27 iulie 2017
Necesită 30 minute,
pentru patru oameni.

cremă

Ingrediente cremă

• 100 ml. lapte
• 100 ml lichior de cafea
• 80 gr. de zahăr
• 4 gălbenușuri de ou
• 10 gr. amidon de porumb
• 1 foaie de gelatină
• 200 ml de smântână grea

Ingrediente pentru mousse de brânză

• 250 gr de cremă de brânză
• 3 ouă
• 60 gr zahăr

Ingrediente perle de cafea

• 100 ml tpt
• Cafea decofeinizată solubilă
• 0,5 g de agar
• Ulei de floarea soarelui.

Cremă

Încălziți laptele și lacul până fierbe.
În afară amestecați gălbenușurile de ou, cu zahărul și amidonul de porumb.

Se toarnă laptele peste amestec și se întoarce la foc. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se amestecă până se îngroașă. Topiți gelatina hidratată anterior.
Lăsați-l să se răcească la 28 ° C și adăugați frisca semi-bătută.
Așezați în paharul de servit și lăsați să se fixeze.

Făcând mousse

Blanch gălbenușurile la bain-marie cu zahărul timp de aproximativ 8 minute. Se ia de pe foc și se adaugă brânza într-un mod învăluitor.
Lăsați să se răcească și montați albii până la punctul moale.
Incorporeaza in preparatul anterior taind si asezand pe crema

Fabricarea perlelor

Se amestecă siropul cu cafeaua solubilă și se adaptează după gust. Se adaugă agarul și se fierbe, amestecând continuu.
Scoateți-l de pe foc și puneți-l într-un portar.
Lăsați-l să se încălzească și picurați picături pe uleiul de floarea-soarelui foarte rece.
Scurgeți bine din ulei și puneți-l în pahar pentru a trece.