Pizza este probabil unul dintre alimentele așa-numitei „bucătării internaționale” care a avut cel mai mare succes și difuzare din lume. Astăzi este posibil să găsim restaurante unde pizza este servită practic oriunde pe planetă, deși în multe dintre aceste locuri tradiția culinară în acest sens a fost evidentă prin absența sa până de curând..

Trecutul și azi pizza

Pizza este un aliment care, așa cum îl știm, provine din Italia și mai precis din Napoli, unde ar apărea în jurul secolului al XVII-lea. În orice caz, pizza provine dintr-o tradiție mediteraneană veche și fructuoasă a pâinilor plate ... pâinea plată, cu aproape nicio firimitură, care a fost consumată în diferite soiuri locale (coca, pâine pita, focaccia etc.) pe ambele maluri ale mării, adăugând ingrediente vegetale mai presus de toate.

Astăzi, a vorbi despre pizza ne duce imediat să ne gândim la un tip de fast-food care și-a făcut faima nutrițională să scadă la nivelul hamburgerilor și a altor produse similare ...

Astăzi, a vorbi despre pizza ne duce imediat să ne gândim la un tip de fast-food care a făcut ca faima sa nutrițională să scadă la nivelul hamburgerilor și a altor produse similare. Nu ajută prea mult că este un aliment care poate fi consumat direct cu mâna, fără tacâmuri și, dacă mă grăbești, chiar și fără farfurii. Un suport de carton, deoarece este servit în multe locuri și vă umple stomacul!

element

Cu toate acestea, având în vedere originea complet mediteraneană, mulți susținători ai pizza tradițională și-au ridicat vocea afirmând că, într-adevăr, consumul de pizza poate echivala perfect cu practicarea dietei mediteraneene. Fără a intra în multe detalii, este adevărat că un fel de mâncare făcut cu cereale, niște brânză, roșii, ulei de măsline, ierburi precum rozmarin sau oregano ... cu greu ar putea fi clasificat drept un dușman al arterelor.

Pizza în contextul dietei noastre

Dar, așa cum se întâmplă întotdeauna, a vorbi despre pizza „pur și simplu” este practic un exercițiu banal, deoarece consumatorii obișnuiți ai acestui fel de mâncare îl consumă de obicei cu alte alimente și băuturi care cu siguranță nu sunt punctul culminant al dietei mediteraneene. Vorbim de la salate prăjite până la abia verzi până la porții foarte generoase de înghețată și băuturi răcoritoare cu zahăr. În acest context, cu siguranță nu ar conta dacă pizza ar fi fost făcută cu un strop sau două dintre cele mai bune uleiuri de măsline virgine din lume. De fapt, un amestec exploziv precum cel descris ar putea fi greu de remediat dacă nu ar fi minunatele mașini care guvernează fiziologia noastră și care ne permit să consumăm cantități uriașe din aceste invenții de ani de zile. Doar până când organismul renunță și se stabilește sindromul metabolic sau intoleranța la glucoză sau colesterol din sânge.

Nutriție și pizza

Pentru orice eventualitate, am studiat ce s-ar întâmpla din punct de vedere nutrițional vorbind dacă în acea după-amiază ploioasă am avea câteva pizza prezente pe piață. Am optat pentru cei care oferă informații nutriționale pe etichetarea lor, pe care le mulțumim, sau pe site-ul companiei. Astfel, selectând douăzeci și trei de pizza diferite din trei companii diferite (marca Hacendado, congelată și proaspătă, Buitoni și Telepizza), am presupus că un restaurant mediu ar mânca în jur de 200 g de pizza ca porție. Este o presupunere oarecum prostească, pentru că, cu siguranță, mulți dintre cei care au citit acest lucru au avut una dintre aceste pizza pe cont propriu și fără să fi suferit niciun regret. Pizza aleasă a fost „puternică”, unele dintre ele (cu cârnați iberici, ton și slănină, grătar și slănină, burger ...), dar altele au un aspect nutrițional mai modest ca aspect (cu legume fierte, hawaiian, de grădină, ciuperci etc.) .)

Pizza și caloriile. Cu această rație discretă și ținând cont de aporturile recomandate de energie și nutrienți europeni pentru populația adultă medie, obținem niște cifre foarte izbitoare. De exemplu, faptul că din punct de vedere energetic această rație ar putea acoperi între 19 și 28% din nevoile zilnice ale acelui adult spaniol mediu. Numai cu acea porțiune care este echivalentă cu jumătate de pizza, mai mult sau mai puțin, din cele care se vând. Iar aperitivele, băutura și desertul ar lipsi. Apropo, nu ar strica să ne amintim că este recomandat aceluiași adult ca hrana să reprezinte aproximativ 30 sau 35% din necesarul caloric zilnic. Da, ai avut dreptate dacă ai crede că pizza ar putea fi un aliment bogat în calorii.

Și grăsimea? În ceea ce privește grăsimea, există pizza cu doar o contribuție de 16% (Buitoni tuscany) din necesarul zilnic al unei persoane, dar există altele care furnizează până la 48% (cea de brânză, praz și smântână de lapte de aceeași marcă) ). Problema vine nu numai cu grăsimea, ci mai ales cu grăsimea saturată, care este punctul slab al tuturor acestor produse. Astfel, porțiunea cel mai puțin saturată acoperă 21% cu acea rație de 200 g și cea cu cel mai mare 95%. Și de ce atât de multă grăsime și mai exact atât de multă grăsime saturată? Răspunsul este simplu: toate pizza au brânză, bogată în grăsimi și, de asemenea, în aluat nu este obișnuit să folosiți ulei de măsline atunci când pregătiți mâncarea pentru consum în masă. Motivul este prețul, desigur, dar este mai presus de toate tehnologic, deoarece alte tipuri de grăsimi - mai saturate - facilitează prepararea și fac produsul mai confortabil de mâncat, deoarece, de exemplu, nu „picură” atunci când este încălzit și, pentru dimpotrivă, este mai untuos și mai moale.

De asemenea, proteine. Aspectul „vegetal” al pizza, datorită prezenței de bază a făinii și roșiilor, este trunchiat atunci când adăugăm ingrediente de origine animală, de la brânză la cârnați și altele. Astfel, această mică porțiune de pizza pe care am acordat-o astăzi presupune că acest individ "de tip" va ingera între 25% și 57% din nevoile sale de proteine. Adică, cu greu va fi posibil să vă asigurați că, cel puțin în acea zi, nu dublați sau triplați proteinele pe care le consumați în comparație cu ceea ce aveți nevoie.

Și ce zici de sare? Un punct este problema sării. Un element esențial de controlat la masă (oh, acel agitator de sare), dar mai ales în restaurant și în supermarket, unde este foarte, foarte greu să știi câtă sare se adaugă mâncării pe care o vom mânca ulterior. Și știm deja că excesul de sare (sau mai exact de sodiu) este responsabil pentru o mare parte a hipertensiunii care afectează multe milioane de cetățeni. Și câtă sare ne dă o pizza? Răspunsul este foarte mult. Între 36% și 70% din ceea ce ar trebui să luăm cel mult și pentru acea porție de 200 g. Si de ce atata sare? De asemenea, are logica sa și acest lucru este foarte simplu: brânza este făcută cu sare și sare, este, de asemenea, cea mai ieftină și mai eficientă aromă pe care o cunoaștem.

Pe scurt, trebuie remarcat faptul că pizza este inocentă în sine și că, în plus, ar putea face parte perfect din dieta mediteraneană. Și că problema poate proveni la fel de mult din frecvența cu care o consumăm, precum și cu restul alimentelor cu care adunăm adesea un meniu de autentic junk food.

Pe scurt, pot să las copiii să mănânce pizza?

(Și mănâncă și eu, desigur)

Răspunsul, desigur, este da. Dar dacă urmăm câteva dintre aceste sfaturi, mult mai bine:

1. Pune pizza pe o farfurie. Lăsați-i pe fiecare să calculeze ce mănâncă, deoarece luând bucăți direct dintr-o cutie de carton este dificil să știți ce mâncați cu adevărat.

Două. Alegeți aluaturi subțiri. Dacă este posibil fără „margini umplute”. Cu cât aluatul este mai gras, cu atât se adaugă mai multă grăsime (și nu tocmai cea mai sănătoasă), astfel încât să nu fie tare și fragilă. Cu un aluat foarte subțire, puteți reduce drastic cantitatea de grăsime adăugată atunci când o faceți.

3. Nu alege pizza cu prea multă carne sau produse din carne. Deja mâncăm mai mult decât suficient! Amintiți-vă: un cetățean spaniol își ia de două ori sau mai mult nevoile zilnice de proteine. Alegeți ingrediente în special legume. Mai bine: adăugați mai multe roșii, felii subțiri de dovlecei sau vinete. Va fi mult mai suculent și mai hrănitor.

4. Selectați aperitive ușoare, cum ar fi salatele verzi, fără a adăuga mai multă brânză.

5. La desert, nimic mai bun decât fructele.

6. Și să bem ... știm deja că ceea ce hidratează și potolește setea este apa. Și mâncând pizza bei mult ... datorită conținutului său de sare și pentru că grăsimea trebuie „spălată” din limbă pentru ca aromele să fie identificate. Din fericire, există băuturi ‘aromate’ care nu au nici alcool.

Ca întotdeauna, alegerea bună, examinarea etichetelor și selectarea porțiilor și ingredientelor sănătoase este provocarea consumatorului responsabil, care este preocupat de viitorul său. Și pentru cea a arterelor tale.

* Informații pregătite de:

prof. Dr. Jesús Román Martínez