ajută

Abonați-vă la Xataka Ciencia

În condiții normale, vine vreme bună și, odată cu aceasta, dorința de a ne arăta corpul. Dar, desigur, mai întâi ar trebui să eliminăm tot ceea ce acumulăm pentru a trece prin iarna rece, nu? Este timpul să ne schimbăm întreaga cămară cu produse „ușoare”, foarte sărace în grăsimi și zaharuri.

Cel puțin, așa cred mulți consumatori, care nu sunt conștienți de o realitate cruntă: nu există nicio dovadă că utilizarea produselor „ușoare” ajută, în cele din urmă, la reducerea greutății. Cel puțin nu de unul singur. Întrebarea este mult mai complexă decât pare.

Nu există dovezi care să apere „lumina”

Singurul secret existent pentru reducerea greutății este unul: deficit caloric. Adică, cheltuiți mai mult decât mâncăm. Desigur, această întrebare nu este atât de simplă, deoarece există mult mai multe valori în joc: calitatea nutrițională, cheltuielile bazale și masa musculară, tipul dietei.

Dar rezumând multe, este clar: dai există mai multă energie decât folosim, se acumulează ca grăsime și glicogen. Din această perspectivă, un produs „ușor”, cu mai puține kilocalorii pe unitate, ar trebui să ne ajute, nu? Ei bine, nu întotdeauna. Asta reflectă studiile din acest domeniu până în prezent.

Nu există dovezi că produsele „ușoare” (întotdeauna revizuite de grupurile de alimente) ajută mai mult decât altele la reducerea greutății corporale sau a obezității. Acest lucru pare să contrazică raționamentul lansat acum câteva rânduri. Dacă trucul este de a reduce kilocalorii, de ce nu funcționează?

De ce nu funcționează produsele „cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr”

În primul rând, problema este modul în care energia produselor este numărată. Procesul de evaluare a aportului caloric este același pentru toate produsele, folosind un calorimetru și/sau tabelele metodei Atwater. Aceasta înseamnă că numărarea caloriilor este aceeași pentru toate alimentele. Dar pentru corpul nostru nu este.

Biodisponibilitatea nutrienților variază foarte mult de la un aliment la altul, chiar și în ceea ce îi însoțim. Uneori caloriile „nu valorează” la fel în funcție de ceea ce mâncăm. Pe de altă parte, unele produse „ușoare” nu conțin zaharoză și zaharuri libere, dar conțin și alți îndulcitori care, deși într-o măsură mai mică, se acumulează și ei.

În altele, procentul caloric este îndepărtat din grăsimi și înlocuit cu zaharuri, care trec mai ușor în rezervele noastre. De asemenea, se întâmplă ca, în unele produse cu îndulcitori non-calorici, să fie încurajată producția de insulină, care acumulează zaharuri care provin din alte alimente sau reacții.

Ultimul și cel mai important, raționamentul este prea simplu: nu putem scoate doar kilocalorii dintr-unul sau alt aliment. Schimbarea trebuie să fie completă, în dietă și obiceiuri. Este important să nu vă concentrați doar pe alimente specifice, unice, deoarece nu numai că nu este un efort eficient, dar ar putea duce la obiceiuri dăunătoare.

Curiosul caz al produselor lactate

Să începem cu una dintre cele mai acuzate probleme din acest aliment „ușor”: lactatele. Există sute de lapte degresat (degresat, semi-degresat, brânzeturi speciale 0%, iaurturi „dietetice”). Deși nu putem pune toate aceste produse în aceeași pungă, există un tonic general la lactate: reduce grăsimile.

Grăsimea este principala țintă a aproape toate aceste alimente, deși știm acum că efectul său asupra organismului nu este la fel de rău pe cât am crezut la început. Mai mult, există mai multe studii care sugerează că laptele integral, spre deosebire de ceea ce se crede, ar putea să te ajute să slăbești.

Acest lucru se datorează mai multor probleme, printre care se remarcă prezența acidului linoleic conjugat. Acidul linoleic, pe lângă faptul că este unul dintre acizii grași „buni”, din punct de vedere clasic, ar împiedica într-o oarecare măsură formarea de grăsime la om. Pe de altă parte, calciul și biodisponibilitatea acestuia ar juca, de asemenea, un rol esențial. Astfel, deși paradoxal, laptele integral te-ar ajuta să slăbești mai mult decât laptele semidegresat sau degresat.

Bea „ușor” și câștigă în greutate.

Un alt efect paradoxal, observat în băuturile „ușoare” sau „zero”, așa cum le cunoaștem aici, este creșterea în greutate. Da, în ciuda faptului că reduc cantitatea de calorii, adevărul este că analizele au arătat nu numai că nu ajută la reducerea grăsimii corporale, ci că mulți consumatori se îngrașă.

Mecanismele din spatele acestui efect sunt diverse. Primul, fiziologic, se explică prin insulină. Acest hormon este principalul controlor al zahărului din sânge. Acest sistem este reglat de mulți stimuli, inclusiv gustul, care încurajează organismul să regleze absorbția și acumularea de zaharuri în sânge (care, probabil, în alte circumstanțe nu s-ar acumula).

Al doilea este comportamental: există motive pentru a crede că consumul de băuturi „ușoare”, probabil datorită relațiilor metabolice a ceea ce am menționat, induce consumul de alimente mai dulci și mai gustoase cu mai mult zahăr. În cele din urmă, problema este mult mai mare și mai complexă decât simpla reducere a kilocalorilor din băuturi.

Numai un aliment dietetic nu are niciun folos

Este nevoie să înveți să mănânci mai bine, schimbă obiceiurile și rămâi la ele. Acest lucru este mult mai important și mai eficient. În niciun moment nu ne referim la faptul că alimentele dietetice au anumite efecte, dar fac acest lucru numai, exclusiv și exclusiv, atunci când sunt plasate într-un context complet de nutriție.

În aceste cazuri, pierderea în greutate nu poate fi atribuită produselor dietetice, ci la toată schimbarea obiceiurilor. Și dacă obiceiurile nu sunt schimbate, așa cum am spus, nu există dovezi care să arate pierderea în greutate. În plus, unele dintre mecanismele despre care vorbeam ar putea funcționa împotriva noastră.

Dacă vrem să reducem grăsimea corporală, singurul lucru pe care îl putem și ar trebui să facem este să ne schimbăm cu obiceiuri sănătoase. Asta înseamnă să mâncați mai bine, să mâncați o dietă mai sănătoasă, care reduce alimentele ultra-procesate (inclusiv alimentele „ușoare”), zaharurile, creșterea cantității de apă pe care o bem, fibrele și, desigur, mișcarea mai multă în ziua noastră.

Imagini | Unsplash, PxHere

Distribuiți produsele „ușoare” nu vă ajută să slăbiți: vă pot face chiar să vă îngrășați