Ceea ce Rolls-Royce a parcului auto este gastronomia. Icoana luxului pe masă, aur negru comestibil. Știm foarte puțin despre asta, cu excepția faptului că este scump. Cu siguranță, pentru prețul la care îl vând, trebuie să fie bun. Foarte bine. Dar ar fi bine la orice preț. Luați notă pentru a afla mai multe.

protocolul

1. Vorbește corect

Termenul caviar ar trebui folosit exclusiv pentru a se referi la icre de sturion, un pește marin de până la cinci metri lungime gri, cu pete negre, care urcă pe râuri pentru a depune icre. Dacă vi se oferă caviar de roșii într-un restaurant cu pretenții, acestea vă vor servi bile sau sfere de roșii. Fii suspicios dacă au fost vopsite în negru, dacă sunt taxate la prețul aurului sau dacă au gust de roșie. Nici nu trebuie să vorbim despre caviar de somon, păstrăv sau melci. Nu acceptați nici o imitație.

2. Mai mult decât beluga

Beluga nu este o marcă de caviar și nici numele de familie nu este. Este un sturion de dimensiuni generoase, care locuiește în Marea Neagră și Caspică. Deoarece este cea mai mare specie, ouăle sale sunt, de asemenea, de aceea au devenit cele mai solicitate și cele mai scumpe. De asemenea, beluga este în pericol de dispariție. Există însă mai multe specii de sturion ale căror ouă sunt folosite pentru caviar: ossetra, sterlet, sevruga ...

3. Bun pentru sănătate

Ar trebui să prescrie caviar celor mai timizi cupluri, pentru că se spune că este un afrodiziac. De asemenea, stimulează apetitul (celălalt) . Unele studii au arătat că acizii săi grași omega-3 sunt de ajutor în tratarea simptomelor bipolarității și depresiei. Pentru orice eventualitate, nu renunțați la Prozac, care este mai ieftin pentru dvs. Este dificil ca o cutie de 50g de caviar să scadă sub 100 de euro. Cea mai excesivă, balena belugă iraniană Almas, costă în medie 25.000 de euro pe kilogram.

4. Cum se cumpără

Evitați piața neagră. În Spania nu este abundent, deoarece caviarul nu este cerut la fel de mult ca în Ucraina, de exemplu, dar vă pot da un hohot. Nu comanda caviar într-un chinez. Nici pe Lidl nu o veți găsi. Supermarketurile livrează deseori icre dintr-un pește numit bucată, cea mai mare imitație de caviar existentă. Mai bine mergi la magazine specializate sau gourmet.

Când îl cumpărați, uitați-vă la data ambalării și data fabricației (deși această ultimă informație nu este obligatorie pentru producător). Ca și în cazul vinului, cu cât este mai vechi, cu atât este mai intensă aroma sa.

Accelerați pe oricine încearcă să vă vândă caviar sălbatic. "Sturionul sălbatic nu a mai fost pescuit din 2008, așa că tot caviarul din lume este acum cultivat. Dacă vedeți o cutie de beluga, nu o credeți. În codul cutiei trebuie să indicați dacă este sălbatic (W) sau în captivitate (C) și țara în care este produs (mult este chinezesc și nu rusesc), anul de fabricație și ingredientele cutiei (dacă produsul a primit un anumit tratament termic sau pasteurizare sau dacă s-a adăugat un anumit tip de conservant). Există mărci care cumpără caviar în vrac oriunde în lume și apoi pun „made in Russia” în conserve ”, spune Blanca Ohlsson, director de marketing al companiei spaniole Caviar Nacarii.

Acasă, păstrați caviarul între -3 și +3 grade și evitați congelatorul. Consumați-l imediat la o temperatură de aproximativ 8 grade. „Restauratorii folosesc conservele o săptămână, dar pentru că le resigilează și au frigidere foarte puternice. Idealul este să îl terminați în cel mult două zile ”Comentează Ohlsson.

5. Ce ar trebui să știi?

Într-o întâlnire în jurul unei farfurii de caviar, nu comentați ceea ce este evident, „are gustul mării”. Dacă ar avea gust de altceva (morcov, de exemplu), i-ar surprinde pe cei prezenți. Dar toată lumea simte că, ca și balanele, caviarul este o gustare marină. Cu toate acestea, spre deosebire de opinia populară, caviarul de top nu are gust de sare. Rușii au un nume pentru care este făcut cu puțină sare: stilul Malossol. Deci, îi puteți descrie gustul ca pe o gură de aer proaspăt și curat de mare, care va fi mai fin.

6. Cum se servește

Vasul de caviar din punctul anterior a fost o glumă. Nimeni în mintea lor dreaptă nu ar servi această delicatesă topită în gură într-un castron Ikea. Nici măcar pe China din Limoges. Caviarul necesită propria prezentare. Poate ajunge la masă în recipientul original (cutie sau sticlă), dar întotdeauna pe gheață. Pentru că este ca berea, șampania și Coca-Cola: mai bine rece. Și nu este recomandat să-l așezați într-o cavitate metalică sau să-l luați cu o lingură de argint, deoarece, Când este în contact cu anumite metale, caviarul poate suferi o mică oxidare și îi conferă un gust de metal. Nacarul, fildeșul, lemnul și chiar plasticul sunt mult mai bune. Și un server de sticlă, deoarece gheața poate fi plasată în mod convenabil în jurul bazei conului, unde este depus caviarul.

7. Cum să-l gustați

Experții iau o cantitate mică de caviar și îl așează între degetul arătător și degetul mare, pentru a-l tempera și elibera aroma acestuia. Apoi îl ridică cu limba și îl lasă să se topească și să se topească. Dacă este prima dată, nu găti caviarul ca un pui. Nu o mestecați nici. Ar fi o crimă la apogeul amestecării unei Vega Sicilia cu Coca-Cola. Caviarul se servește de obicei în blinis (prăjituri subțiri de făină), în ouă tocate, cu crustacee și în format carpaccio. Și este însoțit de șampanie, vodcă sau un vin alb sec, de exemplu.