TABELUL 3 Determinarea acidității în băile de pansament și ambalare exprimate în O/O a acidului acetic 6. BAZA DE AMBALARE ADOBADO BAFLO Compoziție Conținut Compoziție inițială. Conținutul inițial de acid. în acid PROBĂ Conținutul de acid acetic Conținutul de acid acetic la sfârșitul Bcido după prepararea acetică f.cr pansament acetic 5 zile de depozitare TABEL 4 Determinarea pH-ului în băile de pansament și ambalare BAFLO EȘANTION DE MARINARE La sfârșitul tratamentului BAflO DE AMBALARE 5 zile de depozitare Același fenomen se observă în ceea ce privește conținutul de acid al băilor menționate (Tabelul 3), adică o scădere a acidității în prima zi a băii de marinare, al cărei conținut de acid acetic este menținut apoi „practic neschimbat pe tot parcursul procesul și o „ușoară creștere după 5 zile de depozitare în baia de ambalare în raport cu aciditatea inițială a acestuia din urmă.

gratuită

Fig. 2. - Calificarea organoleptică a diferitelor probe de marinată de șprot fabricate în această lucrare. B - după cincisprezece zile de fabricație. A - după cinci zile de fabricație Recipient deschis, temperatura de depozitare 12 C. Tabelul 4 rezumă valorile pH-ului determinate în experiențele noastre la sfârșitul băilor de marinare și ambalare. Tabelul 5 rezumă valorile conținutului de clorură din peștele crud, după baia de saramură, la sfârșitul băii de marinare și după 5 zile de permanență, în baie, ambalare, observându-se în toate cazurile că conținutul de clorură este ușor mai mică după 5 zile, după permanența sa în baia de ambalare, dacă este comparată cu cea pe care a avut-o la sfârșitul marinării. Tabelul 7 exprimă: pierderile în greutate observate în experiențele noastre de fabricație de