„La Malaga imperiul său are lumină”, a scris Ortega y Gasset. Poeții, fotografii, arhitecții, filosofii și chiar promotorii culturali și gastronomici o știu

Malaga este ușoară. Poeții, fotografii, arhitecții și chiar filosofii știu că: „În Malaga există lumină în imperiul său”, a scris el Ortega y Gasset. La fel și turiștii, care vin revărsându-se din nord, în căutarea acelei lumini, iar promotorii culturali știu asta. Thyssen, Pompidou și Muzeul de Stat Rus din Saint Petersburg s-au alăturat Locului de naștere și Muzeului Picasso, care în versiunea sa de la Malaga se numește Muzeul Rus, fără alte întrebări, și nu numai că s-a schimbat aspectul cartierului Hueling, unde se află vechea fabrică de tutun, ci și numele: acum îl numesc, cu glumă, Amprentaneclasificat. Dacă vizitați muzeul în primul rând dimineața, traversați strada și intrați în Curro Castillo pentru a rezolva prima îndoială Malaga de dimineață:

lumină

-Pâinea prăjită, cu ulei sau cu zurrapa?

Malaga are artă. Este țara lui Picasso, Antonio Molina, Marisol, Antonio Banderas, Manuel Alcántara, Chiquito de la Calzada. Recent, cinematografia a fost adăugată la poezie, flamenco sau pictură, cu un festival foarte celebrat. Efectul steaguri se numește așa. Și efectul unui caz rar de sensibilitate instituțională. Unii politicieni înțeleg asta industria culturală este un bun aliat al industriei turismului. Datorită acestui fapt și unei remodelări inteligente a centrului și a litoralului urban, turiștii vizitează și capitala, de mulți ani detașată de fenomenul socioeconomic al Costa del Sol.

"Barele sunt canapeaua secolului XXI, spațiile în care durerile și bucuriile se mișcă fără nicio problemă"

Malaga este mare, Clar. Esență mediteraneană la îndemâna tuturor, datorită unei uriașe rețele hoteliere, a unui tren de mare viteză, a unui aeroport care a primit 18 milioane de călători anul trecut și a unui port obligatoriu pentru navele de croazieră. Primul lucru pe care îl găsesc pasagerii de croazieră este un far feminin, La Farola; al doilea, un restaurant cu nume de port, Casa de Botes, unde nativii se plesnesc reciproc pentru a mânca pește. Trebuie să existe un motiv.

Malaga este mix. Înainte de a fi o destinație universală, era fenician, roman, arab, vizigot. Pentru a verifica acest lucru, luați un vin și o tapas pe terasa din El Pimpi, o tavernă istorică care îl are pe Antonio Banderas printre actualii săi proprietari. În prim-plan veți vedea teatrul roman; deasupra, Alcazaba și castelul. Capacul poate fi făcut din nigiri, care Pimpi a semnat un sushiman cu propriile sale idei.

Malaga este diversă: antice sau moderne, previzibile sau neașteptate, familiare și de zi sau necinstite și nocturne, în funcție de ceea ce căutați. Pentru unii, turismul de masă; pentru alții, destinație exclusivă. Știați că la aeroport și la stația AVE există dulapuri speciale pentru cluburile de golf? În capitală, aromele unui prezent vesel coexistă cu cele ale unui trecut industrial din care există jaruri gustoase precum ginul Larios, care astăzi este fabricat în Segovia și aparține unei multinaționale, dar este totuși malagueña.

Ce vom face: Malaga este aromă. Din moment ce frigarui de la barurile de pe plaja Pedregalejo la tavernele din centrul orașului. De la locuri populiste, mai mult decât populare, precum El Tintero (unde chelnerii oferă rațiile de la masă la masă) până la steaua Michelin a lui José Carlos García, care conferă produsului local nivelurile sale maxime de finețe. În Malaga există baruri importante, precum Refectorium sau Doble Uve, cu chiringuitos de o calitate surprinzătoare precum Juan și Juanito, în El Palo, trecând prin taverne foarte solide, precum Casa Mariano, unde Mariano Martín se poate lăuda că bucătăria sa „ miroase a celui al bunicilor ”, și casele de mâncare tradiționale, precum Rincón de la Catedral, care, deși încă în plină floare, scapă de invazia turistică.

"Rusul" de Daniel Carnero are doar patru ingrediente: cartof, morcov, ou și șuncă. Personalitatea sa stă în al patrulea "

In aceea Malaga variată și globală strălucește cu propria lumină Cosmopolitul de Daniel Carnero, unul dintre cei mai interesanți bucătari actuali ai noștri. Acesta ia numele unei vechi cafenele și era pe punctul de a lua și imensa sa bară de lemn, dar nu a existat nicio cale: în incinta străzii José Denis Belgrano nu era loc. Pentru Dani, bara este foarte importantă. "Barurile sunt divanul secolului XXI -El spune-. Spațiile în care oamenii comunică și unde durerile și bucuriile se mișcă fără nicio problemă".

A te uita la Cosmopolita înseamnă a te uita la toate lucrurile bune care se fac în bucătăria din Malaga. Dani este un bucătar cu picioarele lipite de acest pământ, ceea ce este al tău, îndrăgostit de produs și tradiție dar cu o tehnică și imaginație nelimitată. Înainte de a se stabili aici, a zburat cu Ferran Adrià, Martín Berasaregui sau Manolo de la Osa, acel geniu din La Mancha pe care trebuie să-l căutați din nou în Las Pedroñeras, după saltul eșuat la Madrid.

La Cosmopolita este unul dintre cele mai puternice baruri din sud, cu o extindere fericită în sala de mese și terasă. Cum inventează întotdeauna Dani, litera se poate schimba - și se schimbă - de la o zi la alta. La ultima mea vizită, la începutul lunii martie, era încă timpul pentru sacrificare și se arăta în feluri de mâncare de genul terina de cap de porc cu trufe, varză sau castanete de sacrificare cu murături portocalii. Din sezonul de vânătoare, iepurele a rămas regal. De la mare și munți, salată de stridii cu potârnică murată. Lingura, linte cu burta de capra. Greu de ales. Acum, că vine primăvara, treaba lui este să guste din mazăre lacrimă cu suc de bibilici și priviți la mare cu el snapper îmbrăcat cu pateul interioarelor sale sau icre de merluciu cu emulsie din cap. Fără a uita regele casei: măduvă cu tartar de creveți. Nici măcar salata, desigur.

Obținerea unei salate să iasă în evidență în acest oraș are mult merit. „Rusul” lui Daniel Carnero iese în evidență cu doar patru ingrediente: cartof, morcov, ou și șuncă. În al patrulea se află personalitatea sa; în loc de creveți sau ton, șuncă. Și un secret: „Facem amestecul cu cartoful proaspăt gătit, foarte fierbinte, astfel încât să absoarbă bine maioneza”. Rezultatul este luminos. Ca Malaga.

Și nu uita.

Că în Malaga, renumit pentru peștele prăjit, trebuie să recurgi la miros pentru a scăpa atacurile fritanga cu care, surprinzător, unii cârciumari primesc turiști. Aproape toată lumea se află în secretul prăjirii, dar unii sunt de la curtea de gardă. Fii ghidat de miros, în sensul literal al expresiei. Când un stabiliment nu schimba uleiul de friteuză, este avertizat din stradă. Este posibil ca un finlandez să nu-și dea seama de prima dată, dar nu poți scăpa. Fugi îngrozit de fritanga, care este o insultă pentru consumatori și pentru cei din Andaluzia care produc uleiuri de măsline extraordinare. Cine nu schimbă petrolul în pământul petrolier nu este de încredere. Dacă cineva te înșeală sau este înșelat cu acel produs, frică de ceilalți cu ceilalți, începând cu acel pește pe care îl oferă fericit ca fiind proaspăt. Pentru a nu vă înșela nici în asta, rețineți ce spune Dani Carnero: „Creveți grași, nu poate fi ieftin".