Forumurile Alce Engineering

masă

procente și energie într-o masă, cum să se adapteze

procente și energie într-o masă, cum să se adapteze

Mesaj de vechi forum »22 Mar 2015, 21:54

Potrivit SENC, obiectivele nutriționale pentru o masă sunt 13% proteine, 55 până la 60% CH și mai puțin de 35% grăsimi, fiind de fapt 18% proteine, 42% CH și 40% grăsimi, în cele mai colective mese.

Într-un meniu al unei mese, pun de obicei salată, pâine și fructe sau produse lactate și ce schimbări sunt două feluri de mâncare, una de orez sau paste sau leguminoase sau ceva de smântână sau supă și alta de carne sau pește, însoțită de cartofi sau legume.

Acest lucru se face de obicei în majoritatea bucătăriilor, dar cu această abordare, este foarte ușor să depășești procentele țintă. În plus, energia este de aproximativ 1000 kcal atunci când ar trebui să fie de aproximativ 600 sau 700 kcal.

cred că este o abordare bună?

Am verificat multe centre care își pun procentele și mesele în tabele, pentru clienții lor, cu programul lor și nu sunt de acord nici cu procentele, nici cu energia totală, știu că există multe variabile, în funcție de rețetă și cantități, dar sunt rezultate prea diferite, crezi că tocmai de aceea? Nu știu dacă fac ceva greșit

Mulțumesc mult pentru ajutor.

Re: procente și energie într-o masă, cum să ajustați

Mesaj de vechi forum »22 Mar 2015, 21:55

Obiectivele nutriționale sunt stabilite pentru a judeca dieta totală, nu o masă izolată, deși sunt uneori folosite pentru o masă, deoarece dacă contribuie la excesul de grăsime, contribuția sa la dieta totală poate fi mai nefavorabilă decât dacă acea masă menține proporții apropiate de cele marcat pentru dieta totală.

Dar la fel cum o masă poate furniza puțin calciu și asta nu înseamnă că este greșit, deoarece calciul ar fi putut fi luat împreună cu lactatele la micul dejun sau la cină. În același mod, nu este obligatoriu să se mențină proporțiile de proteine, grăsimi și carbohidrați din fiecare masă, ceea ce contează este că setul tuturor meselor (și mai bine luând în considerare câteva zile), acest set trebuie să îndeplinească obiectivele nutriționale.

În ceea ce privește cantitatea de calorii pe care o oferă alimentele, este recomandat să furnizeze 30-35% din caloriile zilnice, deci dacă o persoană cheltuiește aproximativ 2000 kcal, în alimente ar trebui să ia aproximativ 700 kcal. Dar trebuie să faceți diferența între ceea ce ar trebui să ofere sala de mese și ce ar trebui să mănânce fiecare persoană. Poate că în centrul tău oameni mai mari și mai activi mănâncă și alții mai mici și inactivi, oferta ar trebui să acopere nevoile tuturor (poate o persoană cheltuiește 3000 kcal/zi și trebuie să ia aproximativ 1000 kcal cu alimente). Fiecare persoană va selecta felurile de mâncare și cantitățile de mâncare. Cred că oferta nu poate fi adaptată tuturor, dar trebuie să permită unei persoane să aleagă de ce are nevoie.

Ținând cont de faptul că există diferite moduri de preparare a mâncării, variații ale dimensiunilor de servire și din tabelele de compoziție utilizate, este posibil să găsiți diferențe între ceea ce unii centre publică și ceea ce obțineți utilizând programul DIAL Evident, credem că informațiile furnizate de programul nostru sunt fiabile și considerăm că poate fi un instrument util de utilizat atunci când vă programați meniurile.

Răspuns furnizat de Dra. Ana Mª Ortega