Un serviciu Porcisan

carne

Proteinele animale proaspete sunt în mod natural sărace în sodiu, conținând 50 până la 70 mg la 100 g. Dar multe procesoare de carne și păsări adaugă ingrediente care conțin sodiu, în principal sare de masă (clorură de sodiu) și fosfați, pentru a îmbunătăți gustul, funcționalitatea și performanța. Acest lucru se întâmplă în special la produsele din carne prelucrate.

Adăugarea de sare în toate alimentele continuă să fie foarte studiată de autoritățile medicale și nutriționale, deoarece este un factor care contribuie la problemele de sănătate cauzate de bolile de inimă și obezitatea. Formulatorii încearcă să îmbunătățească conținutul de sodiu pentru a atrage consumatorii care se uită tot mai mult la profilurile nutriționale înainte de a cumpăra produse. De fapt, 32% dintre cumpărători au raportat că cumpără din ce în ce mai multă mâncare pe baza componentelor nutriționale față de anul precedent, conform „Shopping for Health 2012”, Studiul 20 bazat pe sondaje a fost publicat de Food Marketing Institute (FMI) și Revista Prevention, publicată de Rodale Inc. 67% dintre cumpărători consideră că sodiul este important pentru ei, 32% dintre cumpărători spun că cumpără mai multe produse low-cost în sodiu decât în ​​2011, notează studiul.

Pentru serviciile de catering, recenta decizie a Curții Supreme privind protecția pacienților și îngrijirea sănătății impune publicarea informațiilor nutriționale în restaurante. Specificarea nivelurilor de conținut de calorii, grăsimi și sodiu din meniuri la punctul de cumpărare a fost promovată ca o modalitate de abordare a obezității.

Deși meniurile din diferite tipuri de restaurante arată o scădere a conținutului de calorii, grăsimi saturate și sodiu după aplicarea acestor reglementări, studiul a constatat că majoritatea preparatelor principale erau încă foarte bogate în aceste substanțe nutritive, în comparație cu liniile directoare dietetice. (Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, august 2012)

Consumatorii vor continua, fără îndoială, să verifice dacă există niveluri ridicate de sodiu, presând operatorii să ofere produse cu conținut scăzut de sodiu. Dacă această motivație nu este suficientă pentru procesatorii de carne și păsări de curte, noile standarde nutriționale pentru programul de prânz școlar și programul de mic dejun școlar necesită reducerea sodiului în alimentele servite copiilor la școală.

Diferenți potențatori de aromă sunt adesea utilizați în combinație cu clorură de potasiu. Unele potențiatori de aromă, cum ar fi unami, care se bazează pe tehnologia de fermentare, sporesc aroma de bază a proteinei. Unii potențiali ai aromelor umami, cum ar fi extractele de drojdie, îmbunătățesc senzația de gură a proteinei.

Unii potențiatori de aromă din carne sunt proiectați pentru a fi folosiți fără clorură de potasiu, permițând o reducere de până la 50% a sodiului. Acestea sunt adesea o combinație de mai multe ingrediente, cum ar fi extracte de drojdie, nucleotide, proteine ​​vegetale hidrolizate și glutamat monosodic.

Procesatoarele de carne și păsări de curte au opțiuni extinse pentru reducerea sodiului, menținând în același timp aroma și calitatea.