de dr. Alberto Quirantes Hernández

populara

„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!

Este un aliment foarte apreciat și consumul său zilnic a fost binevenit în multe părți ale lumii.

arahide, cuvânt de origine taino, numit și arahide, Arachishypogaea, ale cărui fructe sunt considerate nuci, de fapt este o leguminoasă. Semințele sale sunt foarte apreciate în gastronomie.

Este cunoscut de 7000 sau 8000 de ani și se crede că provine din regiunile tropicale din America de Sud.

PROPRIETĂȚI PENTRU SĂNĂTATE

27,1% din semințe sunt proteine, 16,9% carbohidrați complecși, 8% fibre și 5% grăsimi vegetale. Este un aliment foarte apreciat și consumul său zilnic a fost binevenit în multe părți ale lumii. Conține fitosteroli, favorabili colesterolului scăzut, foarte bogat în vitamina E și, de asemenea, în vitamina A, B3, B9 și biotină; Oferă minerale precum sodiu, potasiu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, cupru și calciu. Cercetări recente arată dovezi ale rolului anticancerigen al fitosterolilor, în special al beta-sitosterolului, deoarece acestea reduc creșterea celulelor canceroase la om.

Substanțele sale antioxidante, cum ar fi tocoferolii și resveratrolul, sunt importante în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare. Consumul său previne, de asemenea, litiaza și diabetul de tip 2.

Acest fruct este acoperit cu o coajă foarte subțire de culoare roșiatică. Această acoperire subțire are multe beneficii medicinale, deoarece este bogată în antioxidanți și resveratrol. Este considerat protector împotriva bolilor cardiovasculare și regenerează creierul, ficatul și țesuturile cardiace.Alune oferă 567 de calorii la 100 de grame. Alunele prăjite pot conține mai multe calorii, în timp ce fierberea tinde să reducă cantitatea acestora. Are o cantitate mare de proteine ​​esențiale și acizi grași nesaturați sau „buni”, în special acid oleic, capabili să scadă LDL sau colesterolul rău și să crească HDL sau colesterolul bun.

ÎN MEDICINĂ

Se crede că antioxidantul polifenolic, resveratrolul, previne bolile de inimă și boala Alzheimer prin întărirea creierului și a memoriei prin regenerarea neuronală. Această ultimă substanță, resveratrolul, este considerată protecție împotriva bolilor cardiovasculare și regenerează, de asemenea, țesuturile hepatice și cardiace. Alunele conțin arginină pentru îngrijirea arterelor și prevenirea obstrucției acestora de către trombi trombocitari, prevenind astfel riscul unui atac de cord sau tromboză.

La rândul lor, în ciuda faptului că sunt bogate în calorii, alunele, ca și alte nuci, sunt potrivite pentru pierderea grăsimii corporale și menținerea unei compoziții sănătoase, evitând astfel obezitatea, deoarece consumul lor este întotdeauna moderat și bogat în fibre vegetale. La persoanele care desfășoară activități care implică un efort fizic pronunțat, cum ar fi sportivii, o mână de arahide se comportă ca un remediu eficient.

Atât contribuția sa de proteine, cât și fibre ajută la obținerea unei senzații de sațietate, motiv pentru care este admis în dietă să piardă în greutate, deși consumul său ar trebui să fie în cantități mici, având în vedere puterea calorică ridicată.

La fel ca în cazul soia, arahidele sunt bogate în fitoestrogeni, ceea ce face convenabil femeilor să le consume în stadiul climacteric. Simptomele depresiei pot fi ameliorate consumând zilnic o cantitate mică. Este considerat printre alimentele capabile să crească libidoul, adică un afrodiziac. Cei care suferă de alergii la acest aliment nu îl pot consuma.

ÎN BUCĂTĂRIE

Alunele pot fi consumate cu coaja sau decojite, crude sau prăjite, deși cea din urmă formă este cea mai recomandată. Sarea sau zahărul pot fi sau nu adăugate la discreția fiecăruia.

Consumul său este adecvat în orice moment al zilei, ca gustare, fie într-un sandviș, hamburger sau gustare simplă. O porție adecvată variază de la 30 la 50 de grame.

REȚETE SĂNĂTOASE CU ALUNE

Din acest fruct se obțin alimente și se extrage ulei de gătit. Semințele de arahide pot fi zdrobite și transformate în pastă sau unt de arahide, capabile să ajute sătietatea cu mai puține calorii, deși cu moderare.

O modalitate foarte convenabilă de a mânca alune este următoarea: este perfect măcinată într-un fel de făină, apoi amestecată cu făină integrală de grâu sau porumb. Cu această combinație se fac pâine sau tortilla, crescând considerabil puterea lor nutritivă.

O altă modalitate de a o consuma, ca în cazul migdalelor și alunelor, este orchata cu arahide. Pentru aceasta se topește foarte bine într-un mortar; apoi se adaugă apă fierbinte și se trece printr-o strecurătoare fină. Cu procedura descrisă mai sus, schimbând apa fierbinte pentru canola sau ulei de măsline și cu arahidele foarte bine pulverizate, se obține un fel de smântână sau unt de arahide cu o textură netedă și un gust plăcut pe gust, pe lângă faptul că este foarte hrănitor . Este un substitut ideal pentru untul tradițional dăunător.

PUI ȘI LEGUME CU ALUNE

Ingrediente:

- 1 lire (450 grame) piept de pui, dezosat și fără piele, în benzi de 5 x 0,5 centimetri

- ½ cană de arahide prăjite nesărate, tocate

- 1 și ½ cană bulion de pui cu sare mică

- 2 linguri sos de soia

- 1 ½ linguri amidon de porumb

- Un vârf de sare, opțional

- ¼ linguriță ghimbir măcinat

- 3 sau 4 căței de usturoi

- ½ linguriță de canola sau ulei de măsline, de preferință extra virgin

- 1 cana de varza tocata

- 1 cana de ardei gras rosu in fasii

pregătire:

- Combinați 1 cană de bulion de pui, sos de soia, amidon de porumb, ghimbir și usturoiul mărunțit într-un castron mic. Se amestecă până se omogenizează bine.

- Ungeți ușor un recipient potrivit cu ulei și încălziți la foc mare. Adăugați restul de ulei și înclinați pentru a acoperi întregul recipient. Adăugați puiul și prăjiți-l 2 minute sau până când își pierde culoarea roz. Scoateți puiul din recipient.

- Se toarnă bulionul rămas în recipient și se fierbe. Adăugați varza și ardeiul gras și reveniți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 2 minute sau până când varza și chiliul sunt gata.

- Creșteți căldura la mare. Adăugați puiul. Se amestecă amestecul de amidon de porumb și se toarnă în castron. Se fierbe 1-2 minute sau până se îngroașă.

- Adăugați arahide.

PANETEL DE CREMĂ DE ALUNE DE CIOCOLATĂ

Untul de arahide și uleiul de măsline înlocuiesc untul din această cremă.

Ingrediente:

-½ cană de pudră de cacao amară

- ½ cană de unt de arahide gros

- ½ cană de făină integrală de grâu

- 1 linguriță de praf de copt

-½ linguriță de bicarbonat de sodiu

- Un vârf de sare, opțional

- Îndulcitor după gust (stevia sau sucraloză, rezistent la căldură)

- 3 linguri de ulei de măsline, de preferință extravirgin

- 1 linguriță extract de vanilie

- 25 g de ciocolata semidulce tocata (minim 70% batoane de ciocolata pura)

pregătire:

- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Ungeți ușor o tavă de metal de 8 "x 8". Pe o foaie de hârtie cerată amestecați făina, cacao, praful de copt, bicarbonatul și sarea.

- Într-un castron mediu, cu un mixer electric, bateți untul de arahide, uleiul și oul până se omogenizează. Adăugați vanilia. La viteză mică, adăugați amestecul de făină. Adăugați ciocolata mărunțită după ce bateți.

- Coaceți 25-30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, dar cu niște firimituri.

- Lăsați să se răcească în tigaie și păstrați-l în frigider timp de două până la trei ore înainte de tăiere. Face 6 până la 8 porții.

GUSTARE CU ALUNE

Pe lângă grăsimile sănătoase, are fibre, vitamine și minerale, perfecte pentru o gustare sănătoasă.

Ingrediente:

- 1 și ½ căni de lapte degresat

- ½ cană iaurt simplu degresat

- 2 linguri unt de arahide de casă

- 1 sau 2 linguri de miere

- 1 mână de gheață zdrobită

pregătire:

- Puneți toate ingredientele în blender la viteză maximă până când totul este perfect amestecat. Gatați să serviți foarte rece.!

CIOCOLATĂ BITANĂ CU BUNANĂ, UNT UNE CU ALUNE ȘI ZAHAR

Ingrediente

- 1 banană, tocată în roți

- 2 linguri unt de arahide neindulcit, de casă

-½ baton de ciocolată neagră (70% puritate, minim)

- Felii de pâine integrală

Pregătirea

- Intinde unt de arahide neindulcit pe o felie de paine integrala.

- Puneți ½ comprimat de ciocolată neagră într-un cazan pentru câteva minute până se topește.

- Acoperiți cealaltă jumătate a sandvișului cu ciocolata topită și așezați roțile micii banane în mijloc și uniți ambele felii formând sandvișul.

Beneficiile pentru sănătate sunt evidente atunci când combinați antioxidanții din ciocolată, vitaminele și mineralele din banane, fibrele vegetale din pâinea integrală de grâu și proteinele și grăsimile sănătoase din alune. Și să te bucuri cu sănătate!