Joi, 14 martie 2019 - 12:00

motive

352 știri publicate

Îți place patiseria? Aici aveți o propunere diferită: tort cu ceașcă de ciocolată cu larve de vierme de bivol aromat cu chili. Este unul dintre felurile de mâncare propuse de Sílvia De Lamo, profesor de Studii în Științe ale Sănătății la Open University of Catalonia (UOC) și a Universitatea Rovila și Virgili, în ateliere de hrănire a insectelor pentru liceeni. „Ciocolata și picantul merg perfect împreună și, deoarece larvele sunt deshidratate, dau o notă crocantă pe care o iubesc”, spune el.

Încă nu vă atrageți? Nu este o rețetă pentru toate publicurile, dar tot mai mulți oameni ar îndrăzni să o încerce. O bună dovadă a acestui fapt este că aprovizionarea cu insecte din restaurante și magazine alimentare este în creștere și mulți experți în nutriție evidențiază proprietățile sale nutriționale și culinare.

Entomofagia sau consumul de insecte arahnide sau artropode în general are, de asemenea, aprobarea Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), care și-a evaluat beneficiile de mediu, sociale și de sănătate.

Așa cum a indicat María Auxiliadora Dea, coordonator al diplomei în nutriție a Universitatea CEU Cardenal Herrera, Consumul de insecte poate fi considerat o modă în țări precum Spania, dar este „un obicei care a fost întotdeauna prezent în comportamentul alimentar a ființelor umane din unele regiuni ale planetei noastre ”. Zimbabwe, Mexic, Thailanda, Japonia sau China sunt câteva exemple.

Beneficiile insectelor

Chiar dacă nu îndrăznești să le încerci, părerea ta despre cei care o fac se poate schimba atunci când știi beneficiile atribuite consumului de insecte.

1. Ajută la conservarea resurselor planetei

Îngrijorare pentru viitorul planetei Conduce, potrivit Dea, interesul în „găsirea de noi surse de hrană cu cheltuieli minime de resurse”. În acest domeniu, eficiența insectelor este incontestabilă, deoarece pentru a obține 1 kg de insecte comestibile este suficient să folosiți 2 kg de alimente, în timp ce pentru a obține 1 kg de carne sunt necesare 8 kg de alimente. În plus, „insectele se pot hrăni cu alimente sau deșeuri umane”, adaugă expertul.

De Lamo adaugă că este foarte posibil ca, în viitor, mai mult decât un moft, insectele să fie o necesitate: „Se calculează că până în 2050 cerințele proteină va fi cu 50 la sută mai mare decât curentul și sistemul pe care îl avem pentru obținerea proteinelor nu va fi suficient pentru a satisface această nouă cerere ”. Insectele ar fi o alternativă în plus, care ar fi adăugată la alte surse de proteine, cum ar fi algele sau așa-numita carne curată (carne artificială sau cultivată).

Un alt obiectiv al durabilității este îmbunătățirea hranei pentru animale. De fapt, profesorul comentează că „s-au făcut studii cu somon atlantic, hrănindu-l parțial cu extracte de larve de muscă neagră”.

2. Au o valoare nutritivă ridicată

Insectele sunt bogate în proteine, grăsimi (în special polinesaturate, Omega 3, 6 și 9) și micronutrienți precum fier, calciu, magneziu, fosfor, mangan, seleniu și zinc. „Insectele oferă proteine ​​și nutrienți de înaltă calitate în comparație cu carnea și peștele”, spune Dea. „De asemenea, sunt bogați în fibră, deci îmbunătățesc tranzitul intestinal ".

În ceea ce privește proteinele, el subliniază că „conținutul mediu de proteine ​​este de 50%, mult superioară celei a animalelor de sacrificare tradiționale ”. Carnea de porc are 16,6% proteine, vitel 21 la sută, mielul 15,6 la sută și puiul 19,9 la sută. De asemenea, arată că „calitatea proteinelor insectelor este similară în ceea ce privește contribuția aminoacizilor la proteina din soia”.

Sunt, de asemenea, apreciate diferențe în conținutul de fier. Astfel, de exemplu, se estimează că omizele mopan pot avea între 37 și 77 mg de fier la 100 g de produs uscat, în timp ce cantitatea de vițel este de aproximativ 6 mg la 100 g de produs uscat.

Trebuie avut în vedere faptul că compoziția nutrițională va varia în funcție de specia de insectă și, de asemenea, în funcție de faza metamorfică a consumului. „Insectele trec prin diferite etape metamorfice; De exemplu, din viermele de masă, Tenebrio molitor, mâncăm larvele lor adulte, dar pentru a le obține avem nevoie de gândaci femele și masculi. Femelele depun ouăle din care eclozează larvele și, odată ce sunt adulte, devin pupe și acestea, la rândul lor, devin gândaci ”, explică De Lamo.

3. Au o mare versatilitate gastronomică

Sunt mai mult de 1.900 de specii comestibile din greieri, furnici, lăcuste, gândaci, termite, omizi ... În multe țări sunt consumate întregi sau măcinate (sub formă de pulbere sau pastă) și pot fi încorporate în alte alimente. Dea subliniază trebuie să le gătești bine, dar modalitatea de a face acest lucru poate varia: „prăjit, gătit, gătit, gătit, fiert sau prăjit”.

De Lamo se referă la faptul că insectele întregi pot fi găsite „tratate termic și condimentate cu specii pentru Consum direct ca gustări -Ca dacă ar fi nuci sau chipsuri de legume- și pot fi folosite ca ingrediente în diferite preparate culinare, cum ar fi salate sau pizza ”.

De asemenea, puteți cumpăra făină, în principal greier, lăcustă, vierme de mâncare și vierme de bivol în magazinele online și în unele supermarketuri. „Este important de menționat că nu se comportă tehnologic ca făinurile de cereale”, adaugă expertul UOC.

4. Riscurile pentru sănătate sunt minime

„În general, insectele prezintă mai puține riscuri pentru sănătate decât alte alimente”, spune Dea, care rezumă posibilele pericole în trei: antinutrienți cum ar fi oxalații, fitații sau taninurile; acel prezent alergeni și că au rămășițe de pesticide.

De Lamo adaugă că, „în principiu, insectele care sunt consumate în Europa (larve, greieri și lăcuste) nu au microorganisme patogene sau viruși care poate afecta oamenii ”. În acest sens, întrebarea cheie la care ar trebui să se răspundă este dacă, în cazul în care au fost contaminate cu agenți patogeni umani precum Salmonella, le-ar putea transmite. Expertul clarifică faptul că „toate acestea sunt cercetate pentru că vor crea ferme de insecte”. Există, de asemenea, îngrijorare cu privire la posibilitatea ca insectele să acumuleze metale grele.

În orice caz, Dea consideră că sunt potrivite pentru toate vârstele și „sunt indicate mai ales la copii pentru a completa dietele cu deficit de nutriție ".

În ceea ce privește crearea fermelor, profesorul universitar CEU consideră că reproducerea insectelor „poate genera oportunitati de afaceri atât în ​​țările în curs de dezvoltare, cât și în cele dezvoltate ".