Făină de ovăz: da sau nu?

Cu această ocazie, vreau să aduc un omagiu unui mic dejun clasic: terci, un fel de mâncare de origine celtică, care este consumat pe scară largă în Insulele Britanice și a fost bine primit în multe părți ale lumii. Echivalentul său în țările noastre ar fi terci. Îmi amintesc că am fost la Dublin iarna și am avut un terci de scorțișoară reconfortant la mijlocul dimineții înainte de a pleca într-o plimbare lungă. Singurul dezavantaj pentru mine a fost că a fost făcut cu lapte de vacă! Dar, din fericire, este ceva care poate fi remediat dacă nu bei lapte ca mine.

ovăz

Foto: Becky Lawton

Marele protagonist al terciului este ovăzul, o cereală care este mereu dezbătută dacă conține sau nu gluten. Adevărul este că, în mod natural, nu are - și de fapt a fost pe lista alimentelor fără gluten din Uniunea Europeană din 2009. Cu toate acestea, există unele nuanțe și pentru aceasta este mai bine să începi de la început - și niciodată mai bine spus, pentru că întrebarea este în originile ei.

În familiile de iarbă există subfamilii: de exemplu, porumbul, sorgul și meiul provin de la unele; al altora orezul, iar al treilea, grâul, orzul, secara ... și ovăzul. Cu toate acestea, acest al treilea grup, mai târziu, este separat în alte două ramuri: Triticeae (cu gluten) și Aveneae (adică fulgi de ovăz). În ciuda acestei „bifurcații”, structura proteinelor celor patru cereale este foarte asemănătoare, iar corpul unor persoane cu boală celiacă poate ajunge să recunoască avenina –Care este proteina ovăzului - la fel de conflictivă, ca și în cazul gliadin, secalin si hordenină (proteine ​​din grâu, secară și orz, respectiv) și declanșează aceleași tulburări.

Se estimează că aproximativ 1% dintre persoanele cu boală celiacă nu pot consuma ovăz din acest motiv: chiar dacă nu conține gluten, organismul „citește” că există proteine ​​similare, consideră că este gluten și declanșează răspunsul imunitar.

În orice caz, în ceea ce privește cele trei cereale, procentul lor de prolamine (structurile proteice ale tuturor) este scăzut: 15% la ovăz, aproximativ 30-50% la grâu, orz și secară.

Cea mai bună opțiune este să cumpărați ovăz certificat fără gluten, ceea ce înseamnă că a fost evitată contaminarea încrucișată care apare atât în ​​cultură (câmpuri în care cerealele cu gluten nu au fost cultivate anterior sau în apropierea lor), fie în timpul recoltării, măcinării și ambalării, a fost evitată.

În cele din urmă, trebuie spus că, deși majoritatea cercetărilor afirmă că ovăzul certificat este potrivit pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă, există linii de cercetare care sugerează că avenina ar putea deschide ușa spre eliberarea limfocitelor T celule intraepiteliale și poate provoca inflamații intestinale.

Ca întotdeauna, regula de aur este să încercați puțin, să așteptați, să ascultați corpul și să evaluați includerea acestuia la medic.

Dacă nu există boală celiacă, șansele de a lua acest terci cresc considerabil! Și, de asemenea, beneficiile pe piele, sistemul nervos, energie, constipație și digestie!

Pentru acest terci simplu și delicios aveți nevoie de o bază, care este fulgi de ovăz (fără gluten, de preferință) și un lapte, care poate fi vegetal, cum ar fi orezul și curcuma, pentru a adăuga beneficii!

Apoi poate fi completat cu fructe, nuci, fructe deshidratate, ciocolată ... Să o facem?

Reteta

  • 1 cana de lapte de orez si curcuma
  • ½ ceașcă de ovăz laminat fără gluten
  • Pentru a însoți: pere, zmeură și rodie; ciocolata neagra tocata si migdalele tocate

  1. Puneți laptele și ovăzul într-o cratiță și aduceți la foc mediu.
  2. Amestecați în timp ce gătiți încet până devine un preparat cremos.
  3. În fundul unui castron sau borcan, puneți ciocolată tocată și turnați terciul fierbinte deasupra. Puneți nucile tocate deasupra.
  4. Într-un alt recipient, turnați terciul și acoperiți cu fructele proaspete.

Sunt minunați să mănânce la jumătatea dimineții la serviciu sau după antrenament.

Pentru orice eventualitate, puteți lua și mai mult lapte de adăugat, deoarece se îngroașă.

Naturopat, scriitor de cărți și alimentație sănătoasă și instructor de gătit vegetarian