Fructele confiate sunt bucăți de fructe care au fost tocate și fierte în sirop pentru a păstra umezeala și a le păstra. Și este că zahărul creează un strat în jurul său, protejând planta de atacul microbilor care, în condiții normale, ar provoca descompunerea acesteia.

Acoperirea fructelor confiate este o tehnică de conservare care a fost realizată din cele mai vechi timpuri. Mierea a fost apoi folosită pentru a înlocui conținutul de apă al fructelor în loc de zahăr. Astăzi, popoarele din est continuă să aplice aceste tehnici pentru a-și păstra fructele naturale pe tot parcursul anului.

Fructe glazurate și fructe confiate

În funcție de mărimea bucății și de compoziția fructului în sine, procesul de confitare se va efectua prin punerea fructelor în sirop fierbinte timp de câteva ore sau va dura câteva zile. Și este că putem găsi bucăți întregi, bucăți cu coajă, benzi de piele sau fragmente care au doar pulpă.

Există două tipuri principale de fructe confiate: cele care au fost glazurate sau cele care au fost înghețate. În primul caz, este un strat uniform de zahăr care acoperă întreaga bucată de parcă ar fi un lac. În al doilea caz, este un strat mai gros de zahăr care, atunci când se solidifică, oferă un aspect înghețat fructului.

Soiurile de fructe care tind să fie confiate cel mai frecvent sunt: ​​cireșe (în special cele de tip marrascas), curmale, ananas, caise, smochine, piersici, mere, citrice și pere.

Deși fructele confiate sunt utilizate în mod tradițional în cofetărie (în bucăți de aproximativ 0,75 centimetri grosime), ele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă la prepararea sosurilor, umpluturilor de carne sau chiar ca gustare sau gustare.

O alternativă dulce la produsele de patiserie tradiționale care satisface dintele dulce.

Fructe confiate: unele dintre proprietățile sale

Fructele confiate au multiple proprietăți și calități care îl fac o resursă foarte utilă în dieta persoanelor de toate vârstele. Cel mai proeminent este legat de capacitatea sa de a rămâne în condiții optime. Și este că stratul de zahăr care înconjoară fructele confiate le permite să fie conservate ani de zile, fără a fi nevoie să adăugați produse complementare sau substanțe chimice.

fructelor

O altă proprietate a fructelor confiate este că sunt piese care își păstrează aroma, suculența, culoarea, textura, aroma și gustul, menținând astfel multe dintre calitățile fructelor proaspete. Desigur, cu un conținut mai mare de carbohidrați (în principal zaharuri) și care au pierdut vitamina C.

Corpul fructelor confiate este mai dens decât cel al fructelor naturale. Acest lucru se datorează faptului că zahărul pătrunde în interiorul acestuia, scăzând apa și cristalizând în interior.

Pentru elaborarea fructelor confiate se folosesc bucăți de fructe de cea mai înaltă calitate, coapte și fără lovituri. Sunt deosebit de interesante cele mici și cu carne fermă. Prin urmare, beneficiile și aroma fructelor confiate sunt întotdeauna excelente.

Dacă vrem să facem fructe confiate acasă, trebuie să știm că este un proces foarte laborios în care trebuie să fim deosebit de exigenți cu măsuri igienice. Astfel, fructele trebuie înmuiate cel puțin 48 de ore, iar apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi.

În cazul în care vom folosi citrice cu coajă, trebuie să le fierbem cel puțin 30 de minute pentru a le înmuia înainte de a începe procesul de confit. De asemenea, trebuie să fii atent la căldură. Expunerea fructului la sursa de căldură trebuie să fie progresivă, astfel încât fructul să își păstreze calitățile.