aproape sferică

31 Aug Raie, verde, dar și violet. Instructiuni de folosire

Colita, numită și colină, este o plantă de brassica oleracea gongyloides din familia cruciferelor (varză). Organul de consum este tulpina îngroșată a plantei când este fragedă - Este mare (între 5 și 10 centimetri) și aproape sferică. Culoarea variază de la verde deschis la violet. Provine din încrucișarea plantei sălbatice de muștar și a napului alb sălbatic.

Această plantă rară, care este foarte populară în Europa centrală, dar aici ni se pare că are un aspect ușor extraterestru, are un conținut ridicat de vitamina C, aproximativ 50 mg. pentru fiecare 100 grs. de produs; fibre solubile care scad colesterolul, fibre insolubile care previn constipația și o cantitate apreciabilă de calciu, potasiu și magneziu.

Frunzele tinere pot fi luate fierte ca cele de varză, dar cel mai bine este să consumi becul. Fiarta intre 15 si 20 de minute, fie intregi, fie tocate, este foarte buna cu o stropita de ulei de masline sau sotata. Poate fi adăugat la piureuri și creme, poate fi, de asemenea, aluat și prăjit odată fiert, dar cel mai bun mod de a-i aprecia aroma și de a beneficia de toți nutrienții este să-l luați crud, ras în salată sau tăiat în felii foarte subțiri care însoțesc sandvișurile sau canapele; le dă o notă proaspătă și crocantă.

Este o varietate de varză cu o umflătură mare într-o formă aproape sferică în partea bulbului, unde este concentrată carnea sa. Din acest bulb ies tulpini, cu niște frunze, care pot măsura între 30 și 50 de centimetri. Culoarea poate varia de la verde deschis (mai frecvent) la violet, deși carnea sa interioară este galbenă. Raia apare dintr-o încrucișare între planta sălbatică de muștar și ridichea albă sălbatică.

„Brassica oleracea gongylodes” aparține familiei crucifere (varză). Cunoscut sub diferite nume: coli, ridichi coli sau varză de nap și în nordul Europei sub numele de coli (din limba germană).

Originar din nord-estul Europei, încă din secolul al XV-lea. Se cultivă și se consumă în principal în Germania, Elveția și Austria. În Spania este produs recent, în special în agricultura ecologică.

Raia este o legumă bogată în seleniu, vitamina B, acid folic, vitamina C, potasiu, magneziu și cupru. Aportul său caloric este foarte scăzut, doar 24 kcal/100 g. Cu toate acestea, este una dintre legumele cu cei mai mulți carbohidrați.

Ne convine pentru că:

  • Previne boli precum cancerul, deoarece compușii săi ai sulfului sunt antioxidanți.
  • Stimulează sistemul imunitar și intervine în buna funcționare a glandei tiroide. Conținutul său de seleniu îi conferă proprietăți antioxidante și antidepresive. Efectele sale sunt multiplicate atunci când sunt combinate cu vitamina E.
  • Reduce colesterolul rău și combate constipația, datorită conținutului său de fibre solubile.
  • Reglează funcționarea intestinului, a nervilor și a mușchilor, datorită conținutului său de magneziu.
  • Recomandat persoanelor hipertensive, datorită conținutului redus de sodiu.
  • Și, ca aproape toate legumele, este ideal pentru dietele de slăbit, deoarece are foarte puține calorii și grăsimi, dar fibre abundente. Măriți cantitatea de legume din dieta dvs., veți observa diferența.

Cum îl folosesc în bucătărie?

Raia vă permite să preparați o varietate de feluri de mâncare, deoarece se combină bine:

  • Crud: ras ca morcovii sau cubulețe. Este un bun însoțitor pentru sfeclă, ridichi, salată, țelină și morcovi. Tăiate în felii foarte subțiri pentru a însoți sandvișuri și tartine, veți obține o notă proaspătă și crocantă care vă va surprinde. Aroma sa este netedă și asemănătoare cu nucile. Raw este modul în care își păstrează toți nutrienții și vitaminele. Vă recomandăm o salată de răpită ras, măr și morcov: o vitamină bombă!
  • Fiert: singur sau însoțit. Fierbute aproximativ 20 de minute, întregi sau tăiate, curățate și servite cu un strop de ulei. De asemenea, este delicios ca ingredient în supe și creme, combinat cu alte legume și cartofi. În cele din urmă, tulpinile și frunzele tinere, fierte ca cele ale unei varze.

De la începutul lunii februarie 2014, în La Garbancita Ecológica avem cohlrabi din Murcia, de la Huerta de Edemur. Vrei să le încerci? Mergeți mai departe și cunoașteți-ne.