Portalurile specializate și rețelele sociale vă permit să evaluați bucătarii cu stele Michelin. deși „criticul” nu știe să prăjească un ou. Scoruri care uneori penalizează afacerile și uneori se concentrează pe simple anecdote.

restaurantele

„Am pus în evaluarea mea„ rău ”(două stele din cinci) nu din cauza mâncării sale, care nu știu cum este, pentru că nu am apucat să mâncăm. Am avut doar câteva beri din cauza un zgomot și fum infernal emise de motocicleta unui nebun pe care încercam să-l supăr pe personalul de pe terasă. Proprietarul nu a făcut nimic. " Recenzia este reală. Criteriile limitate ale autorului, care și-a reflectat criticile în profilurile TripAdvisor din patruzeci de unități, de asemenea. Mai ales că locul se poate lăuda cu un scor mai mare de 4,5 stele și o reputație notabilă în localitatea sa.

Știri conexe

Aceasta este lumea interlopă a cronicilor gastronomice amatorice, în care Același lucru pune sub semnul întrebării talentul unui bucătar cu stea Michelin care se plânge că la momentul mâncării era prea însorit sau un copil de la masa de alături a plâns în Do major. Câteva critici ascunse, dar vizibile, pe care cântăresc părerile favorabile și contrare. Bucătarul Daniel Yranzo, care conduce acum atelierul-spațiu de gătit Escuela de Sabor, lângă Plaza del Pilar, este foarte contrar factorilor de opinie mai puțin experimentați: „Aș începe de la baza că sunt îngrijorat că ceva a priori este atât de pozitiv, încât toată lumea poate avea o părere, o idee care sună minunat, a devenit o sabie cu două tăișuri. Înainte de a face o critică, bună sau rea, este important să înțelegem ce se analizează. Și mulți oameni nu înțeleg gastronomia sau afacerea în sine… Și chiar și multe dintre păreri pot fi văzute de la oameni care nici măcar nu au pus piciorul în incintă ”.

Mai multe informatii

Bucătarul încearcă să nu se lase ghidat de scorurile din diferitele rețele, deoarece „deși există mulți oameni care participă cu bună credință, opiniile lor sunt tulburi de cele ale celor care au un fundal dăunător sau care nu știu să surprindă cu fidelitate experiența lor. " El regretă că „nu realizează că se joacă cu afacerile altora” și le cere celor care participă într-un fel sau altul la portalurile digitale „să se pună în pielea altora, în special a lucrătorilor”. Ceea ce Yranzo consideră „inadmisibil” este „faptul că proprietarii nu au ocazia să apară sau nu pe aceste portaluri”. El afirmă că toată lumea "ar trebui să poată lua această decizie, deoarece mulți, dacă ar depinde de ei, nu ar fi expuși" acestor atacuri.

"Înainte de a face o recenzie, este important să înțelegem ce este analizat. Și mulți oameni nu înțeleg gastronomia sau afacerea în sine"

În opinia sa, Kike Júlvez, din directiva Asociației de Cafenele și Baruri din Zaragoza, diferă: „Toți cei care lucrăm în industria hotelieră știm că este un sector dur, expus criticilor și în care, fiind deschis sutelor de clienților orice eșec este vizibil. Dar nu consider că o recenzie proastă este un atac, ci o oportunitate de a ști ce trebuie să schimbi sau să îmbunătățești. Altfel ar fi super laborios să știm".

Júlvez, proprietarul restaurantelor Marengo, Nativo și La Bocca, recunoaște că „după un weekend greu de muncă în care se pare că totul a decurs perfect, se simte rău să găsești o recenzie dură”.

„Nu consider că o recenzie proastă este un atac, ci o oportunitate de a ști ce trebuie să schimbi sau să îmbunătățești”

Un alt front este acela de a intra sau nu a infirma clientul nemulțumit. „Ca regulă generală, suntem conștienți de problemele care ar fi putut apărea în fiecare serviciu. În cazul nostru, am încetat să răspundem tuturor de mult timp, deoarece este nevoie de multă muncă, deci Participăm la această conversație doar atunci când știm că s-a întâmplat ceva cu adevărat grav ", conchide.

Greutatea imaginii

Indiferent dacă reacțiile sunt bune sau rele, adevărul este că răsfățul pe care îl oferă localnicii imaginii lor digitale este în creștere. "Barurile și restaurantele sunt din ce în ce mai conștiente de importanța reputației lor online, de atunci În zilele noastre, rețelele sociale și platformele de revizuire sunt esențiale pentru consumatori atunci când decid unde să mănânce sau să ia masa. În plus, este un mijloc direct de comunicare cu clienții dvs. care îi poate ajuta să-și îmbunătățească greșelile, să-și sporească virtuțile și să înceapă o conversație cu ei ”, spune Juan Luis Gaona, șeful companiei de marketing gastronomic ComeCome Zaragoza.

„Există încă un drum lung de parcurs în gestionarea reputației online, mai ales atunci când nu este chiar opțional să intrați sau nu în joc, deoarece Pe acest tip de platformă, puteți fi evaluat dacă aveți sau nu un profil, deci dacă nu aveți unul, aveți două probleme: nu știți ce spun ei despre dvs. și nu puteți răspunde la laudă sau critică"adaugă expertul, care te încurajează să meditezi câteva secunde înainte de a da clic pe trimitere:" Clienții au o responsabilitate și ar trebui să ne gândim la modul în care ne-ar plăcea să fim judecați atunci când ne facem munca, să încercăm să fim constructivi și să luăm în considerare impactul pe care comentariul nostru îl poate avea, atât economic pentru afaceri, cât și personal și profesional pentru lucrător ".

„Ne taxează pentru ochelarii pe care i-am spart”

Contul de Twitter @ComensalFurioso colectează de ceva timp, spre deliciul celor peste 23.000 de adepți ai săi, unele dintre cele mai incredibile judecăți surprinse pe portalul gastronomic de top TripAdvisor. Unii poartă rubrica utilizatorilor cu o concepție destul de particulară a trecerii timpului:

Există, de asemenea își consideră urmașii viitori membri ai juriului care pune și ia stele Michelin. La ce vă puteți aștepta mai puțin de la un „expert în croșete” de cinci ani:

Alte tipuri sunt, de asemenea, frecvente, cum ar fi gurmanzi care mănâncă din meniul zilnic și se pierd în epitete infinite sau a celor care cred că, plătind o factură mare, își pot pierde manierele sau pot aduce mâncare dintr-o altă unitate: