Iată o rețetă simplă, dar completă, pentru a găti celebrul pește la dimensiune, una dintre delicatese tradiționale din Acapulco

dimensiune

Ingrediente

  • Snapper de la 2,5 kg până la 3,0 kg. Curat
  • fără cântare și deschis pentru prăjire; nu-ți complica viața întreabă-l pe vânzătorul de pesti care în mai puțin de 5 minute îl va avea gata.
  • 100 de grame de ardei iute guajillo fără semințe
  • 1/8 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1½ lingură de sare
  • ¾ litru de apă
  • 1 lingura ulei (NU masline)
  • Sare de cereale măcinate
  • 1 baton de unt

Pregătirea

Pasul 1

Sos:
Puneți apa într-o cratiță medie și încălziți.
Curățați ardeii iute - este recomandabil să purtați mănuși de unică folosință pentru a îndepărta semințele. Deschideți ardeii iute cu foarfece și clătiți sub apă curentă.

Pasul 2

Așezați ardeii iute în apa care se încălzește și fierbeți până când sunt fierte. Timpul aproximativ este de 7-10 minute. Veți ști că sunt gătite atunci când se destramă atunci când sunt frecate.
Scoateți ardeii iute cu o clește (cele de pe grătar) și puneți-le în blender împreună cu ceapa și căței de usturoi. Folosiți o jumătate de cană de apă în care au fost fierte ardeii iute pentru a le măcina.
Deoarece acest sol se adaugă sare. Continuă măcinarea.

Pasul 3

Într-o tigaie, încălziți uleiul și turnați sosul. Coborâți focul la jumătate. Se amestecă sosul să nu se lipească. Ceea ce căutați este că jumătatea de cană de apă pe care ați adăugat-o la măcinat se evaporă.
Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească. Sosul poate dura câteva zile la frigider sau chiar îl puteți congela.

Pasul 4

Peşte:
Clătiți peștele curat sub apă curgătoare. Uscați-l cu prosoape de bucătărie de unică folosință.
Presărați sare cu boabe măcinate.
Ungeți peștele (pe partea de carne) cu sosul la dimensiune.
O puteți lăsa cu sosul peste noapte la frigider sau îl puteți face în același timp.

Pasul 5

Așezați peștele în agitator și închideți-l bine, astfel încât să nu se deschidă.
Aprindeți cărbunele. Deasupra cărbunelui, așezați bușteni de lemn. Așteptați puțin pentru ca fumul să nu vă împuțească peștele (îmi amintesc că NU este pește afumat).
Aveți două opțiuni:

Pasul 6

Stilul Guerrero este de a-l face pe grătar peste cărbune; așezând pe grătar partea care are sosul. Când vedeți că peștele este gătit, întoarceți-vă astfel încât pielea să atingă căldura grătarului și turnați în cele din urmă untul pe carne și întoarceți-l din nou pentru a da cărnii o a doua trecere.
Stilul Nayarit este ca cel din fotografie unde aveți nevoie de lemn de foc, astfel încât, la fel ca puiul rotisor, să poată fi prăjit.

Pasul 7

Să treci peștele gătit fără să rupi farfuria; deschideți agitatorul cu atenție. Pielea peștelui ar trebui să fie orientată în sus. Așezați platoul deasupra și țineți agitatorul și platoul răstoarnă ambele în același timp. Scoateți agitatorul și peștele este întreg.

Se servește cu fasole din oală și tortilla. În Nayarit pun maioneză pe tortilla și fac un taco de pește agitat