Proteină

Proteinele sunt macronutrienți unici care includ azot în structura sa moleculară, pe lângă carbon și hidrogen. Acest lucru face ca oxidarea acestuia pe lângă CO2 și apă, se produce un compus derivat din azot: uree.
aminoacizi esențiali
Transcrierea proteinelor: ADN-ul codifică un ARNm care se deplasează către ribozomul celular, unde este utilizat pentru a crea o proteină din secvența sa.

Sunt compuse din unități numite monomeri, în număr și poziție variabile. Acești monomeri sunt aminoacizi.

Din 20 de aminoacizi corpul sintetizează toate proteinele diferite.

Clasificarea proteinelor. Aminoacizi

Aminoacizii sunt clasificați în funcție de capacitatea corpului uman de a-i fabrica sau nu, trebuind să fie incluși în dietă.

Aminoacizii esențiali nu pot fi sintetizați de organism și trebuie ingerați în dietă.

Aminoacizi esențiali

Leucina, izoleucina, lizina, metionina, valina și triptofanul.

Aminoacizi neesențiali

Alanină, Prolină, Glicină, Glutamină, Acid glutamic, Arginină, Cisteină, Histidină, Serină, Acid aspartic, Asparagină și Tirozină.

Funcțiile proteinelor

Digestia proteinelor

După golirea gastrică, digestia continuă în duoden prin acțiunea de enzime proteolitice din pancreas. Prezența proteinelor în duoden produce secreția de enterokinază, care transformă tripsinogenul sau forma inactivă în tripsină.

Ca urmare a acestei digestii se obțin peptide mici: tetrapeptide, tripeptide și dipeptide, molecule de proteine ​​formate din 4, 3 și respectiv 2 aminoacizi.
Aceste peptide sunt hidrolizate în aminoacizi prin acțiunea de aminopeptidaze, enzime ale membranelor celulare intestinale.

Aminoacizii obținuți trec direct în sânge.

Metabolismul proteinelor

Proteinele sunt digerate și utilizate aproximativ 90 - 95%.

Odată digerați, aminoacizii rezultați pot fi folosiți într-o multitudine de procese.
Putem distinge două tipuri de procese, opuse unul altuia:

1. Anabolismul proteinelor

Anabolismul include acțiuni care vizează crearea de structuri.
Organismul are nevoie de aminoacizi în mod continuu pentru a efectua formarea proteinelor, fie prin uzură, fie prin distrugerea cauzată de o patologie, fie pentru a promova creșterea corpului.

Anabolismul proteinelor apare numai dacă în dietă există cantități suficiente de carbohidrați și grăsimi.

2. Catabolismul proteinelor

Proteinele sunt folosite de organism în fiecare zi pentru a-și dezvolta numeroasele funcții corporale.
Catabolismul se referă la acțiunile destinate utilizării proteinelor și care produc degradarea inevitabilă a acestora.

Deoarece aminoacizii nu pot fi depozitați, aminoacizii rămași sunt oxidați. Acest proces are loc în ficat.
Ca rezultat, se obțin două molecule:

  1. una azotată, cu o grupare amino și care va forma amoniac și ulterior uree, care se excretă în urină;
  2. și o moleculă cetoacidă, care poate fi oxidată pentru energie, utilizată pentru a crea aminoacizi neesențiali sau stocată direct ca grăsime.


Calitatea proteinelor și valoarea biologică a proteinelor

În funcție de prezența acestor aminoacizi în alimente, alimentele sunt clasificate după valoarea lor proteică biologică: proteinele din alimente au o valoare biologică mai mare cu cât conținutul lor de aminoacizi esențiali este mai bun.
Valoarea biologică este determinată de numărul de aminoacizi care sunt încorporați în structurile celulare.

Proteinele laptele de vacă și ouăle sunt cele cu cea mai mare valoare biologică. Acestora li se atribuie o valoare imaginară de 100, din care se compară restul proteinelor.

După importanța calității proteinelor, alimentele ar fi comandate după cum urmează:

Alimente Valoarea biologică
Lapte și ouă 100
Carne si peste 75
Legume 60
Cereale cincizeci

Suplimentarea proteinelor

Cunoașterea valorii biologice a diferitelor proteine ​​din alimente, putem combina diferitele alimente pentru a obține un amestec care conține aminoacizi esențiali și, prin urmare, îmbunătățim valoarea biologică că mâncarea ar avea de la sine.

De obicei, carnea, peștele și leguminoasele au un deficit de aminoacizi esențiali metionină.

Cu toate acestea, legumele și cerealele sunt deficitare în lizină.

În timp ce consumarea unei farfurii de cereale implică neobținerea lizinei, iar consumul de carne implică neobținerea metioninei, prin combinarea cărnii cu cerealele formăm o placă proteică completă fără un deficit de aminoacizi esențiali.

Combinarea ambelor alimente îmbunătățește valoarea lor biologică individuală, obținând feluri de mâncare de valoare biologică foarte mare.

Studii recente privind dietele vegetariene arată că este posibil să nu fie necesară suplimentarea cerealelor și legumelor în aceeași farfurie sau masă atunci când vine vorba de diete bine planificate..

Recomandări zilnice de proteine

Aportul de proteine ​​din dietă ar trebui să presupună cel puțin 10% din valoarea totală a energiei și mai puțin de 15%.

Nevoile variază în funcție de vârstă și sex, în conformitate cu următorul tabel:

Etapă Nevoile de proteine
(g P/Kg greutate)
Copil 1.6-2.2
Copii 1-1.2
Adolescenți (copii) 0,9-1
Adolescente (fete) 0,8-1
Mascul adult 0,8
Femeie adultă 0,7-0,8

Efectele aportului incorect de proteine

Cea mai importantă problemă este deficit de aport proteină. Cele mai vizibile efecte imediate sunt oprirea creșterii și pierderea masei musculare.

excesul de aport proteină poate provoca alterări patologice care tind să fie agravate de un aport excesiv de alimente proteice, de obicei carne, care implică un exces în aportul de grăsimi din acesta și adaugă riscul asociat cu carnea roșie.

Pentru a afla mai multe despre proteine, citiți despre ele valoarea biologică și calitatea proteinelor.