Este din ce în ce mai ușor să vedem conceptul de „mâncare reală” în viața noastră de zi cu zi: mass-media, rețelele sociale și chiar întreprinderile îl folosesc. Dar în ce constă? Și, mai important, pe ce se bazează avocații săi pentru a-l promova? Ne confruntăm cu o modă sau cu o schimbare radicală? La Vitónica l-am contactat pe Carlos Ríos, un profesionist în domeniul nutriției umane și dietetică, autor al Realfooding și unul dintre cei mai mari exponenți ai acestei mișcări. Asta ne-a spus el.

alimentare

Ce numim mâncare „adevărată”?

Înainte de a trece la de ce, ar trebui să ne oprim la ce. Mai exact, în ceea ce este mâncarea pe care o numim reală. Nu toate mâncarea este „reală”? "Mâncarea adevărată include toate alimentele proaspete, materiile prime, a căror prelucrare a fost minimă (de exemplu, spălat, tăiat sau înghețat) ", explică Carlos.

„Pe lângă acele alimente care au fost supuse unei prelucrări industriale mai mari, dar fără ca acest lucru să fi afectat calitatea alimentelor„Un exemplu al acestui tip de procesat ar fi conservat în ulei de măsline, clarifică el. Am putea numi aceste„ bune procesate ”. Ultraprocesate, dimpotrivă, sunt de obicei supuse multor modificări pentru a dura mai mult sau pentru a fi mai atractive coasta proprietăților lor.

În cadrul Realfooding, care este unul dintre numele care susțin acest concept, se pretinde că mănâncă și gătește cu ingrediente proaspete, recunoscute și fără aditivi. Fructe, legume, leguminoase etc. Mișcarea Realfooding, așa cum am spus, a fost inventat de un grup de profesioniști în dietă și nutriție asociați cu Carlos.

"Este o mișcare care apără dreptul la mâncare sănătoasă pentru populație. Este o revoluție cu care se luptă cunoașterea și conștientizarea față de partea întunecată a industriei alimentare care vinde ultraprelucrate".

Potrivit dieteticianului-nutriționist, inițiativa, împărtășită de un număr tot mai mare de profesioniști din domeniul sănătății, rezultă din necesitatea de a sensibiliza oamenii cu privire la efectele nocive ale acestor produse ultraprelucrate, care fac parte din viața de zi cu zi a marii majorități a populatia. „Conform ultimelor cercetări, ne ucid încetul cu încetul".

Și ce spune „știința”?

Atât din cauza noutății termenului, cât și din cauza furiei pe care o are în rețele, primele îndoieli nu au întârziat să apară. Ne confruntăm cu o modă fără sens? Ce dovezi științifice există în spatele hranei reale?

„Dacă dorim date științifice, există studii care indică faptul că consumul de alimente reale și evitarea produselor ultra-prelucrate previne bolile cronice netransmisibile și, prin urmare, este asociat cu a trăi mai mult și mai bine. Mai ales atunci când este combinat cu alte obiceiuri de viață sănătoase, cum ar fi, de exemplu, exercițiul fizic ".

„Propunerea de a mânca alimente adevărate și de a evita produsele ultraprelucrate se bazează pe tot felul de dovezi științifice, de la studii clinice randomizate, care oferă o mai mare fiabilitate, până la studii observaționale, care ne ajută să vizualizăm, de exemplu, relația dintre creșterea consumului de produse ultraprelucrate în ultimele decenii cu prevalența tot mai mare a obezității ", explică Carlos.

Dacă ne întrebăm de ce ar trebui să fim atenți la această mișcare (sau la mâncare reală, pe scurt), răspunsul este că are multiple beneficii. Nimeni nu va fi surprins dacă spunem că restricționarea alimentelor ultra-procesate este bună pentru sănătatea ta. Pentru a afișa un buton. Sau mai bine, mai multe:

Câteva dovezi științifice că mâncarea adevărată este bună pentru dvs.

Carlos ne-a povestit despre un studiu recent care a observat că o dietă bazată pe alimente minim procesate este legat de un risc mai mic de dezvoltare sindrom metabolic. Această afecțiune se manifestă prin rezistență la insulină, exces de grăsime abdominală, dislipidemie aterogenă, hipertensiune arterială, stare hipercoagulabilă și stres cronic, printre altele.

„Un alt exemplu este oferit de Patricia V.L. Moreira și echipa sa de cercetare, care au studiat efectul pe care l-ar avea asupra populației braziliene reducerea aportului de grăsimi saturate, grăsimi trans, sare și zaharuri adăugate din produsele ultraprelucrate., înlocuind aceste produse cu alimente minim procesate".

„S-a estimat că reducerea aportului de produse ultraprelucrate cu 25%, 50% sau 75%, ar putea reduce riscul de mortalitate prin boli cardiovasculare cu până la 5,5%, 11% sau, respectiv, 29%”. Acest lucru rezultă sugerează schimbări și îmbunătățiri ale dietei populației generale (cel puțin în braziliană) ar avea un mare potențial în reducerea incidenței bolilor cardiovasculare.

„Dimpotrivă, ei estimează că, dacă modelul alimentar actual, unde predomină produsele ultraprelucrate, nu se modifică, în 2030 ar putea fi de așteptat 390.400 de decese în Brazilia din cauza bolilor cardiovasculare”. Dr. Moreira a efectuat, de asemenea, studii similare în alte setări, ca Marea Britanie. Rezultatele indică întotdeauna aceeași concluzie: reducerea alimentelor ultra-procesate și parierea pe alimente reale crește speranța de viață și calitatea.

„Aceste și multe alte publicații, cum ar fi cele ale doctorului Carlos Augusto Monteiro, oferă suficiente dovezi, astfel încât, de exemplu, Guvernul Braziliei a publicat un ghid alimentar care promovează o dietă bazată pe alimente reale. Această schimbare dietetică este susținută de dovezi consistente. ".

Puterea „modei” sănătoase

Potrivit lui Carlos, moda este un cuvânt care nu se potrivește cu Realfooding: "Nu este o dietă, este un stil de viață„Modurile vin și pleacă, dar schimbările de obicei trebuie să rămână. Slujba ta este mai mult decât promovarea obișnuinței (și sfătuirea ca profesionist).

"O numesc promovare a sănătății. Această promovare a fost realizată de instituții oficiale, precum Ministerul Sănătății, dar dintr-o abordare ușor depășită după părerea mea"El explică." În schimb, industria alimentară este mai inteligentă, conectându-se cu emoția publicului său țintă.

„Cred că trebuie să transmiteți mâncare adevărată făcând mesajul atractiv, nici o vorbă plictisitoare despre mâncarea mai multor fructe ... Trebuie să îi faci pe oameni să simtă mesajul, să se bucure și să se implice. Mai ales pentru publicul tânăr care este, conform studiilor, cel care mănâncă cel mai ultraprocesat ".

După cum explică el, un alt mare beneficiu al mișcării axate pe mâncarea reală este extensia sa treptată, dar constantă. Acesta ajunge la un număr mare de oameni, spune-ne. „Beneficiile variază de la descoperirea aromelor și texturilor naturale ale alimentelor sau învățarea gătitului, până la îmbunătățirea sănătății gastrointestinale, fizice sau mentale.”.

"Crearea unei comunități pe rețelele de socializare, cum ar fi grupul nostru de pe Facebook, facilitează procesul de a mânca alimente adevărate ca oferim sfaturi și instrumente în acest sens.

Din ce în ce mai mulți oameni primesc acest ajutor și se identifică drept adevărat alimentar. Mulțumită lor, mișcarea Realfooding se răspândește. "Acesta este un instrument foarte puternic care folosește rețelele sociale pentru a răspândi și promova un mesaj de sănătate.

Provocările de a învăța să mănânce

Deși există multe beneficii (și dovezi), mâncarea reală, fiind în centrul atenției, poate fi, de asemenea, subiectul unor interese mult mai întunecate. „În cazul meu, când vorbesc despre alimente reale și ultra-procesate, o fac pe baza studiilor care urmează metode științifice riguroase”, precizează expertul.

„Și când detectez că metodologia nu este pe deplin fiabilă, o evideniez și. Știința ne surprinde în fiecare zi și ceea ce știm astăzi poate fi pus în discuție pe măsură ce cercetările continuă. Nici măcar cel mai bun om de știință nu are adevărul absolut și este scutit de îndoieli ".

Acesta este compostul perfect pentru șarlatani și profitori. „Pseudoștiințele vor fi mereu la pândă. Mulți pseudo-profesioniști vor încerca să beneficieze de efectul pozitiv [și dovedit] din alimente reale. "Aceasta, de exemplu, am putea vedea în vânzarea de suplimente ineficiente, shake-uri de substituție sau terapie alternativă care nu se bazează pe dovezi.

Există, de asemenea, o altă barieră legată de percepția socială: "Cei dintre noi care promovăm aceste obiceiuri ne confruntăm cu cei care ne consideră radicali să subliniem că panela nu este mai bună decât zahărul; sau că fursecurile Maria nu sunt o gustare bună ", spune Carlos.

„Eventual, cea mai mare provocare pentru persoanele care se alătură schimbării este respingerea socială a familiei și a prietenilor care nu percep importanța evitând alimentele ultra-procesate și consumând alimente reale, și că îi critică pentru că au citit etichetele nutriționale ale produselor atunci când cumpără în supermarket ”comentează dieteticianul.

„Dar, așa cum a spus Frank Clark,„ găsim confort cu cei care sunt de acord cu noi și creștere cu cei care nu sunt ”. Este incomod să ne confruntăm cu criticile oamenilor din jurul nostru, dar aceasta face parte dintr-un proces de creștere personală ".

Din fericire, datorită muncii dieteticienilor-nutriționiști, în rețele puteți găsi nu numai informații, ci și sprijinul unei comunități în creștere. Este ceea ce Carlos numește adevăratele hrană. „Mi-au scris tineri de 15 ani care s-au confruntat cu critici din partea propriilor părinți, dar care continuă totuși pe drumul lor către o alimentație sănătoasă. Cine vrea ceva, poate, provocarea care i se prezintă i se prezintă ”.