publicat de Școala de gătit și patiserie Terra de Escudella

rețetă

11 aprilie 2019
Necesită 60 min,
pentru patru oameni.

Ingrediente risotto de sparanghel

Ciorchine de sparanghel verde
· 3 căței de usturoi
300 gr de sparanghel alb conservat
· Sare si piper
100 g de unt
· 2 cepe
250 gr orez arborio
100 ml vin alb
50 gr de parmezan
40 ml sos de soia
800 ml bulion de legume

Prepararea risotto de sparanghel

Împărțiți sparanghelul verde și blângeți timp de 3 minute în apă clocotită. Opriți gătitul și rezervați

Curățați și filetați usturoiul. rezervă.

Curățați și tăiați ceapa, în ciselée

Se sotează cu o treime din unt timp de aproximativ 30 de minute. În timp ce scurgeți sparanghelul alb și tăiați în bucăți de 1 cm.

Adăugați ceapa și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Se adauga orezul, se soteaza aproximativ 3 minute si se reduce vinul. Se înmoaie cu o treime din bulion, se condimentează și se continuă gătitul, amestecând continuu până se evaporă tot lichidul.
Repetați operația cu o altă treime de lichid.

Între timp, călește sparanghelul cu puțin ulei timp de aproximativ 3 minute și adaugă ultimul adaos de lichid în orez, împreună cu restul de unt, sosul de soia și brânza. Continuați să gătiți câteva minute până când orezul este al dente și opriți gătitul. Țineți în picioare aproximativ 3 minute și serviți imediat.