Blogul lui Francisco R. Villatoro

pentru

De ce ne ingrasam? Pentru că mâncăm (ingerăm) mai mult decât avem nevoie (consumăm). Care este cel mai bun mod de a slăbi, cea mai bună dietă? Mănâncă mai puțin. Cel mai bun lucru este să o faci reducând treptat aportul (desigur, este convenabil să nu mănânci între mese, să nu mănânci „dulciuri” etc.), căutând să realizezi treptat un echilibru între ceea ce mâncăm și ceea ce cheltuim . Majoritatea dietelor încearcă să disocieze alimentele pe care le consumăm în mod normal împreună, astfel încât să ne „placă” mai puțin ceea ce mâncăm (toată lumea se plânge când urmează o dietă) și în acest fel mâncăm mai puțin (ca în Spania, toată lumea mănâncă cu pâine, majoritatea dietelor interzic consumul, ceea ce, de altfel, este acum foarte scump cu „scuza” bioetanolului).

Articolul lui Carson C. Chow și Kevin D. Hall, „Dinamica schimbării greutății corpului uman”, preimprimarea ArXiv (transmis la 21 februarie 2008), prezintă un model matematic foarte simplu al echilibrului dintre ceea ce mâncăm, ceea ce cheltuim și ce ne ingrasam. Deși modelul este foarte simplu, cred că este interesant, având în vedere importanța mare a problemei obezității în toate societățile occidentale.

Articolul prezintă trei modele tipice, dar consideră că ultimul, cel mai simplu model bidimensional (numit model de partiție energetică, ultimele ecuații din figura de mai sus) este suficient de general pentru a fi considerat cea mai plauzibilă reducere a oricărui model pe care să-l dezvolte. . Ei analizează acest model în detaliu. Acest model prezintă două posibile soluții pe termen lung (atractori), una în care cantitatea de grăsime din corp și greutatea sunt determinate în mod unic și cealaltă în care cantitatea de grăsime stocată poate avea o valoare arbitrară. În mod surprinzător, perturbările consumului (ceea ce mâncăm) sau ale activității noastre fizice (ceea ce cheltuim) pot duce la aceleași rezultate experimentale în ambele modele, nepermițând distincția între ambele posibilități. Acest rezultat implică faptul că este dificil pentru un dietetician să știe dacă o anumită dietă și un plan de exerciții fizice ne va face să slăbim sau nu. Prin urmare, modelul deschide ușa nevoii de a dezvolta modele mai rafinate care să poată fi încorporate în practica clinică.

Mai tehnic, modelul matematic studiază echilibrele fluxurilor de macronutrienți, în special grăsimile, proteinele și carbohidrații, făcând posibilă estimarea modului în care greutatea corporală se schimbă în timp printr-un sistem dinamic în timp continuu (model compartimental sau parametri concentrați). Luând un spațiu de faze bidimensionale (stări), fixarea aportului și a nivelului de activitate fizică, greutatea corporală și compoziția corporală (în macronutrienți) aproximează două tipuri de potențiali atractori. Pe de o parte, o stare staționară a modelului menționat (punctul de echilibru prezentat în planul de fază (a) din figura de mai jos), care permite fixarea greutății corporale în mod univoc și posibilitatea recuperării greutății menționate în caz de tulburări ( în caz de ingestie, o „binge”, sau în activitate fizică, un „efort excesiv”). Pe de altă parte, la un colector invariant (prezentat în partea (b) din figura de mai jos, unde linia punctată este colectorul invariant), în care greutatea poate lua o valoare arbitrară, astfel încât o perturbare să poată schimba permanent greutatea și/sau compoziția corpului (modificați varietatea invariantă).

Articolul propune că cele două comportamente observate în sistemul său dinamic sunt generice și că modelele mai rafinate vor avea comportamente mai exotice (stări de echilibru multiple, cicluri limită sau chiar haos determinist) dacă se face o ajustare fină a parametrilor, atunci vor avea fi modele mai puțin plauzibile.

Vorbind despre mâncare și îngrășare ... s-ar putea să vă întrebați de ce în prima figură a acestei intrări apare „bărbatul gras” cu o băutură cu o paie în mână? Deoarece se știe că băuturile carbogazoase cu zahăr contribuie semnificativ la energia consumată în dieta noastră, facilitând un dezechilibru pozitiv, adică ne îngrășăm. În plus, studii științifice (de exemplu, D. P. DiMeglio și R. D. Mattes, „Lichid versus carbohidrat solid: efecte asupra consumului de alimente și greutății corporale”) Jurnalul internațional de obezitate (2000) 24, 794 - 800) par să indice că organismul nostru absoarbe mai bine glucidele ingerate sub formă lichidă (băuturi răcoritoare și băuturi carbogazoase) decât în ​​formă solidă (de exemplu, cu mâncăruri din fasole).