Cum se utilizează nautul în bucătărie?

De ce sunt bune năutul pentru tine? Răspunsul este încapsulat în numele prin care anticii, conștienți de proprietățile remarcabile ale nautului, au numit aceste leguminoase: kikus (în greacă), care a devenit ulterior latinul Cicer (putere). Această leguminoasă gustoasă este de fapt un adevărat aliment complet, datorită profilului său nutrițional excelent, caracterizat printr-un procent ridicat de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale.

contraindicații

Compoziția nutrițională a nautului le face un aliment substanțial, energic și proteic, potrivit în special femeilor însărcinate.
Vedem caloriile din naut și nutrienții în 100 de grame.

100 de grame de naut conțin 20,47 grame de proteine; din acest motiv, se pretează să devină ingrediente perfecte în dietele vegane sau vegetariene.

folati puternici: 100 de grame de naut conțin 557 µg de acid folic; dacă ne gândim că doza zilnică recomandată este de 200 µg și 400 pentru femeile însărcinate, putem înțelege beneficiile pe care le pot aduce nautul în organism. Folații participă la sinteza proteinelor și moleculelor precum ARN și ADN; în timpul sarcinii, protejează sănătatea mamei și a embrionului prin prevenirea malformațiilor.

Acest oligoelement contribuie la activarea enzimelor necesare pentru ca organismul să asimileze și să digere principalele substanțe nutritive.
Potasiul este esențial pentru regularizarea fluidelor din organism, pentru buna funcționare musculară și pentru prevenirea calculilor renali.
Calorii: 100 de grame de semințe uscate corespund la 378 Kcal; aceeași cantitate de naut fiert în loc de 120 kcal.

Există alte elemente foarte importante în naut. Pe lângă fier, găsim vitamina B5, care previne îmbătrânirea pielii, accelerează procesele de vindecare și intervine în procesele de sinteză hormonală și vitamina B6, esențială pentru sănătatea cardiovasculară și sistemul nervos.

De asemenea, sunt prezente vitamina C, vitamina A și vitamina K. Printre sărurile minerale, nautul conține, pe lângă potasiu și mangan, cupru, zinc și, în special, fosfor și magneziu.

De asemenea, ne amintim de prezența seleniului și omega-3 și a unor aminoacizi, cum ar fi arginina și triptofanul, implicate în sinteza și reglarea serotoninei.

În cele din urmă, saponinele previn osteoporoza și cancerul de sân și ajută la conținerea tulburărilor tipice ale menopauzei.

Prezența ridicată a macronutrienților și micronutrienților esențiali pentru corpul nostru face din această leguminoasă un aliment complet și sănătos, util pentru prevenirea și combaterea diferitelor boli. Să analizăm mai detaliat beneficiile nautului.

Un control tot mai puternic al glicemiei.

Aportul semnificativ de proteine ​​și fibre dietetice (solubile și insolubile) asociat cu un aport scăzut de zaharuri contribuie atât la reducerea glicemiei, cât și la prevenirea diabetului.

Pe de altă parte, vitamina B1 și vitamina B6 joacă, de asemenea, un rol benefic în acest sens: prima, prin intervenția în metabolismul glucidelor, are un rol cheie în asimilarea glucozei la nivelul sistemului nervos; al doilea, care ajută la reducerea nivelului de estrogen, ajută la reglarea indicelui glicemic în timpul sarcinii.

Creșterea satietății și a controlului greutății.

Acestea induc o senzație de sațietate datorită bogăției fibrelor și activității desfășurate de proteine, pentru a stimula hormonii responsabili de reducerea apetitului.
Combate constipația.

Fibrele dietetice ale nautului, care facilitează mișcarea rapidă a alimentelor în tractul digestiv, facilitează digestia, previn constipația enervantă și conduc la o reducere a numărului de constipație.

Sursă puternică de proteine ​​vegetale.

Năutul este bogat în special în proteine ​​țintă ale plantei care, datorită prezenței întregului grup de aminoacizi esențiali (lipsește doar metionina), sunt de calitate superioară celor conținute în alte leguminoase. Năutul este, prin urmare, un aliment ideal pentru cei care urmează o dietă vegană sau vegetariană, mai ales dacă sunt asociați cu alte surse de proteine, precum cerealele integrale.

Năutul este bogat în saponine, fitochimicale care se leagă de lipide și colesterol din sânge pentru a forma compuși insolubili, astfel încât împreună cu fibrele care se leagă de acizii grași din sistemul digestiv, acționează pentru a reduce nivelul colesterolului rău și al trigliceridelor și promovează o reducerea hipertensiunii. Nu este doar o chestiune de timp înainte de a fi gata de plecare.

Cum se utilizează nautul în bucătărie?

Aroma fină a nautului le face foarte versatile în bucătărie: prăjite devin o gustare energică; fiert poate fi folosit pentru a pregăti salate apetisante sau supe bogate de leguminoase.

Pe lângă conservele de naut, nautul uscat poate fi găsit și pe piață, precum și nautul decojit (adică fără piele exterioară). În ambele cazuri, trebuie să fie înmuiate cel puțin 12 ore înainte de a fi fierte, pentru a le face și mai digerabile.

În ceea ce privește timpii de gătit, acestea sunt de până la 2 ore, dar și 3 ore pentru unele soiuri mai tari; Năutul decojit, pe de altă parte, poate fi gătit aproximativ 45-50 de minute, astfel încât să fie moi și gata de mâncare. Desigur, cu utilizarea unei oale sub presiune, timpul de gătire se reduce cu aproape jumătate.
Dar cum putem folosi nautul la gătit pentru atâtea rețete sănătoase? O rețetă foarte gustoasă și răspândită în India este nautul curat, un fel de mâncare unic și foarte picant care poate însoți și orezul alb.

O altă alternativă ușoară este prepararea celebrului hummus de naut, o cremă din Orientul Mijlociu care poate fi savurată singură sau servită cu legume crude. Să adăugăm, de asemenea, naut la supele de leguminoase și cereale sau să le folosim pentru a face burgeri vegetarieni delicioși sau falafel.

În cele din urmă, să ne amintim că nautul uscat este folosit pentru a face o făină de proteine ​​foarte bogată. Făina de naut nu conține gluten, deci poate fi folosită ca bază pentru rețete dulci și sărate, potrivite și pentru celiaci. Pe lângă faptul că este baza de terci și cireșe, este ideală și pentru prepararea omletelor fără ouă, clătite, betisoare și fursecuri.

Proprietăți, rețete și utilizări ale frumuseții

Deși nautul nu are contraindicații speciale, cu excepția alergiilor alimentare, este util să ne amintim că, la fel ca alte leguminoase, conțin nichel din acest motiv, sunt contraindicate pentru cei care suferă de o alergie la acest metal.

Năutul nu este de asemenea recomandat în caz de flatulență și balonare abdominală, deoarece pielea conține galacto-oligozaharide, substanțe compuse din galactoză și glucoză care provoacă fermentația intestinală. Pentru a reduce aceste supărări este de preferat să le consumați fără decojire, de exemplu folosind versiunea decojită sau trecându-le printr-o moară de legume.