Îngrijorare pentru impact asupra mediului dintre produsele pe care le consumăm generează mult interes de câțiva ani. Și multe cercetări. Nu este ușor să evaluăm „amprenta de carbon” sau „amprenta de apă” a fiecărui produs pe care îl consumăm. De fapt, nu știm cu adevărat care metodologie ne oferă cele mai bune informații de mediu.

decât

În mijlocul acestei dezbateri, tocmai a ieșit un studiu care indică faptul că salata verde ar putea fi de până la „de trei ori mai poluantă” decât slănina. Este posibil? Poate dieta vegetariană să fie mai proastă pentru mediu decât dieta tradițională? Dieta mediteraneană este dăunătoare din punct de vedere ecologic?

Ce spune studiul?

Cercetătorii de la Universitatea Carnegie Mellon s-au întrebat ce impact asupra mediului ar avea faptul că populația (SUA) își va schimba tiparele de consum către diete mai sănătoase (creșterea legumelor și a peștelui și reducerea cărnii), așa cum recomandă Departamentele de Agricultură și Sănătate din SUA.

Studiul a constat în estimarea „costului de mediu” în ceea ce privește consumul de energie, amprenta de apă și carbon a unui grup de alimente recomandate de guvernul nord-american. Pe baza acestor calcule, ei au estimat ce se va întâmpla în trei scenarii „socio-dietetice” diferit: (1) un scenariu în care nivelurile consumului de calorii au fost reduse fără schimbarea amestecului alimentar, (2) altul în care „amestecul alimentar” a fost schimbat fără reducerea aportului caloric și (3) un al treilea în care atât aportul caloric, cât și alimentele mixul va fi redus.

Acest studiu concluzionează că, dacă luăm ca referință dieta curentă a Statelor Unite și sistemul său de producție și distribuție a alimentelor, scenariul (1) scade atât consumul de energie, cât și impactul asupra mediului al dietei cu 9%.

La rândul său, scena (2) crește consumul energie cu 43%, amprenta apei cu 16% și emisiile de gaze cu efect de seră cu 11%. Scenariul 3 crește consumul de energie cu 38%, amprenta de apă cu 10% și emisiile de GES cu 6%.

O descoperire nu atât de surprinzătoare

La prima vedere, rezultatele sunt contraintuitiv. Multe mijloace media (stimulate de cercetători) susțin că dieta vegetariană (și, de altfel, mediteraneană) nu este foarte durabilă sau dăunătoare mediului. Dar trebuie să faceți un mare salt logic pentru a ajunge la această concluzie.

Ceea ce este clar este că rezultatele nu sunt extrapolate. Studiul, așa cum am spus, ia ca referință modelele actuale de consum și, mai important, starea actuală a industriei și a canalelor de distribuție. Aceasta este ceea ce definește amprenta de mediu a fiecărui produs. În fiecare loc din lume, aceste două repere se schimbă.

Pe de o parte, nu toate țările au „dieta prototipică din America de Nord”; de fapt, în ciuda tendințelor mondiale, amestecul alimentar din SUA este încă deosebit. Pe de altă parte, așa cum recunosc cercetătorii înșiși, ținând cont de criteriile care au fost măsurate (consumul de energie și amprentele de apă/carbon), consumul de avocado este mai puțin durabil în Islanda decât în ​​Mexic sau consumul de pește este mai durabil în Islanda. decât în ​​Salta.

În mijlocul actualei „epidemii de supraponderalitate și obezitate” în care trăim, jucăm într-un zbor fără precedent înainte. Aceasta înseamnă că efortul general de a schimba tiparele de consum nu este integrat într-un strategie majoră de tranziție alimentară. Acest lucru poate duce la probleme de mediu, producție și lipsă. Trebuie să fim conștienți de asta, dar astăzi nu pot sugera că o dietă mai sănătoasă dăunează mediului.