Produs din carne realizat folosind analogi de grăsime vegetală
Sursă: Emcesa | 28.03.2019
Proiectul de ANPROCAF C&D a trecut „în mod satisfăcător” de prima două repere tehnico-economice contemplându-vă planul de lucru. Acest lucru a fost afirmat de echipa de conducere Emcesa, care conduce această inițiativă, al cărei scop este să producă produse din carne noi, mai proaspete și mai sănătoase prin formularea de noi grăsimi pentru înlocuirea animalelor. În acest fel, Emcesa intenționează să aplice noi strategii pentru structurarea uleiurilor vegetale și marine pentru a dezvolta analogi de grăsime, neexplorate la nivel industrial, care le îmbunătățesc gama actuală de produse din carne.
În timpul executării primei faze de dezvoltare a ANPROCAF, selectarea și identificarea materiilor prime care vor permite elaborarea acestor analogi au fost finalizate. Odată identificate aceste materii prime, Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară și Nutriție (ICTAN) din CSIC, a lucrat la formularea analogilor selectați, luând în considerare stabilizarea sub formă de emulsii structurate ca cea mai potrivită soluție tehnologică. Mai exact, a fost aleasă formularea care folosește ulei vegetal și/sau pește, cu proteine de origine animală, fibră de mazăre și gelatină.
S-ar putea să fiți interesat să vedeți aceste știri conexe:
Aflați aici despre cum putețidezabonează-te și află totul:
- PRODUSE NUTRITIVE 100% SĂNĂTOASE ȘI NATURALE - MISIUNEA NOASTRĂ ESTE DE A VĂ OFERI PRODUSE
- Produse sănătoase și mai puțin prelucrate - ITACyL Portal Web
- Cele mai sănătoase 14 produse lactate de la Mercadona Business Insider Spania
- Produsele despre care credeți că sunt sănătoase și nu sunt - ADN Ciclista
- Mituri și realități ale produselor sănătoase