Carne

Această rețetă de prepeliță în sos explicată pentru începători vă va oferi multe bucurii la masă. Același lucru vă ajută să câștigați concursuri de gătit și totul.

Rețeta de astăzi pentru aceste prepelițe în sos însoțite de legume glazurate grozave este una dintre acele tocănițe bogate care încep să atragă acum că frigul începe să sosească și toamna devine din ce în ce mai prezentă, chiar deghizându-se în iarnă.

legume

Ingrediente

Pentru prepeliță

  • 4 prepelițe
  • 4 căței de usturoi
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 praz
  • O bucată de piper verde
  • O bucată de ardei roșu
  • 1/2 pahar de coniac
  • 1/2 pahar de vin roșu
  • 1/2 pahar de vin alb
  • Sos de soia, 4 linguri
  • Salvie
  • Cimbru
  • Rozmarin
  • Unt
  • Un vârf de făină de porumb fină sau amidon de porumb
  • Bulion de apă sau carne
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Ulei de măsline extra virgin

Pentru legumele glazurate

  • 8 ceapă franceză sau ceapă
  • 4 morcovi 40 g unt
  • 1 pahar de apă
  • 1 lingura de zahar
  • putina sare

Sună apetisant, nu? Ei bine, această tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate este un preparat total accesibil care necesită doar răbdare și puțin răsfăț. Asta și urmează această rețetă, vei vedea cât de delicioase sunt!

Cum se face niște prepelițe delicioase în sos cu legume glazurate

01: Curățați și fridați prepelițele

Înainte de a începe să gătești, primul lucru de făcut este să pregătești corect prepelițele. Putem cumpăra aceste animale în măcelăria noastră preferată deja curățată, smulsă și eviscerată, dar este întotdeauna necesar să se ofere prepeliței o reîmprospătare, unul câte unul, pentru a îndepărta toate penele care pot rămâne, mai ales în zona picioarelor și a aripilor.

Îndepărtăm cu mâna toate penele pe care le vedem și, dacă au prea multe sau este prea laborios, ne putem ajuta cu o torcă pentru a cânta ușor acele pene și acele păruri mici. Dacă folosim torța trebuie să o facem la o anumită distanță pentru a încerca să nu ardem pielea cât mai mult posibil, ceea ce ne-ar da amărăciune și arome neplăcute care ar ajunge să ne strice tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate.

Odată ce prepelițele sunt perfect curate, vom trece la frânare, adică le vom ține membrele cu ajutorul unei sfori care vor ajuta la colectarea picioarelor și aripilor păsării în jurul corpului său și astfel își vor păstra forma în timpul gătitului. Deși acest pas nu este esențial, este foarte recomandat, astfel încât aspectul final al prepelițelor noastre în sos să fie mult mai frumos și mai estetic.

Pentru frâu Aceste prepelițe vor face o căpăstru foarte simplă, dar eficientă cu acest tip de pasăre și cu orice pasăre pe care urmează să o pregătim.

Tăiem o bucată de fir de o lungime care este de cel puțin două ori conturul prepelițelor și o așezăm sub prepeliță, la înălțimea aripilor. Luăm fiecare capăt al firului și îl purtăm peste pieptul prepeliței, încrucișându-ne unul peste celălalt și luându-le în partea opusă, trecându-le peste fiecare picior opus. Puneți picioarele împreună pe sâni și întoarceți prepelița, strângând firul astfel încât să apese și să compacteze membrele prepeliței. În acest moment punem degetul astfel încât să nu se piardă presiunea și facem un nod pe zona inferioară a spatelui prepeliței, strângând bine astfel încât să fie sigură.

Tăiem firul în exces și avem deja prepelițele perfect flanșate. Nu disperați dacă nu iese prima dată, deoarece până când veți obține agățarea poate costa puțin. Desigur, odată ce stăpânești tehnica va fi o chestiune de cusut și cântat.

02: Marchează prepelița

Odată cu prepelițele flanse, le condimentăm și le marcăm bine pe toate părțile, într-o caserolă largă și cu o cantitate bună de ulei de măsline extravirgin. Rumenim prepelițele la foc mediu-mare până când sunt bine colorate peste tot, dar fără să ardă.

Scoatem prepelițele.

03: Tocam si prajim legumele care vor servi drept baza prepelitei noastre in sos

Scoatem excesul de ulei din caserola unde ne-am marcat prepelițele. Punem focul la minimum și adăugăm gâturile de prepeliță și cățelele de usturoi ușor zdrobite cu ajutorul palmei. Astfel, în timp ce tocăm toate legumele care vor servi drept bază de prepeliță în sos, vom aromatiza treptat uleiul.

Între timp, pregătim toate legumele. Curățăm și tocăm ceapa, prazul, morcovii și ardeii. Adăugăm legumele în caserolă și o lăsăm să se așeze încet timp de cel puțin 15 minute.

04: Adăugați alcoolii și ierburile aromate și gătiți prepelița

Odată ce stocul de legume este bine gătit, reincorporăm prepelița în caserolă deja marcat. Adăugăm mai jos alcooli (coniac, vin alb și vin roșu) și creștem focul astfel încât alcoolul să se reducă rapid și să ne împiedice să observăm prezența acestuia în tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate odată terminată.

Luăm o bucată din verdele prazului pe care l-am tocat anterior și îl deschidem. Introducem în el salvie, rozmarin și cimbru (sau în defectul său plantele aromatice pe care vrem să le folosim) și rulăm prazul peste ele din nou, astfel încât să fie ținute în interior. Am terminat de legat pe al nostru buchet de ierburi aromate cu un șir sau fir de bucătărie, pentru a avea garanția de a ne putea îndepărta cu ușurință aromele odată ce gătitul prepelițelor noastre în sos este terminat și astfel împiedică dezintegrarea lor în tocană.

Adăugați sosul de soia în tocanita de prepeliță și acoperiți prepelița cu bulion de pasăre. Sărăm și gătim în mod convenabil prepelițele în sos aproximativ 35-40 de minute.

05: Strunjirea și pregătirea legumelor

Înainte de a glazura morcovii, îi vom întoarce pentru a-i face mai atrăgători - desigur, aceasta este o operațiune total opțională și absolut de neuitat dacă nu avem timp să ne pierdem. Mai întâi, vom curăța morcovii și le vom tăia în cilindri mici de 4-5 cm lungime. Folosind o dantelă curbată și o doză bună de răbdare, vom răzuia capetele cilindrului, coborându-le și transformându-le în cele ascuțite. Finalizăm să trecem dantela curbată pentru a lustrui și a defini forma morcovilor noștri întoarși.

Adăugați morcovii întoarși și ceapa curățată într-o tigaie. Se adauga zaharul si untul si se aduce la foc la intensitate medie. Sărăm, adăugăm apă și acoperim tigaia astfel încât legumele să se gătească datorită aburului. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute sau pana cand ceapa si morcovii sunt fragede.

06: Terminați sosul și legumele glazurate

Odată ce prepelițele sunt fierte în sos, le punem deoparte într-un alt recipient, precum și buchetul de ierburi aromate, pe care le vom arunca.

Am trecut sosul de prepeliță pentru un chinez astfel încât să avem un suc intens cu toată aroma tocăniței. Reducem sosul într-o caserolă largă și joasă, astfel încât să se îngroașe cât mai curând posibil. Dacă doriți, puteți adăuga puțin amidon de porumb diluat în puțină apă rece, astfel încât sosul să capete puțin mai mult corp.

Când sosul are consistența potrivită, adăugăm din nou prepelițele și adăugăm puțin unt rece, astfel încât să termine asamblarea sosului și să câștige strălucire. Puteți adăuga chiar și o bucată de ciocolată neagră care conferă și mai mult caracter prepelițelor noastre în sos. Scaldăm prepelițele cu sosul cât este redus până în momentul în care le servim.

Pe de altă parte, odată ce legumele sunt fierte, îndepărtați capacul astfel încât apa să se evapore și legumele să termine geamurile datorită caramelizării ușoare a fundului.

06: Se servește prepelița în sos

Servim prepelițele în sos cu legumele glazurate și o pâine bună cu care să scufundăm farfuria.

Rezultat

Rezultatul final al acestor prepelițe în sos cu legume glazurate este delicios. Sosul acela cremos, întunecat, strălucitor și plin de aromă, aroma ierburilor aromate, parfumul de coniac și alți alcooli ... Trebuie doar să le vedeți aspectul pentru a intui că trebuie să fie morți!

De data aceasta am gătit prepelițele întregi pentru că este cea mai practică, dar are un mic inconvenient: astfel încât coapsele să gătească perfect și să rămână fragede și să se desprindă ușor de oase, trebuie să gătim prea mult sânii.

Deoarece prepelițele sunt gustate în ansamblu împreună cu sosul și legumele glazurate, acest fapt nu scade din valoarea felului de mâncare, dar dacă vrem să ondulăm bucla și să demonstrăm o stăpânire absolută a preparatului, trebuie să preparăm aceste prepelițe. în sos după cum urmează:

  1. Mai întâi, scoatem coapsele și aripile prepelițelor, precum și ambii sâni
  2. Tocăm și toastăm cojile de prepeliță rămase și acoperim-le cu apă, făcând un bulion scurt cu ele.
  3. Apoi, facem tocană așa cum se detaliază în rețetă, dar numai cu coapsele și aripile prepeliței și umezind fundul cu bulionul expres pe care l-am pregătit cu carcasele.
  4. În cele din urmă, când avem coapsele gata să fie servite, cu sosul corect și legumele bine glazurate, fierbem piepturile de prepeliță la grătar înainte și înapoi, astfel încât să fie foarte suculente și roz în interior.

Un alt aspect de subliniat este că, dacă vrem, putem zdrobi legumele împreună cu sosul și le putem strecura, pentru a obține o cantitate mai mare de sos. Rezultatul va fi diferit, cu un sos mai puțin intens și cu mai mult corp, dar și foarte gustos.

În cele din urmă, subliniați cât de bogate sunt legumele întoarse și glazurate. O garnitură foarte ușor de fixat, care este foarte gustoasă și proaspătă pentru a însoți aceste tipuri de feluri de mâncare.

O combinație minunată pe care o poți rezolva pentru foarte puțini bani.