Tendințe în alimentație

Soiurile fără semințe ale acestui fruct reduc consumul de pepene galben

Cele mai bune șapte vinuri din Insulele Baleare pentru mai puțin de 20 de euro

Copiii preferați, cei mai tineri sunt cei care au condus succesul soiurilor fără semințe, deoarece sunt ușor de mâncat

dieta

Albert Molins INCHIRIERE

Două dintre fructe estival prin excelență, pepene galben si pepene, Ei luptă de mai puțin de un deceniu lupta lor specială pentru dominația asupra deserturilor și gustărilor de vară. De fapt, în acest joc fructifer de tronuri, pepenele în sine contestă a război fratricid împotriva ei însăși, între pepene verde cu semințe și pepene verde fără semințe.

Pepenele galben se găsește încă fără probleme la fructe - există și mai multe soiuri decât pielea tradițională de broască - dar același lucru nu este cazul cu pepene verde cu semințe, care aproape are a dispărut din magazine.

Nu este o simplă verificare a faptului că vă puteți face singuri în unitatea în care aveți obiceiul de a cumpăra provizii, acest lucru este indicat și de date.

Hibrid

Nu este o cultură transgenică, dar se realizează prin hibridizare

În 2018, în Mercabarna, au fost comercializate un total de 26.868 tone de pepene verde fără semințe pentru doar 9.787 tone din soiul cu semințe. În total 35.655 tone de pepene verde, contra unui total de 35.219 de pepene galben - adăugând toate soiurile - din care partea leului o ia soiul Piel de Sapo, cu 23.871 tone.

Astfel, pepenele roșu și, în special, cel care ajunge curat de semințe nu numai că câștigă omologul său cu semințele negre caracteristice, ci și pepenele galben din care nu există o varietate fără semințe.

În 2013, lucrurile au fost foarte diferite, iar 39.259 tone de pepene galben au intrat în Mercabarna pentru 25.871 tone de pepene verde. Și în 2009, 46.846 de tone de pepeni au fost vândute pe piața centrală a alimentelor din Barcelona, ​​ceea ce indică faptul că în 10 ani acest cucurbit a pierdut aproape 10.000 de tone de cotă de piață.

Și cheia poate fi exact în semințe.

Zece mii de tone mai puțin

La Mercabarna, în 2009, s-au vândut 46.846 tone de pepeni; în 2018, 35.219

În orice caz, nici pepenii și pepenii verzi nu sunt printre cele mai consumate fructe din Spania, dintre care împreună fiecare spaniol mănâncă 15,4 kg pe an - conform datelor Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației - departe de cei 25,4 kg de citrice, și aproximativ 17,7 kg de fructe exotice.

Pentru alarmați, în primul rând, trebuie să fie clar că pepenele fără sămânță nu este un transgenic, ci mai degrabă un hibrid.

Nici nu este un soi recent și, deși a apărut în Spania nu cu mulți ani în urmă, primul a fost creat - așa cum am spus - prin hibridizare în Japonia, în 1939.

Această procedură constă în traversarea a două plante al căror set de cromozomi este incompatibil. Pentru a obține un pepene fără sămânță, polenul masculin al unui pepene verde diploid este încrucișat cu floarea feminină a unui pepene tetraploid și rezultatul este că un pepene verde triploid este dezvoltat fără fertilizare, care este, prin urmare, steril și, prin urmare, fără semințe. Salvând distanțele, este ceva similar cu ceea ce se întâmplă atunci când o iapă este încrucișată cu un măgar pentru a obține un catâr.

O întrebare practică

Semințele de pepene galben sunt mai ușor de îndepărtat și există deja tipuri care au puține

Pe lângă faptul că nu au semințe, soiurile de pepene verde hibrid sunt mai dulci. Ceea ce nu se știe dacă pepenele va fi o delicatesă sau ceva mai asemănător cu un castravete - care este și un cucurbit - nu se întâmplă cu pepenii fără semințe, care întotdeauna - atâta timp cât sunt recoltați la momentul potrivit - au nivelul de dulceață pe care o solicită piața. Și preferăm fructele dulci, în special copiii, care sunt principalii consumatori ai acestui fruct.

Dispariția pepita a făcut ca mulți părinți să aleagă să le dea copiilor lor, din același motiv pentru care le dau banane: ambele fructe sunt ușor de mâncat.

Și au fost tocmai marea acceptare în rândul copiilor, ceea ce explică o mare parte din succesul pepenelui fără sămânță din ultimii ani. De fapt, se poate afirma că există deja generații care nu cunosc un alt tip de pepene verde decât cel care nu are semințe.

Acum, întrebarea de pus este că, dacă succesul pepenelui fără sămânță l-a determinat să scoată pepenele drept un fruct de vară, de ce nu există soiuri de pepene fără semințe?

De la IRTA, Albert Gurri, explică faptul că există pepeni hibrizi și, de fapt, există mai mult de 20 de soiuri - în timp ce există doar trei de pepene verde - dar niciunul fără semințe.

„Suntem consumatorii care stabilim tendințele și nu ne place să găsim semințe în pulpa de pepeni verzi. În principal, deoarece este un fruct consumat pe scară largă de către copii, în timp ce profilul consumatorului de pepene galben este mai în vârstă și, de asemenea, datorită dispoziției lor, semințele de pepene galben sunt mai ușor de îndepărtat ”, explică Gurri.

Adică, din punct de vedere științific, ar fi perfect posibil să se creeze un pepene galben care să nu aibă semințe și, de fapt, există soiuri „precum melonul, care au mai puține”, spune Gurri. Ceea ce se întâmplă este că companiile nu văd „un impediment, dar nici o îmbunătățire substanțială a faptului de a crea pepeni diploid-triploid fără semințe”, mai ales atunci când „tendința este că consumăm mai mult pepene verde decât pepene galben” și, prin urmare, comercial nu are mult sens, deoarece oamenii care mănâncă pepene galben îi iau și pleacă.

Pe de altă parte, pepenele verde nu mai este un fruct exclusiv de vară. În mod tradițional, pepenele verde înflorește în luna mai și după 40 de zile de maturare poate începe să se culeagă, ceea ce face din lunile iunie, iulie și august lunile optime pentru consum.

Dar nimeni nu scapă de faptul că, timp de câțiva ani, deja în lunile martie, aprilie și mai, pepenii au început să se găsească în fructe de padure. Cele mai vechi sunt rezultatul importurilor din țări precum Maroc, Senegal, Panama sau Costa Rica.

Primele pepeni verzi cultivate în Spania puse în vânzare sunt cele produse în serele din El Ejido (Almería), iar mai târziu cele cultivate în aer liber în Murcia. Almería și Murcia sunt cele două zone în care este concentrată cea mai mare parte a cultivării pepenelui verde în Spania.

Oricum ar fi, varietatea de pepene verde cu acele semințe negre de care unii dintre noi ne amintim încă din verile noastre a încetat practic să fie comercializată. Dar asta nu înseamnă că au încetat să crească, deoarece sunt încă necesare pentru a poleniza pepenii fără semințe.