Cod, merluciu, orade, ton, cocoș, biban, biban ... Și brusc, niște păstrăvi. Aceasta este ziua vânzătorilor de pești (în general), în care peștii de râu cu greu au un rol principal. Este normal, trăim într-o Peninsulă înconjurată de mări care ne oferă materii prime minunate. Dar în Spania avem și râuri mari în care înoată peștele care poate fi folosit în bucătărie. Nu vom fi niciodată ca acele țări din Europa Centrală cu greu acces la mare care privesc atât de mult la râurile lor pentru a putea avea pește în dieta lor de bază, dar chiar pentru a ține cont de ideea de a le încerca dacă aveți ocazia., peștii de apă dulce merită cunoscuți mai profitabil pe care îl ascunde țara noastră.

dincolo

Peștii de râu plăcuți din punct de vedere gastronomic sunt mai abundenți și mai variați decât credem, dar toate speciile pot fi clasificate în două grupe mari: salmonide și cele care nu sunt.

Salmonidele includ, după cum reiese din acest nume, toate soiurile de somon care urcă pe râurile spaniole: Atlanticul, cea mai înaltă calitate, care traversează râurile cornișei cantabrane și atlantico-galiciene; cel din Pacific, care este prezent doar în Spania în rezervoarele interioare; și cea a Dunării, care a venit și pe teritoriul nostru din Europa Centrală și se găsește doar în râurile din zona Salamanca, așa cum este cazul Tormesului. Pe lângă somon, cel mai faimos pește de apă dulce din Spania, păstrăv, este, de asemenea, un pește din aceeași familie cu aceștia. În cadrul acestuia există multe subspecii, deși cea comună - numele său real este păstrăvul brun - este cea mai cunoscută și cea mai comună împreună cu păstrăvul curcubeu. Păstrăvul, ca și somonul, sunt pești care pot fi capturați numai când sezonul închis este deschis, dar sunt crescuți și în fermele piscicole. De fapt, această opțiune are din ce în ce mai multă greutate în industria agroalimentară.

Există încă mai multe specii de salmonide pe care le adăpostesc apele dulci spaniole. Aceasta nu înseamnă că toată lumea mănâncă sălbatic; de fapt, multe specii sunt crescute în fermele piscicole. Crap, de exemplu, este unul dintre peștii de apă dulce care, deși mulți oameni nu cred, pot fi gătiți cu rezultate bune. Dar nu este singurul, departe de el. Doi dintre rudele sale, mreana si tenca, De asemenea, au o prezență în unele bucătării regionale spaniole, cum ar fi Extremadura.

Specia care este probabil cea mai spectaculoasă din peștele de apă care poate fi folosit cel mai mult în bucătărie este stiuca, un pește pe care dacă nu îl cunoști, când îl vezi, nu-ți poți imagina că poate înota într-un rezervor, de exemplu. Este un carnivor vorace, care se remarcă prin carnea sa, care este foarte util. Cu toate acestea, în mod ciudat, știuca nu este cel mai mare pește de apă dulce care poate fi găsit în Spania și care este gătit. Onoarea îi revine cap de taur, un pește gigantic din Dunăre care poate fi găsit relativ ușor în râuri precum Ebro. Sunt frecvente în bucătăria central-europeană.

Sunt încă două specii de apă dulce care te vor surprinde anghila și lamprea. Primul pentru că sunt mulți oameni care o asociază cu marea confundându-i cu prăjiturile lor, spirale, care se transformă în anghile când merg în amonte. În Tagus, de exemplu, acestea sunt comune, deși comunitatea acestei specii a scăzut în dimensiune în ultimii ani datorită capturării și distrugerii masive a habitatului său natural datorită construcției de rezervoare.

Al doilea, lamprea, este o mare necunoscută dincolo de Galicia. Dar numai datorită imaginii sale este spectaculos, deși mulți oameni îl găsesc, vorbind în argint, un pic dezgustător. Cei care îl gătesc adesea în Galiția și, mai presus de toate, cei care l-au mâncat spun că este foarte asemănător cu anghila. Desigur, măcar o dată în viață trebuie să încercați tortul de lamprea, foarte tipic în dieta comunității menționate mai sus din vestul peninsulei.