Având în vedere succesul programelor programului Școala de gătit Le Cordon Bleu, - diplomele tradiționale de gătit și patiserie care constituie așa-numitul Grand Diplôme -, prestigioasa instituție a decis să împartă noul Programe de gătit spaniole.

gătit

Decizia de a include un alt program decât bucătăria franceză clasică și tradițională printre studiile dvs. de gătit se bazează pe calitatea și prestigiul Bucătăria spaniolă considerată una dintre cele mai atractive din lume. Gastronomia spaniolă combină tradiția și avangarda, motiv pentru care programul include atât bucătăria tradițională transmisă de la părinți la copii, cât și bucătăria modernă de semnătură.

Caracteristicile programului de gătit spaniol

Acest program va avea același lucru schemă cu trei cicluri cu trei certificate, (de bază, intermediar și superior), pentru care orele vor fi predate cu o durată de 360 ​​de ore de predare împărțite în sesiuni teoretice și practice, urmând metodologia Le Cordon Bleu.

Din produs, elevii vor primi atât cursuri demonstrative de trei ore în care vor învăța tehnicile, cât și clase practice în care vor trebui să aplice ceea ce au învățat sub supravegherea bucătarului-șef.

Cursul este regizat atât bucătari profesioniști, cât și amatori care doresc să primească o pregătire riguroasă în bucătăria spaniolă, într-o școală atât de solicitantă, din punctul de vedere al înaltei bucătării.

Cursul va fi dirijat și predat de Chef Victor Pérez, instruit la școala Biarritz, înainte de a se alătura Le Cordon Bleu, a lucrat ca al doilea bucătar în restaurantul lui Pedro Larumbe și ca șef de plecare în Santceloni, după ce a lucrat la Palace Le Bristol din Paris, la hotelul Sofitel din Biarritz.

Cu ocazia prezentării acestui nou program, acum câteva zile am putut participă la o demonstrație în clasă similare cu cele care vor fi oferite în cadrul cursului și predate de bucătar, în timp ce acesta a explicat planul de studiu. În demonstrație ne-a învățat cum să pregătim niște Kokotxas al Pil-pil în două prezentări diferite și un marmitako de bonito nordic.

Chef Arnaud Guerpillon, director tehnic al Le Cordon Bleu Madrid, a acționat ca ajutor în timpul explicațiilor lui Victor Pérez și a pus în practică câteva dintre tehnicile pe care a spus că nu le cunoaște înainte de a pregăti acest curs, deoarece tehnici exclusive ale bucătăriei noastre.

Așa subliniez tehnica pil pil ca o emulsie, tăierea cartofilor în cachelos, sfâșierea la tăierea lor sau utilizarea unor produse unice precum kokotxas sau ardei chorizo care nu sunt folosite în afara granițelor noastre.

Ca mare bucătar, urmând instrucțiunile colegului său, a reușit să lege pil pilul cu gelatina eliberată de kokotxas, care a fost însoțită de câteva boletus se confitează în ulei de măsline cu usturoi și cimbru care i-a încântat pe participanți.

În ceea ce privește marmitako, bucătarul-șef Víctor Pérez a făcut-o în două moduri. Unul, în mod clasic, începând cu un sos la care a adăugat un bulion pentru a găti cartofii, terminând cu fierberea în căldura reziduală a bonito-ului ușor marcat.

În ceea ce privește cealaltă prezentare, el a făcut un ravioli făcute cu piure de cartofi deshidratat până când este ca un aluat filo, umplut cu ardei prăjiți confitați și însoțit de o bucată de loin de bonito del norte, marcată pur și simplu ca un tataki, oferind astfel o prezentare clasică și alta cu o frigăruie modernă la un fel de mâncare tradițională din bucătăria noastră.

Premiul Promisiunile Haute Cuisine

Pentru a încheia evenimentul, ne-au oferit o previzualizare a unui premiu care va permite câștigătorului să obțină un Bursă 100% din suma unei diplome în gătit sau patiserie la Le Cordon Bleu. Premiul se adresează studenților oricărui student de ospitalitate sau patiserie din școlile din Spania, care au vârsta sub 25 de ani și în ultimul an de formare și vor recompensa talentul studenților în formare.

Ambele inițiative mi se par foarte atractive, una pentru acordarea bucătăriei spaniole recunoașterea pe care o merită prin crearea unui program de instruire specific la Școala de gătit Le Cordon Bleu, iar cealaltă pentru recompensarea elevilor din faza de formare în alte școli, deschizând posibilitatea de acces la Diplomele școlii franceze în Spania.