renunță

Cu toții poftim un dulce din când în când, iar persoanele cu diabet nu trebuie să renunțe la această plăcere. Este recomandabil să alegeți produse calorii sau cu conținut scăzut de calorii și lăsați produsele cu zaharuri gratuite. Citiți întotdeauna etichete de produs pentru a verifica dacă există zaharuri gratuite, de exemplu, zaharoză, glucoză, fructoză, melasă, sirop, derivați de zahăr, caramel, siropuri, miere, polen ...

Trebuie avut în vedere faptul că consumul de orice tip de zahăr sau îndulcitor poate duce la o creștere a nivelului de glucoză din sânge.

Mituri, adevăruri și fapte despre Stevia, Zaharină și Aspartam

Potrivit OMS (2015), zaharurile periculoase sau „zahărul liber” sunt monozaharide (glucoză și fructoză) și dizaharide (zahăr de masă) adăugate în alimente și băuturi de către producători, bucătari sau consumatorul însuși și prezente și în produse naturale precum mierea, siropuri, sucuri de fructe și nectare.

Deci, dacă vrem controlați aportul de zaharuri Trebuie să știm cum să identificăm diferitele tipuri de zaharuri pe etichetă, să purtăm întotdeauna un calculator la îndemână sau să scoatem propuneri interesante precum sinazucar.org, unde putem vedea o selecție de produse cu cantitatea de zaharuri afișate în cuburi de zahăr, arătând consumatorului% zaharuri (naturale și adăugate) din produs.

În ceea ce privește alternativele sintetice prin care putem înlocui zahărul, ne putem baza pe aspartam (E-951) sau faimosul zaharină (E-954), printre altele, că, deși sunt considerate sigure, au fost legate la un moment dat de efecte adverse asupra sănătății, cum ar fi creșterea în greutate, tumorile sau cancerele. O altă alternativă este Stevia considerat de mulți ca un produs care înlocuiește zahărul, nu are calorii, nu este cancerigen, nici degradabil, ieftin și cu mare putere de îndulcire și unele beneficii pentru sănătate.

Toti sunt caloric, adică nu oferă calorii. Într-un cadru alimentar variat și echilibrat, toate cele 3 sunt utile în controlul glicemiei și în prevenirea cariilor dentare.

Stevia Provine dintr-o familie de plante cu peste 200 de soiuri, unde „Stevia rebaudiana Bertoni” este cea care conține cei mai dulci compuși menținând în același timp un conținut caloric scăzut și o putere de îndulcire între 200 și 400 de ori mai mare decât zahărul (zaharoza).

Deși Stevia este o plantă și această caracteristică a fost întotdeauna exploatată în comercializarea sa, ceea ce este într-adevăr comercializat este unul dintre extractele sale: aditivul E-960. Asa de Îndulcitorul Stevia este un compus chimic simplu și simplu beton care a urmat același proces de autorizare pentru utilizarea alimentelor ca și restul îndulcitorilor, cum ar fi aspartam, zaharină sau ciclamat (E-952). După proces, i s-a atribuit un număr E, care este cel care garantează că aditivul a fost studiat.

În ciuda faptului că sunt produse cu o reputație foarte proastă, autoritățile sanitare consideră că sunt îndulcitori siguri și, prin urmare, consumul de alimente care le conțin nu ar trebui să fie descurajat sau să prezinte un risc pentru sănătate dacă sunt consumate în context a unei alimentații sănătoase. Sursa: Revista Diabetesfede, Dulciuri fără zahăr.

Zaharina, cea mai veche, a fost sintetizat în 1878 din experimente cu derivați ai gudronului de cărbune și folosit ca îndulcitor de la începutul secolului XX.

Aspartam, îndulcitor utilizat pe scară largă în industria alimentară de la descoperirea sa în 1965, este unul dintre cele mai cercetate ingrediente alimentare din istorie, peste 40 de ani au fost efectuate peste 200 de investigații științifice, cu același rezultat: Este sigur.

Potrivit unei analize a studiilor publicate în revista Food and Chemical Toxicology în octombrie 2013, nu există nicio asociere între consumul de aspartam și problemele de sănătate care i-au fost atribuite, cum ar fi cancerul, problemele cardiovasculare sau nașterile premature.

Pe de altă parte, îndulcitorul Stevia sau denumit chimic Rebaudozida A sau E-960, este un îndulcitor din care Nu putem garanta că este mai bun sau mai rău decât restul îndulcitorilor, nici mai sănătos, nici nu îi putem atribui proprietăți curative nedovedite, Putem afirma doar că este sigur atât timp cât este consumat sub 4 mg/kg de masă corporală pe zi și că, în ciuda conținutului de glucoză în structura sa, nu crește indicele glicemic în sânge, făcându-l potrivit pentru persoanele cu Diabet.

Prin urmare, niciuna nu este superioară celeilalte, toate sunt sigure (în reglementările europene toate au denumirea E care indică un control strict al securității), dar, până în prezent, niciuna nu are proprietăți magice dincolo de beneficiile discutate în acest articol.

Tagatoza și sucraloza, ultimele sosite

În lumea îndulcitorilor artificiali, am văzut cum în ultimii ani au sosit mai multe noutăți pentru a furniza consumul de zahăr alb. Din sucraloză Am vorbit deja pe larg în acest articol și, pentru a nu ne prelungi, vom spune că este îndulcitor artificial non-caloric, fabricat direct din zaharoză, zahărul de masă comun.

Consumul său este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă și diabet și este aprobat de FDA, FAO și alte organisme care reglementează siguranța alimentelor. Are o capacitate de îndulcire mult mai mare decât zahărul alb, astfel încât dozele sunt mult mai mici.

Din tagatose, Cu toate acestea, nu am vorbit încă, așa că ne vom extinde puțin mai mult și vom încerca să explicăm mai detaliat ce este, care este originea sa și care sunt caracteristicile sale. Est monozaharidă formată din 6 atomi de carbon și o grupă cetonică are aproape aceeași putere de îndulcire ca zaharoza (92%), dar mult mai puține calorii (doar 38% în comparație cu zahărul alb). În plus, are o textură foarte similară, așa că am vorbi despre obținerea unei capacități de îndulcire aproape identice cu mai puțin de jumătate din calorii.

Spre deosebire de alți îndulcitori artificiali, tagatoza provine din zahărul din lapte. În procesul său de obținere a tuturor lactozei se pierde, astfel încât persoanele care au intoleranță la această componentă nu vor avea nicio problemă atunci când o consumă.

A lui consumul este de asemenea aprobat de către principalele organisme de reglementare (FDA Da QUIEN) asigurându-se astfel că nu există niciun risc atunci când consumați alimente care conțin tagatoză ca îndulcitor. Studii precum cea efectuată de cercetătorii de la Universitatea din San Sebastián au arătat că tagatoza ajută la controlul modificărilor metabolismului glucidic, cum ar fi rezistență la insulină, intoleranță la glucoză și diabet zaharat de tip II, ceea ce arată că consumul său este potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat.

Care este cel mai frecvent utilizat înlocuitor al zahărului?

Prin contul nostru de Twitter am realizat un mic sondaj al adepților noștri, cu intenția de a ști care înlocuitor al zahărului alb este cel mai de succes în rândul consumatorilor. Acestea sunt rezultatele:

După cum vedem, Stevia este cea mai utilizată înaintea unei opțiuni clasice, cum ar fi zaharina. Alți îndulcitori mai puțin cunoscuți, cum ar fi Tagatoza, sunt greu reprezentați, iar restul utilizatorilor folosesc alte alternative față de cele care apar pe listă.

După cum vedem, există tot mai multe varietate și alternative la zahărul alb, dar este important să cunoaștem caracteristicile și diferențele dintre fiecare dintre acești îndulcitori pentru a-l alege pe cel care se potrivește cel mai bine nevoilor noastre. Amintiți-vă că, înainte de orice schimbare a dietei sau îndoială, cel mai bine este să vă adresați medicului sau specialistului.

Referințe:

  • care.OMS îndeamnă țările să reducă aportul de zaharuri la adulți și copii. Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Revista Diabetesfede.Dulciurile fără zaharuri. Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Confidențialul.Ce ar trebui să știți despre stevia, presupusa plantă minune interzisă (și cu un motiv întemeiat). Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Blog Debora García Bello.Este atât de bună Stevia? Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Confidențialul.Aspartam: un îndulcitor cheie pentru combaterea diabetului și a supraponderabilității. Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Toxicitate alimentară și chimică.Aspartam, îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și boli: siguranță de reglementare și probleme epidemiologice. Accesat la 26 aprilie 2020.
  • Institutul de Politici Publice în Sănătate.Cercetătorii descoperă beneficiile îndulcitorului din lactoză pentru diabetici. Accesat la 26 aprilie 2020.

Distribuiți articolul

Informațiile furnizate în acest articol nu înlocuiesc relația dintre personalul medical și pacientul său. În caz de îndoială, consultați întotdeauna personalul medical de referință.