Focarele de boli cauzate de virusurile intestinale constituie un pericol pentru sănătatea publică. Virușii grupului Norwalk, datorită incidenței lor ridicate, și a hepatitei A, datorită gravității bolii pe care o produce, sunt cei care au primit cea mai mare atenție în ultimii ani.
Consumul de alimente contaminate este o cale de transmisie pentru unii viruși, ajungându-i fie de la persoane infectate, fie de la purtători fără simptome. Alimentele implicate cel mai frecvent sunt gătite sau gătite necorespunzător. Este important de reținut că virușii nu se înmulțesc în alimente, care este un vehicul pasiv de transmitere.
În mod normal, numărul de particule virale prezente în alimentele contaminate este scăzut, dar moluștele bivalve, care se hrănesc prin filtrarea apei în care trăiesc, pot concentra virusurile prezente în acel mediu. În plus, problema este agravată de faptul că unele moluște sunt consumate crude sau ușor gătite. De fapt, există numeroase descrieri ale focarelor de boli virale asociate cu consumul de stridii și alte moluște bivalve, cum ar fi midii și scoici.
Gastroenterita virală a fost descrisă pentru prima dată acum mai bine de 50 de ani în sudul Statelor Unite, inventând denumirea de virus Norwalk, cu referire la localitatea în care s-a produs focarul epidemic. Cu toate acestea, hepatita A este cea mai importantă infecție virală asociată cu consumul de moluște. Este interesant de remarcat faptul că, din cauza perioadei lungi de incubație, de aproximativ 4 săptămâni, este adesea dificil de demonstrat vehiculul de transmitere a virusului, deoarece alimentele nu sunt disponibile pentru analiză. Prin urmare, este probabil ca numărul de cazuri de hepatită A asociat cu consumul de moluște să fie subestimat.
În timp ce hepatita de tip A este în declin în țările dezvoltate, gastroenterita cu virus intestinal de tip Norwalk este în mod clar în creștere. De fapt, sunt boli care sunt asociate cu consumul de moluște crude, motiv pentru care este indicat să gătești aceste fructe de mare. Acest lucru trebuie făcut în condiții adecvate, ceea ce înseamnă că căldura trebuie să vină cu apă clocotită și cu întregul produs. Fiți conștienți că consumul crud poate reprezenta un risc.
Trasabilitate
Atunci când, ca urmare a unei probleme de siguranță a unui aliment, apare o alarmă în rândul populației, apare o cerere logică: retragerea rapidă de pe piață. Dar acest lucru nu este deloc ușor, având în vedere circuitele comerciale complexe pe care alimentele le urmează de obicei de la producția lor până la vânzarea lor.
Ne vom aminti cu toții de crizele cauzate de boala vacii nebune sau de prezența dioxinelor în alimente. Au cerut un efort imens de management, pentru a putea retrage cantități uriașe de produse, pur și simplu pentru că provin dintr-o anumită țară. Și toate, pentru că era imposibil să îi identifici doar pe cei care erau cu adevărat implicați. Cu o trasabilitate adecvată, această sarcină ar fi fost simplificată.
Pentru a putea face acest lucru, trebuie cunoscute câteva întrebări: ce companie a produs-o? Care este lotul afectat? Și ce cale a urmat în comercializarea sa?
Cu așa-numita trasabilitate, se intenționează ca toate alimentele să aibă posibilitatea de a răspunde la aceste întrebări, pe baza etichetării lor sau a documentației care o însoțește. Adică, este posibil să găsiți și să urmăriți orice mâncare.
Dar cum se gestionează trasabilitatea în practică? Să ne uităm la exemplul cărnii de vită, primul aliment în care era obligatoriu. Începe în ferme prin includerea animalelor lor într-un registru, care sunt identificate prin documente și cu cleme de plastic fixate pe ureche, care trebuie să le însoțească la abator. La ieșirea din aceasta, carnea este etichetată cu coduri care permit identificarea unității și corelarea cărnii obținute cu ferma de origine. Apoi industriile de tăiere își adaugă numărul de identificare la cele de mai sus. Și, în cele din urmă, măcelarii trebuie să expună carnea însoțită de aceste etichete.
Deși Uniunea Europeană dorește ca toate sectoarele alimentare să implementeze o trasabilitate adecvată, punerea sa în aplicare este o problemă dificilă. În primul rând, deoarece necesită participarea diferiților agenți atât la producția, cât și la transformarea, distribuția și vânzarea alimentelor. În al doilea rând, de ce companiile trebuie să gestioneze sisteme complexe de identificare, înregistrare, documentare și etichetare.
Aceste dificultăți fac trasabilitatea, de fapt, un obiectiv către care trebuie să meargă agenții alimentari. Provocarea nu este doar să o punem în practică, ci să ne asigurăm că metodele pe care se bazează sunt practice și acceptabile din punct de vedere economic de către companii și, desigur, astfel încât, pe cât posibil, să nu aibă un cost suplimentar. consumatorul.
Pesticide
Datorită diverselor circumstanțe, riscurile pentru sănătate ale alimentelor de origine animală sunt bine cunoscute și mediatizate. Atât de mult încât te-ar putea determina să crezi că cele de origine vegetală sunt mai sigure sau că nici măcar nu sunt implicate în probleme de sănătate publică. Dar acest lucru nu este cazul, ele au și riscurile lor și unele de importanță, de exemplu, reziduurile de pesticide.
Utilizarea acestor substanțe este atât de răspândită încât prezența lor în produsele alimentare pare inevitabilă. Deși agricultura organică are o pondere tot mai mare, realitatea este că practicile agricole care permit producția în masă de legume se bazează pe utilizarea pe scară largă a produselor chimice. De asemenea, este adevărat că industria evoluează și caută substanțe eficiente care să nu pună probleme de sănătate pe termen lung pentru consumatori. Cu toate acestea, costul redus al unor produse explică persistența utilizării lor.
În ultima perioadă, a crescut îngrijorarea cu privire la efectele adverse potențiale asupra sănătății a poluanților foarte persistenți, printre care pesticidele organoclorurate ocupă un spațiu relevant. Capacitatea sa marcată de a se integra în grăsimi permite acumularea sa în corp, astfel încât expunerile mici, dar continue, pot duce în cele din urmă la o sarcină semnificativă. Adică, în funcție de compoziția dietei totale, unii oameni ar putea atinge niveluri mai mari decât cele dorite. Efectele acestor poluanți persistenți includ capacitatea lor de a provoca cancer, mutații și alterări hormonale.
Un alt fapt de luat în considerare este că gradul de expunere în dieta totală și nivelurile acumulate la oameni nu sunt suficient de cunoscute, cu excepția unor studii specifice.
Deși există studii care oferă date în acest sens. În ceea ce privește pesticidele nepersistente, prezența acestora este citată în aproape 30% din fructe, în 20% din cereale și derivate, în 11% din condimente și condimente și în 9% din infuzii.
Și în ceea ce privește pesticidele persistente, cum ar fi lindanul și endosulfanul, a căror prezență este mai relevantă datorită naturii lor cumulative și a efectelor lor asupra sănătății, acestea au fost detectate în aproape 3% din legume, 1% din cereale și derivații lor.
Având în vedere toate aceste informații, mai mulți se vor întreba dacă ar trebui să consume în continuare aceste produse. Sfatul nostru este că, desigur, este, deși în cadrul unei diete cât mai variate posibil. Deoarece nu există alimente fără riscuri, cu cât ne diversificăm dieta, cu atât mai mică este posibilitatea de a avea probleme de sănătate din cauza acumulării de contaminanți. În cazul specific, avem și opțiunea de a mânca organice.
Restaurarea colectivă
Schimbările sociale experimentate în ultimele decenii au însemnat o reducere a disponibilității timpului pentru treburile casnice și o creștere notabilă a cererii de mese gata.
În același timp, a existat și o creștere a consumului de mese în afara casei și a cererii de fast-food pentru consumul casnic. Astăzi, aproximativ 60% din populația muncitoare spaniolă nu mănâncă acasă. Puțin peste 8.000 de milioane de kilograme de alimente sunt consumate în diferite servicii de ospitalitate, comparativ cu cele aproape 26.000 de milioane de kilograme care sunt consumate pe plan intern.
Creșterea cererii a fost întotdeauna legată de necesitatea de a reduce timpul necesar lucrărilor casnice. Cu toate acestea, această tendință a fost rareori legată de o cerere mai mare de siguranță din partea consumatorilor, care, în general, o consideră implicită.
Cu toate acestea, nimic nu este mai departe de adevăr, deoarece riscurile asociate cu alimentația au crescut. În unele cazuri, din cauza manipulării necorespunzătoare a alimentelor. În altele, din cauza temperaturilor incorecte de depozitare sau a lipsei de igienă.
Printre produsele cu cel mai mare risc, cele care conțin ouă sunt subliniate, în oricare dintre prezentările lor. Este necesar să se aplice măsuri de igienă mai stricte pentru a garanta siguranța alimentară a acestor alimente. Dar ele nu sunt singurele, deoarece utilizarea esențială a temperaturii și a timpului este esențială, de la producție până la consum. Inspecția veterinară a acestor unități și produse, care datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, afectează în prezent supravegherea diferitelor programe de autocontrol necesare.
Cu toate acestea, este încă obișnuit să se observe în baruri și restaurante, expoziția de tapas sau salate expuse la temperatura camerei, al cărei consum, evident, îl sfătuim. Această practică incorectă crește, într-un mod greu de previzionat, pericolele asociate consumului său, mai ales dacă este consumat la rece.
Acordați atenție acestei circumstanțe atunci când alegeți unde să mâncați. Vă va ghida într-un mod mai realist despre igiena unui stabiliment, decât dacă vă uitați la somptuozitatea sau spațiul din sala de mese, aspecte care nu sunt întotdeauna legate de aceasta.
Pericolele mierii
Mierea este un produs alimentar produs de albine. O pot face din nectarul florilor sau din alte secreții ale plantelor. Această materie primă este combinată cu substanțe de la albine și este depozitată și lăsată să se maturizeze în panourile stupului.
Deoarece mierea este alcătuită din 80% zaharuri, nu are nevoie de conservanți artificiali. Din acest motiv, este, de asemenea, un aliment foarte stabil, deși poate fi modificat din cauza manipulărilor nesanitare în timpul extracției, prelucrării, ambalării sau conservării acestuia.
În ciuda faptului că este un aliment foarte sigur în termeni sanitari, acesta poate prezenta riscuri toxice, microbiologice și de contaminare chimică legate de reziduurile de pesticide. Acestea din urmă trebuie controlate prin analize de către administrația sanitară.
Unele plante dau naștere la miere toxică. Istoricul Xenophon, a menționat deja în urmă cu 2400 de ani otrăvirea unor soldați care au suferit amăgiri și probleme digestive, din cauza consumului de miere de la anumite plante. Dar acest lucru este foarte excepțional astăzi. Deși albinele pot colecta ocazional nectar toxic, este atât de diluat încât este foarte dificil să se atingă concentrații dăunătoare.
În ceea ce privește încărcătura microbiană de miere, aceasta este de obicei foarte mică, deoarece nu este un mediu favorabil pentru germeni. Cu toate acestea, mierea a fost identificată ca o sursă de contaminare în cazurile de botulism infantil. Botulismul este o boală cauzată de o substanță toxică extrem de puternică, chiar și în cantități mici, care este produsă de un microb numit Clostridium botulinum. În miere și produse similare există de obicei spori, care sunt forme de rezistență ale microorganismului, care rezistă perfect la concentrația ridicată de zaharuri și la factori de mediu nefavorabili, cum ar fi uscăciunea, căldura și lumina soarelui. Dacă sporii ajung la intestinul copilului, aceștia pot germina, producând toxină botulinică și declanșând o boală gravă, care pune viața în pericol.
Majoritatea cazurilor apar în primele 6 luni de viață, din cauza imaturității apărării până la acele vârste. Prin urmare, se recomandă să nu se încorporeze mierea în alimentația copiilor cu vârsta sub un an sau să se ungă mierea pe suzeta unui bebeluș.
- Manuka Health Manuka Honey Mgo 250 Aloe Vera 250 g ▷ Cele mai bune prețuri, cumpărați Manuka Health Honey
- Mere și pere în sirop de miere
- Pui fript cu mandarina si miere
- Pui cu miere - Gurmé
- NephroCare - Pacienți - Dieta ta - Biblioteca de rețete - Limonadă cu miere