prăjit

Iată sfaturi și trucuri pentru prepararea peștelui prăjit (prăjirea andaluză) cu rezultate bune, fără a lua prea mult ulei și astfel încât peștele să fie întotdeauna crocant și suculent.

INGREDIENTE pentru o tavă de pește prăjit

  • Pești variați pe placul tău. Clasicele din mâncărurile prăjite din sud sunt hamsii, acedías, pijotas (merlan mic), calamar sau sepie, chopitos sau puntillitas (calamari foarte mici), creveți, muguri roșii, tacos sau felii de merluciu și cod și pești în sos adobo, dar selecția depinde de fiecare bucătar.
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Prăjirea făinii. Rezultatele cu făină specială de patiserie sunt, de asemenea, foarte bune.
  • Sare
  • Lămâie în sferturi pentru a însoți. Este clasic, deși nu recomand să îmbrăcați prea mult peștele atunci când este foarte proaspăt.

PREGATIREA pestelui prajit

Alegeți și curățați bine peștele

  • Trebuie să alegeți un pește proaspăt bun și să curățați fiecare soi în funcție de caracteristicile sale:
  • Peștii mici (hamsii, morun roșu) pot fi prăjiți întregi și fără a se evapora atunci când sunt foarte mici. Dacă sunt mai mari, trebuie să îndepărtăm curajul și, dacă preferați, capetele. Anșoa poate fi prăjită deschisă, eliminând coloana centrală, deși acest preparat este mai obișnuit atunci când vor fi marinate sau acoperite.
  • Merluciul sau codul sunt de obicei tăiate în cuburi obișnuite. Merluciul poate fi lăsat feliat.
  • Calmarul este tăiat felii și sepia în fâșii. Chopitos și creveții sunt prăjiți așa cum sunt (creveții cu piele).
  • Arsurile la stomac sunt reduse, iar curajul este îndepărtat (și capetele, dacă preferați), iar pijotele sunt pregătite la fel.
  • Pentru a face marinada de pește andaluz, puteți vedea rețeta aici.

Pregătirea și făinarea pentru prăjirea peștelui

  • Este foarte important ca peștele să fie foarte uscat, îl uscăm cu hârtie de bucătărie până când se îndepărtează toată apa.
  • Dacă aveți la îndemână făină de naut o puteți amesteca în părți egale cu făină specială de grâu pentru prăjit, dar nu este necesară. Puteți folosi și făină de patiserie fină, atâta timp cât nu încorporează drojdie.
  • Trecem peștele prin făină și îl scurgem cu mâinile pentru a elimina excesul sau îl punem într-o sită sau strecurătoare. Este important să nu aveți exces de făină. De asemenea, îl puteți pune într-o pungă de plastic cu făină și puteți muta punga în sus și în jos, astfel încât peștele absoarbe doar făina necesară.

Cum să prăjești „peștele prăjit”

  • Proaspăt făinat, peștele este scufundat în ulei fierbinte care începe să fumeze, la 180º. Cel mai bun ulei este uleiul de măsline extravirgin, astfel încât peștele să nu absoarbă multă grăsime.
  • Anșoa și peștele gras în general trebuie prăjiți într-o tigaie sau caserolă separată. Restul peștelui poate fi prăjit într-o friteuză.
  • Diferitele soiuri trebuie prăjite separat, deoarece timpul de prăjire este diferit:

>>> Anșoa, arsuri la stomac, pijotas mici (sau merlan), calmar, sepie, pești mici, cum ar fi mugul roșu sau pește în cuburi: gata în 1 minut.

>>> hamsii mici, creveți, chopitos sau crenguțe: gata în mai puțin de 1 minut, se îndepărtează imediat ce se rumenesc.

>>> Pijotas mari, marinată, merluciu sau cuburi de cod: între 1 și 2 minute, în funcție de dimensiune.

Cum se servește pește prăjit

Peștele mic se servește fierbinte, proaspăt prăjit, cu câteva sferturi de lămâie pentru a garnisi, deși se adaugă doar câteva picături.

Vizitați TABELUL nostru CALORIE

Mănâncă bine, trăiește mai bine, cu REȚETE UȘOARE

Mai multă viață, mai multă sănătate, în SLIMMING .NET