Raiul este un crucifer (Brassica napus var. Napobrassica) cunoscut și sub numele de nap suedez, cohlrabi, nabicol, nap alb, nap sau rutabaga. Se crede că originea sa este asiatică, dar nu este dovedită. Cultivarea sa este foarte mare în nordul Europei, un aliment esențial în secolele precedente, un element foarte important în dieta sa.

astfel încât

Este o minge rotundă, cărnoasă și dură, cu o rădăcină îngroșată sau tuberoasă (acumulează substanțe nutritive) care crește la nivel de sol, are tulpini care îi conferă un aspect foarte curios. Este bianuală și atinge o înălțime de 25/30 cm, cu o tulpină alungită cu multe frunze care se mănâncă. Becurile cu un diametru maxim de 7 cm sunt selectate pentru comercializare.

Există două soiuri: verde și violet, sunt plantate primăvara și recoltate la începutul toamnei, sunt foarte rezistente la frig, astfel încât să poată rămâne în pământ până în decembrie. Principalele zone de creștere sunt țările nordice din Europa, Statele Unite și Canada.

Este o sursă de fibre și este bogată în magneziu, fosfor, fier, calciu și potasiu și foarte săracă în sodiu, are mulți caroten și vitamina C și carbohidrați, foarte puține zaharuri și un conținut ridicat de vitamine B1 și B2, vitamina C, acid folic și fibre. Conține multă apă și foarte puține calorii - 21-35 kcal la 100 g de produs proaspăt - ceea ce îl face un aliment perfect pentru toate tipurile de diete.

Pentru a realiza o conservare optimă, frunzele bulbului trebuie separate și depozitate în pungi de plastic perforate, astfel încât acestea să reziste între două și trei săptămâni în stare perfectă.

Este un produs cu un mare potențial gastronomic, precum și, așa cum am menționat deja, foarte sănătos și hrănitor, care poate fi consumat crud, fiert, prăjit sau după cum îți dictează imaginația.

Mănâncă de toate, chiar și frunzele pe care le poți găti ca napii. Aroma sa este un amestec care îți amintește ușor de varză, deși predomină napul, ceea ce îl face prietenos și plăcut la gust, este foarte răcoritor, apos și textura sa este clară și netedă.

Dacă îl tăiați în felii subțiri și apoi în bețe, va fi perfect pentru prepararea unei salate incredibile precum Waldorf; în piure, cremă sau veloutée este o adevărată încântare; perfect pentru supe și tocănițe ca element care adaugă aromă și gratinarea la cuptor este fantastic și un fel de mâncare foarte tipic al bucătăriei germane.

Dacă nu l-ai încercat, ar trebui să o faci, îți va plăcea și vei descoperi încă un ingredient pentru bucătăria ta variată și originală.