Sâmbătă, 25 august 2012

Cu această ocazie, vom aborda subiectul prezent dintr-o perspectivă specifică, răspunzând la trei întrebări: câte calorii are o sticlă de vin? Vinul te îngrașă? Este adevărat că alcoolul fixează grăsimile?.

este

Ca întotdeauna, am făcut cercetări ample înainte de a începe coloana, inclusiv propriile noastre studii, date de la Organizația Mondială a Sănătății și contribuția importantă a profesioniștilor din domeniul medical de la diferite specialități. Adunând toată această bogăție de informații, reafirmăm că există mult adevăr, mult mit și o lipsă de educație despre acest subiect al vinului și influența acestuia asupra aportului de calorii.

Vinul are calorii, da. La fel ca marea majoritate a alimentelor (vinul este considerat aliment). Iar componenta sa calorică principală este alcoolul etilic sau etanolul. Fiecare gram de etanol reprezintă 7 calorii. Calculul corect pentru a ști câte grame de etanol are un vin este următorul: mai întâi trebuie să cunoașteți conținutul de alcool al produsului (scrie pe etichetă). Să presupunem 13,5% alcool. Acest număr trebuie înmulțit cu constanta 8 (greutatea specifică a etanolului), iar rezultatul trebuie înmulțit cu litrii pe care îi conține (o sticlă standard are 0,750 litri). Deci, ar arăta astfel: 13,5 x 8 = 108 și 108 x 0,750 = 81.

Bine, acum știm că acea sticlă de vin conține 81 de grame de alcool, dar câte calorii reprezintă asta? Ceea ce trebuie să facem acum este să înmulțim grame cu caloriile dintr-un gram, adică 81 x 7 = 567. Și acolo îl avem: în 750 cm3 din vinul nostru există 567 de calorii, pe lângă, în medie, Cu 10% mai mult decât diferitele substanțe pe care le conține vinul. Contrar a ceea ce se crede, nu există o diferență marcată între roșu și alb, deoarece aportul caloric variază în funcție de tipul de struguri și de elaborare, dar putem spune că, în general, un roșu va avea cu 2% mai multe calorii decât un vin alb. caracteristici.

Apoi, ecuația pentru a cunoaște rezultatul prin măsură sau cupă este simplă. Desigur, cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât este mai mare conținutul caloric. Prima întrebare a răspuns: vinul are calorii. Să trecem la următorul, care este parțial clarificat de primul. Având calorii, vinul are calități pentru a produce acumularea de grăsimi. Când este ingerat, etanolul este absorbit rapid și trimis prin fluxul sanguin către ficat, care este responsabil de metabolizarea acestuia, mai întâi în acetaldehidă și apoi în acetat, pe care organismul îl folosește drept combustibil (pe scurt, procesul).

Ficatul metabolizează etanolul la un adult sănătos cu o rată (în medie) de 9 grame pe oră, dar când cantitatea ingerată depășește această rată de asimilare, încep problemele evidente: etanolul începe să se acumuleze în sânge și țesuturi, fiind o cantitate mică eliminat prin transpirație, urină și plămâni. Cu atâta energie disponibilă pentru a fi utilizată, corpul uman o ia imediat, lăsând în fundal restul surselor de calorii (grăsimi), care se acumulează.

Și aici răspundem la a treia întrebare: alcoolul nu fixează grăsimile, conceptul este greșit, niciun aliment nu poate „repara” altul. Ce se întâmplă este că etanolul este ars de corpul nostru în primul rând, permițând acumulării celorlalte calorii consumate. Dar același lucru s-ar întâmpla cu o băutură carbogazoasă obișnuită, doar că în loc de etanol am avea zaharuri. Trebuie remarcat faptul că caloriile furnizate de etanol sunt numite „calorii goale”, deoarece acestea nu au nutrienți (vitamine și minerale).

Pe de altă parte, la unele persoane alcoolul provoacă o senzație de sațietate, iar la altele generează o senzație de apetit. Atât unul, cât și celălalt sunt nefavorabile, deoarece primul duce la malnutriție, iar al doilea la supraponderalitate. Nu trebuie să fii foarte inteligent pentru a-ți da seama de ce recomandarea de a fi foarte măsurat atunci când consumi alcool este întotdeauna prezentă: amintește-ți că, în exces, este un drog foarte puternic.

Deci, toți cei care consumă vin, chiar și sub formă moderată, vor fi supraponderali? Desigur că nu, toate organismele sunt diferite, se metabolizează diferit și consumă cantități diferite de calorii. Și aici ridică o altă întrebare (nefericită): cum poate fi faptul că oamenii pe care îi vedem de obicei abuzând de alcool și trăind pe stradă în stare de abandon nu sunt supraponderali, ci mai degrabă opusul? Acest lucru se datorează faptului că metabolismul rezultat al etanolului, atunci când este consumat în mese, participă la sinteza acizilor grași, dar dacă este consumat singur (acesta este cazul) este oxidat și eliminat ca dioxid de carbon și apă, după ce a provocat efectele sale, desigur.

Există aceste și alte procese similare care se referă la caloriile care se dezvoltă în organism odată cu aportul de alcool, dar încercăm să le simplificăm pentru a nu face o notă prea științifică despre aceasta, dar suficient de ilustrativă pentru a clarifica, încă o dată, că consumul moderat și rațional de vin (cu excepția indicațiilor) reprezintă una dintre cele mai plăcute plăceri pe care le au ființele umane, pe lângă beneficiile certificate; și demonstrează că consumul excesiv al acestuia este dăunător și greutății noastre corporale. Așa cum a spus chimistul francez Louis Pasteur (care a descoperit așa-numita „pasteurizare”): „Consumat cu moderație, vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”.