Am împlinit un vis, a doua mea carte „Despre lucrurile de a mânca”. Cred că cărțile sunt ca ceva despre tine, că de îndată ce le termini, nu mai sunt ale tale pentru a deveni parte a cititorilor tăi, a altora. Astăzi m-am simțit iubit de colegii mei în timpul prezentării cărții în Fogón de Trifón din Madrid, într-o întâlnire pașnică și gustoasă în care nu a lipsit tripa mitică a acestei taverne ilustrate, care tocmai face parte din carte.

De mult am susținut maxima că daNumai din autenticitate se poate realiza excelența. De aceea am încercat să transmit cititorului un tratat despre autenticități gastronomice, fără a face distincție între tradiție sau avangardă, Sunt sigur că pot oferi mâncării un număr bun de indicii pentru a-și spori cultura culinară.

Toate aceste descoperiri, făcute pe baza experienței sau cercetărilor mele personale, putem spune că jurnalismul le-am împărțit în patru blocuri, cel dedicat produse, baruri sau restaurante, unități și enologi, somelieri și vinuri neobișnuite, chiar pentru a fi recunoscute în mod corespunzător. Cititorul se poate lumina cu crabi, precum cel de la Noja din Cantabria, capabil să concureze cu galicienii, descoperind Abalón - cel mai exclusivist crustaceu din lume -, un foie care irită francezii datorită calității sale ridicate și respectului pentru animalul care se face în Extremadura, știu unde se face cel mai bun churro sau croissant din Spania sau cine îl face, știți despre specii precum Porco celtic care sunt recuperate, distingeți care este ardeiul autentic Padrón, cel al Herbón sau știți care sunt cei mai buni cartofi cultivati ​​in Spania.

lucruri

Acele locuri unde poți lua cele mai bune tripi, cele mai gustoase tocănițe de pasăre sau cele mai bune patate brave din țara noastră. Cele mai bune omlete de cartofi, cele mai cremoase crochete ... care este restaurantul care tratează cea mai bună cafea, ....

Cartea dezvăluie locul unde pot fi obținute cele mai bune păsări din întreaga lume, face posibilă intrarea în cele mai vechi patiserii sau învățarea despre boom-ul producției de pâine artizanală, de mâna unuia dintre cei mai revoluționari brutari, tânărul Jordi Morera.

Am vrut să evidențiez ceea ce se face bine. De aceea, laud munca celor care veghează asupra tradiției, precum recuperarea și întreținerea unor taverne vechi sau a mâncărurilor tradiționale, precum gazpachos din La Mancha și în același timp contribuind la popularizarea muncii bucătarilor care, de la respect până ieri, proiectează gastronomia către viitor, cum ar fi Ricard Camarena și bulionele sale sublime cu colatura sau saramură de hamsie sau bucătarul rece, Fernando Sáenz din La Rioja, capabil să gătească înghețată, ca să nu mai vorbim de Oscar Garcia din Soria, capabil să sporească tehnic până la limită aroma ciupercilor. Inimaginabil.

Cartea este în cele din urmă totul un omagiu pentru producători, bucătari, comercianți, enologi și vinificatori, acelei Spanii care lucrează, cu respect pentru produs și consumator, încercați să obțineți și să transferați cele mai bune senzații gastronomice ...

În aragazul lui Trifon în prezentarea lucrurilor de mâncat

Mulțumesc din suflet tuturor celor care mă susțineți, acum cu cartea și site-ul web De las cosas del Comer, și tuturor celor care ați făcut din gastronomia spaniolă o referință mondială în fiecare zi. Sper să vă bucurați să citiți o carte care, pe lângă citirea ei, vă stimulează pofta de mâncare.