Cine este dezgustat de o farfurie bună de melci, de un homar suculent sau de verii lor mai mici, creveții? Aceasta este filosofia cu care vechiul Mealfood Europe, cu sediul în Salamanca, adaugă mușchi financiar, este redenumit Tebrio și este lansat producerea de insecte pentru consum uman. Oamenii de știință, organizațiile internaționale și experții în alimentație prezic că insectele și derivații lor vor constitui o parte bună a dietei în decurs de una sau două decenii, până la punctul în care sunt deja considerate „proteina viitorului”.

pentru

După experiența anterioară în producția de insecte pentru consumul animalelor, în special pentru acvacultură, Tebrio a anunțat o investiție de peste 50 de milioane de euro în construcția unui complex de 70.000 de metri pătrați la începutul anului 2022 în provincia Salamanca, care va permite o producție de 100.000 de tone de alimente derivate din Tenebrio molitor (vierme de masă) Pentru consum uman.

Constituie o investiție importantă pentru acest tip inovator de animale. Până acum, cel mai apropiat lucru din sectorul alimentar din Spania ar putea fi Helix aspersa sau exploatații comune de melci, celebrul gastropod atât de apreciat în gastronomia mediteraneană, în special în Franța și Spania. Este deja atât de tradițional încât cultivarea sa, ca și mierea, are chiar și un nume propriu: helicicultură.

Cu toate acestea, creșterea viermilor de masă nu are nicio tradiție, la fel ca și diversele tehnici de reproducere pentru o multitudine de specii de insecte care, cu toată certitudinea, va cuceri treptat piața alimentară în următoarele decenii. Tebrio este prima companie care și-a asumat un angajament atât de puternic față de acest nou produs.

De fapt, este prima companie spaniolă de biotehnologie specializată în procesul de reproducere industrială și transformarea insectei. După cum a explicat, în urma anunțului său de investiții, compania a dezvoltat „soluții industriale durabile cu scopul de a crea alimentele viitorului”. Firma de alimente caută astfel să răspundă „nevoii de a propune alternative la producția primară în dieta populației mondiale, atât ca suport de bază pentru producția de plante, producția animală, cât și, în viitor, pentru nutriția umană”.

Compania de biotehnologie era fondată în 2014 la Salamanca –Se are sediul în orașul charro Doñinos de Salamanca, la doar nouă kilometri de capitală–, cu numele de Mealfood, nume care evoluează acum în Tebrio cu scopul de a-și poziționa produsele în sectoarele premium ale tuturor piețelor sale. . „De la nașterea Mealfood, până acum, am lucrat la o puternică dezvoltare tehnologică și de afaceri și credem că este timpul să realizăm o evoluție a mărcii noastre, care ne poziționează ca lideri în această industrie la nivel mondial”, a declarat co- fondator și CEO al Tebrio, Adriana Casillas.

Compania și-a consolidat puterea financiară cu managerul de capital de risc al CriteriaCaixa, Caixa Capital Risc și CDTI Invierte Economía Sostenible, o companie de investiții colective închise, care va permite Tebrio să realizeze acest lucru investiție de peste 50 de milioane de euro în provincia Salamanca.

Această nouă facilitate, pe care compania o califică „Unic la nivel mondial”, Acesta va permite organizației să ajungă la o producție de 100.000 de tone de alimente derivate din Tenebrio molitor. În prezent, compania are un sediu de peste 3.000 de metri pătrați și un personal de 13 persoane, inclusiv ingineri, biochimiști, finanțatori, experți în cercetare și dezvoltare și dezvoltatori de afaceri, care intenționează să crească la 200 de locuri de muncă directe în următorii patru ani.

Durabilitate

De la naștere, compania a pariat pe dezvoltarea tehnicii cu obiectivul „de a putea schimba lanțul alimentar pentru totdeauna”, surse ale companiei spun, „redefinirea lanțului valoric global”. Tehnologia sa, pionieră la nivel industrial, „a fost proiectată, aplicată și validată în cadrul instalațiilor sale, ceea ce face ca Tebrio să fie cea mai bună referință pentru reproducerea și transformarea insectelor pentru diferitele lor utilizări în alimente, producția de plante și alte utilizări industriale și non- industrial ».

Dintre aceste utilizări, biotehnologia este dedicată patru linii de produse: oProteine, destinate hranei animalelor de companie și acvaculturii, cu un conținut ridicat de proteine: „Marile sale beneficii nutriționale fac din acest produs o oportunitate unică de a combate deficitul global în nutriția umană, în viitorul apropiat”, subliniază afacerea; oLipide, destinate hranei animalelor și altor utilizări tehnice, care are caracteristici similare cu uleiul de măsline; oFrass, primul îngrășământ organic pe bază de insecte înregistrat din lume pentru utilizare în nutriția plantelor; chitina și chitosanul, utilizate în prezent pe piețele farmaceutice, cosmetice, medicale și agricole în principal.

Pe lângă urmărirea revoluției tehnologice din sectorul dvs., Tebrio pariază pe durabilitate, întrucât își dezvoltă producția „într-un mediu cu economie verde pentru a atenua impactul climatic al producției industriale de alimente în conformitate cu obiectivele dezvoltării durabile”, explică entitatea. Este „un model circular de producție, zero deșeuri”, deoarece „compania nu eliberează amoniac sau metan și reduce consumul de apă cu 90%, terenul necesar pentru a-și produce produsele și emisiile de gaze cu efect de seră».

Compania are mai mult de șase ani de experiență în sector și subliniază acum că „va continua să parieze pe inovația tehnologică și durabilitatea” pentru a continua să utilizeze Tenebrio molitor „ca bază și complement pentru a obține o nutriție sănătoasă bazată pe o astfel de resursă. natural ca existența animală în sine ».

Biotehnologie

Pe drumul său hotărât spre conducere - el îl are deja la nivel național în producția de insecte industriale și este unul dintre principalii actori din sector la nivel european-, Tebrio a devenit prima companie de biotehnologie care a devenit parte a Asociației Spaniole a Bioempreselor (Asebio).

«Suntem foarte mulțumiți să ne alăturăm lui Asebio ca parteneri deplini. În Asebio au o reprezentare ridicată a companiilor din sectorul biotehnologiei agroalimentare, care este locul în care ne cuprindem activitatea. Vom profita de orice posibilitate de a colabora cu cei peste 270 de parteneri ai săi și de a învăța din experiențele lor ”, spune Adriana Casillas.

Producția pe scară largă și dezvoltarea propriei tehnologii în domeniul creșterii și transformării industriale a Tenebrio molitor, prin procese avansate de cercetare, dezvoltare și dezvoltare, „permit Tebrio să ofere o produs unic în diferitele sale categorii de afaceri și complet adaptat nevoilor clienților săi ».

Și este că „într-un context de creștere continuă a populației în întreaga lume, ceea ce implică o creștere a necesității consumului de proteine ​​animale, insectele sunt postulate ca o nouă sursă durabilă de proteine”, explică Casillas. Se preconizează că cererea globală de proteine ​​va crește cu 250 de milioane de tone până în 2035, în parte, deoarece capturile de pești au fost reduse cu două milioane de tone în ultimii ani, pentru a asigura durabilitatea oceanelor. „Insectele sunt cea mai durabilă sursă pentru a completa această cerere pe piețele de acvacultură, păsări de curte, hrană pentru animale de companie și porci”, subliniază el.

Degustări

Dar dacă Tebrio este un pionier și lider în producția de insecte, alte companii nu rămân în urmă atunci când vine vorba de a urca în trenul pentru dieta insectelor. Acest lucru a fost demonstrat de diferiți producători de alimente, restaurante și, în special, cramele, care aduc asocierea la meniuri imaginative.

Un bun exemplu în acest sens este Denumirea de origine Rueda, pionier în organizarea degustărilor ghidate cu meniuri pentru insecte. Și nu rămân în viermele de mâncare sau în molitorul Tenebrio, dar îndrăznesc cu furnici, viermi sau greieri, care au însoțit vinurile Rueda diverse degustări care au fost organizate din 2018, deși anul acesta nu au mai putut repeta din cauza restricțiile pandemiei coronavirusului. Unele degustări care „au demonstrat versatilitatea strugurilor Verdejo, capabil să însoțească cele mai complexe feluri de mâncare”, au subliniat surse din DO.

DO Rueda și-a adus împerecherile la Madrid, în orașul elvețian Zurich pentru târgul Enofusión. A realizat montaje cu bucătari de renume precum Miguel Carretero de la restaurantul Santerra, Carlos Berki de la Casa Gabriel sau somelierul de la restaurantul Cebo, Jacinto Domenech, cu propuneri la fel de inovatoare ca unele Millefeuille crocantă cu căpșuni și greieri sau un tartar de viermi.

«Insectele sunt un produs nou în țara noastră, dar de atunci DO Rueda vrea să-și urmărească evoluția pe piața noastră, deoarece aromele și aromele sale ne permit să demonstrăm capacitatea strugurilor autohtoni, Verdejo, de a însoți cele mai sugestive feluri de mâncare ", a declarat la ultimul eveniment gastronomic directorul general al Denumirii de Origine, Santiago Mora.