3 minute de citire

recolta

Gourmet Garage.

Obțineți 10 articole gratuite pe lună cu abonamentul gratuit.

Aveți deja un abonament?

Leguminoasele sunt protagonistele grădinilor casnice și ale bucătăriilor de iarnă. Sunt semințele familiei leguminoaselor (sau fabaceae), în care sunt înregistrate naut, mazăre, linte, fasole, arahide, soia, lupini, mung și fasole de tot felul. Sunt o sursă foarte bună de proteine ​​de origine vegetală - conțin de la 20% la 40% - și o mare contribuție de energie - aproape 60% de carbohidrați. De asemenea, adaugă fibre dietetice și alți nutrienți. Sunt ideale pentru diete echilibrate și diete sănătoase în general, nu doar vegetariene .

Obțineți 10 articole gratuite pe lună cu abonamentul gratuit.

Aveți deja un abonament?

Leguminoasele sunt protagonistele grădinilor casnice și ale bucătăriilor de iarnă. Sunt semințele familiei leguminoaselor (sau fabaceae), în care sunt înregistrate naut, mazăre, linte, fasole, arahide, soia, lupini, mung și fasole de toate felurile. Sunt o sursă foarte bună de proteine ​​de origine vegetală - conțin 20% până la 40% - și o mare contribuție de energie - aproape 60% carbohidrați. De asemenea, adaugă fibre dietetice și alți nutrienți. Sunt ideale pentru diete echilibrate și diete sănătoase în general, nu numai vegetariene și vegane, în care sunt esențiale.

Acestea au fost esențiale în dezvoltarea umanității, asociate nu numai cu primele culturi agricole - împreună cu cerealele -, ci și ca sursă de hrană pentru animale - de exemplu, soia și lucerna. În imaginația populară există, de asemenea, multe povești legate, de la fasolea care traversa oceanele în buzunarul sclavilor până la fasolea magică a lui Juancito care a crescut până la cer, casa uriașului.

Cel mai frecvent este să le consumați în preparate pentru oală - de aici consumul ridicat pe timp de iarnă - dar și în salate, hamburgeri și sub formă de paste sau hummus.

Modul istoric de conservare a acestora este prin uscarea lor din recolta lor, așa că atunci când le consumați trebuie rehidratate lăsându-le înmuiate. Acest timp variază în funcție de leguminoase - de la patru ore pentru linte la zece sau 12 pentru naut și lupin. Acest lucru le permite să se umfle și gătitul să fie scurtat. Sunt fierte în multă apă fără sare, care întărește pielea, până când sunt fragede sau gata. Cele mai mici pot fi utilizate direct în preparate: de exemplu, linte într-o tocană.

Fasole murată

Pentru a face fasole murată, înmuiați-o cu o noapte înainte și gătiți-le în apă din abundență până când sunt fierte, dar ferme. Alegem fasolea albă - moale și cu pielea fragedă - și lupinii - pe care îi lăsăm patru sau cinci zile la frigider înmuiat în saramură (schimbând apa în fiecare zi), astfel încât să-și piardă aroma tipică amară -, dar orice leguminoasă poate să fie folosit.piclați. După ce sunt fierte, le ducem într-o oală cu o parte de oțet, o parte de apă și jumătate de ulei. Această formulă ne asigură că o treime din lichidul guvernamental - așa se numește lichidul de conservare - este oțetul, un conservant natural.

Mai adăugăm în oală căței de usturoi, ceapă, morcovi, ierburi tocate, sare și diferite tipuri de ardei. Fasolea a fost fiartă în această marinată încă 20-30 de minute. Apoi le împachetăm în borcane sterilizate (fierte într-o oală cu multă apă). Dacă urmează să le consumăm în următoarele zile, ele merg direct la frigider; dacă nu, închidem borcanele sub vid. Pentru aceasta le așezăm bine acoperite într-o oală sub presiune, acoperite cu apă, dar învelite în ziar sau o cârpă de bucătărie, astfel încât să nu se ciocnească între ele la fierbere și le fierbem 20 de minute la presiune medie. Sunt depozitate în cămară sau într-un loc răcoros și uscat și durează până la un an și jumătate. Odată ce sunt deschise, ar trebui să meargă la frigider pentru maximum trei săptămâni. De fiecare dată când dorim să facem fasole murată, vom folosi linguri curate sau ustensile de bucătărie pentru a nu contamina conserva. Ele pot fi folosite pentru a termina sau completa salate, oale, mâncăruri din orez și multe altele.