care și-au propus versiunile piesei originale, variind forma acesteia sau tipul și aromele cremei pe care o conține.

De exemplu, i-am dat forma unui „éclair”, dar asamblat cu punga de patiserie, ceea ce îi conferă un aspect original și foarte delicat.

Am făcut o praline de alune de casă și a crema de muselina aromatizat cu vanilie și boabe de tonka.

Crema cu muselină este o crema de patiserie imbogatita cu unt cremos. Deși pare contradictoriu, untul pe care îl integrăm în crema de patiserie în timp ce îl biciuim permite dă-i lumină, și obțineți o textură netedă și aerisită.

Apoi l-am decorat cu migdale și am presărat cu zahăr glazură și pudra de fasole tonka.

Rezultatul este spectaculos! Va trebui să fiți puțin răbdători pentru a vă pregăti Paris-Brest, dar așteptarea merită.

Am lucrat două ore după-amiază: am făcut pralina, crema de patiserie și choux, pe care le-am copt. Și a doua zi, încă 30 de minute făcând crema de muselină și montând Paris-Brest. Nici până la urmă nu este atât de lung 😉

Pentru crema de muselină:

  • 125g lapte
  • 1 gălbenuș de ou
  • 30g zahăr
  • 12,5g amidon de porumb
  • 30g unt
  • 2g esență de vanilie
  • 4g boabe Tonka măcinate
  • 40g praline
  • 30g unt cremos

Pentru praline:

  • 48g alune prăjite
  • 32g zahăr
  • 3g de apă

Pentru patiseria choux:

  • 1 ou (55g)
  • 30g de făină vrac
  • 1g de sare
  • 1g zahăr
  • 25g unt
  • 27,5g lapte
  • 27,5g de apă
  • 1 ou bătut pentru a picta
  • Migdale feliate

  • zahăr pudră
  • Boabe de tonka măcinate

Fiecare etapă corespunde unei fotografii.

Sper că ți-a plăcut rețeta mea și că ești încurajat să o prepari!

Comme il ne restoit me that 2 days avant mon départ, je ne voulais pas préparer desserts pour a regiment ... J’ai donc pris a recette de Paris-Brest that j’ai divide par 4 to getting three pieces. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉

Le Paris-Brest este o patiserie franceză, sub formă de couronne et qui représente un roue de bicyclette, cu referire la cursul tenue din 1891 între Paris și Brest. Aujourd’hui, by name of pâtissiers ont proposé leurs versions de la pièce d’origine, in changeant sa form or type et les saveurs de la crème. Moi par exempleje lui ai donné the form d’un »éclair» à l’aide d’une poche à douille, with which I have a original look and très délicat.

J’ai fait a praline noisette maison et une crème mousseline à la vanille et fève tonka . La crème mousseline is une crème pâtissière enrichie en beurre. Well that it semble contradictoire, it beurre intégré à la crème tout en battant lui donne de la légèreté, și permet d’obtained une texture aérienne.

Ensuite on saupoudre de sucre glace și de poudre de Tonka la momentul servirii.

Rezultatul este spectaculos! You will return a peu patient for déguster votre Paris-Brest, more l’attente vaut la comb. J’y ai passé deux heures dans l’apres-midi: pralina, crème pâtissière și pâte à choux, lasă-l pe j’ai să aibă grijă de ea. Et le lendemain, 30 de minute pentru a prepara crème mousseline et monter mes Paris- Brest .

Se toarnă la crème mousseline: 125g de lait 1 jaune d'oeuf 30g de sucre 12.5g de porumb 30g de Beurre 2g de extracte de vanilie 4g de Poudre de fève Tonka 40g de praline 30g de beurre pommade

Se toarnă pralina: 48g zgomote la grătar 32g sucre 3g d'eau

Pour la pâte à choux: 1 oeuf (55g) 30g farine 1g of Sel 1g of sucre 25g of Beurre 27.5g of lait 27.5g d’eau 1 oeuf battu pour dorer amandes effilées pour décorer sucre glace poudre de fève Tonka

  1. Se toarnă pregătiți crème mousseline, faites uneste crème pâtissière . Mettez le lait à ébullition avec la vanille et la fève tonka. Dans a bowl, blanchir les jaunes avec le sucre et la starch de maïs. Adăugați o parte din lait în castron pentru a echilibra temperaturile și retrageți totul în caserola à feu moyen. Arriver à ébullition, en remuant avec un fouet. Faire bouillir environ 1 minute.
  2. Retirer du feu et ajouter les 30g beurre (primul din listă). Remuer pour incoporer le beurre lement, jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
  3. Verser la crème dans un bowl, filmer au contact garder au frigo.
  4. Preparator Am praline: aveți un sirop cu sucre și mâna dreaptă pentru a vedea că 121 ° C. Adăugați la noisettes et well mélanger. Sucre recristalizează, nu e normal. Attendre qu’il caramélise et enveloppe les noisettes. Retirer du feu et laisser refroidir sur un feuille de papier sulfurisé la fel cum este greu. Broyer dans un robot to just to get a semi-liquid pâte (il faut de la patience!) Reserve 40g praline à t ° ambiante juqu’à la confection de la crème.
  5. Se precizează patru la 230 ° C. Se toarnă pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir. Când doriți să reglați durata de timp într-o lovitură de stat, îndepărtați-vă viguros la fel ca ceea ce formează o masă uniformă. Squash the pâte dans the bottom of the caserole and rechauffer a peu jusqu’à ce qu’elle crépite. Retirer du feu et bring a peu de vapeur en remuant avant d’ajouter l’œuf. Incorporer l’oeuf in mélangeant rapid. Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher la pâte sur un chemisée plaque de papier sulfurisé. Essayer de former des petites boules (mais pas trop serrées), en ligne droite. Je dois admettre that je ne manipula pas encore très bien la poche, c'est que je trouve le most difficile! Dorer avec l’œuf battu, garnir d’amandes. Baisser t ° du four la 170 ° C, și cuire les choux pendant 18 minute. Ouvrez le four pour laisser sortir the vapeur in excès, și poursuivre the cuisine in 18 minutes. Laisser les choux refroidir sur une grille. If you want to use lendemain, laissez-les sur la grille et couvrez-les avec une feuille d’alu une fois froid, sans les envelopper afin d'éviter qu’ils ne ramollissent.
  6. Preparator la crème mousseline: battre la crème pâtissière froide câteva minute. Adaugă le praliné, le beurre pomade puis battre à nouveau. La crème doit avoir une texture lisse (même si la mienne ne l’était pas tout à fait à cause des petits morceaux de noisette de mon praliné). Mettez la crème dans une poche à douille (if the fait très chaud laisser 10 minutes au réfrigérateur, ou jusqu’à juste avant le montage). Coupez les choux en deux à l’aide d’a couteau dentelé, și umpleți cu cremă. Mettez le dessus du chou et serve saupoudré de sucre glace et de poudre de Tonka .

Dacă îți plac rețetele mele, poți să mă urmărești aici la:

celălalt blog al meu Cuisine en Scène (în franceză),

Instagram (adăugați hashtagul #tarthelemy și identificați-vă cu @tarthelemy dacă creați una dintre rețetele mele)

Textele și fotografiile sunt proprietatea Tarthélémy, vă mulțumim că nu le-ați folosit fără autorizație.